{"id":50899,"date":"2023-01-18T12:00:17","date_gmt":"2023-01-18T11:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/?p=50899"},"modified":"2023-02-28T09:40:19","modified_gmt":"2023-02-28T08:40:19","slug":"las-5-tendencias-que-marcaran-la-restauracion-en-los-proximos-meses-segun-el-gastrometro-de-just-eat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/las-5-tendencias-que-marcaran-la-restauracion-en-los-proximos-meses-segun-el-gastrometro-de-just-eat\/","title":{"rendered":"Las 5 tendencias que marcar\u00e1n la restauraci\u00f3n en los pr\u00f3ximos meses seg\u00fan el Gastr\u00f3metro de Just Eat"},"content":{"rendered":"

El sector de la hosteler\u00eda se reinventa cada a\u00f1o. En 2022 los NFT,<\/a> los metaversos<\/a>, la restauraci\u00f3n 4.0, la rob\u00f3tica<\/a> y muchos otros fen\u00f3menos marcaron el paso. \u00bfCu\u00e1l ser\u00e1 la clave del \u00e9xito durante 2023? El Gastr\u00f3metro 2022<\/i> de Just Eat<\/a> propone cinco opciones: el ahorro, la sostenibilidad, la diversificaci\u00f3n, la nostalgia y la digitalizaci\u00f3n<\/b> de la comida.<\/p>\n

Dada su posici\u00f3n destacada en el segmento del reparto de comida a domicilio, Just Eat tiene acceso a millones de datos de clientes. As\u00ed, pueden extraer todo tipo de conclusiones y hacer un an\u00e1lisis predictivo<\/b> de lo que a\u00fan est\u00e1 por llegar. Esta informaci\u00f3n se present\u00f3 a finales de a\u00f1o en una nueva entrega del Gastr\u00f3metro<\/i><\/a>.<\/p>\n

En 2022, el Gastr\u00f3metro<\/i> de Just Eat alcanz\u00f3 su d\u00e9cima edici\u00f3n. En la sede del edificio \u00c1ncora de Atocha (Madrid), Patrik Bergareche, Emilio Gallego y Carlos P\u00e9rez Tenorio presentaron el informe. Estas personalidades \u2014director general en Espa\u00f1a de Just Eat, secretario general de la Confederaci\u00f3n Empresarial de Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a<\/a> y presidente de Marcas de Restauraci\u00f3n<\/a>, respectivamente\u2014 dan una idea r\u00e1pida de la importancia de este evento.<\/p>\n

\"En<\/a>
JustEat Takeaway<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

El Gastr\u00f3metro 2022<\/i> revela las tendencias que marcar\u00e1n la restauraci\u00f3n en los pr\u00f3ximos meses, por lo que es de gran ayuda para quienes trabajan en el sector, sin excepci\u00f3n. Para ello, Just Eat se ha valido de una encuesta<\/b> realizada conjuntamente con la consultora parisina Ipsos<\/a>. El estudio recoge las respuestas de ochocientos espa\u00f1oles<\/b>, extrayendo datos muy importantes.<\/p>\n

Principales datos del Gastr\u00f3metro 2022<\/i> de Just Eat<\/h2>\n

En primer lugar, la salud del delivery<\/i><\/a> en Espa\u00f1a es buena. Al cierre del ejercicio, se estima que los ingresos se situar\u00e1n en torno a los 1120 millones de euros. \u00bfLo mejor?: el crecimiento no cesa. De acuerdo a las predicciones de Just Eat e Ipsos, el segmento seguir\u00e1 creciendo a un ritmo vertiginoso. Concretamente, el estudio espera un crecimiento del 8.45 % durante los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os<\/b>, alcanzando un volumen de negocio de 1680 millones de euros en 2027.<\/p>\n

Seg\u00fan los datos recopilados, el aumento se explica gracias a que los espa\u00f1oles est\u00e1n cada vez m\u00e1s familiarizados con el reparto de comida a domicilio. Este fen\u00f3meno no se limita a restaurantes, la venta de productos de alimentaci\u00f3n por v\u00eda online<\/i> se hace cada vez m\u00e1s com\u00fan. En definitiva, el <\/b>e-commerce<\/b><\/i> y el <\/b>delivery<\/b><\/i> calan en la poblaci\u00f3n<\/b>, y los restaurantes salen beneficiados colateralmente.<\/p>\n

Parte de la culpa de que esto sea as\u00ed recae en Just Eat, que durante 2022 lanz\u00f3 una nueva funci\u00f3n en su plataforma. Ahora, los internautas pueden acceder a la \u00abCesta de la compra\u00bb a trav\u00e9s de la web o la app<\/i> m\u00f3vil. Desde ella tienen acceso a dieciocho marcas de supermercados, con una cobertura de m\u00e1s de mil establecimientos por todo el pa\u00eds.<\/p>\n

\"Durante<\/a>
EL Pa\u00eds <\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Sin embargo, el apartado m\u00e1s importante del Gastr\u00f3metro 2022<\/i> son las macrotendencias emergentes en la hosteler\u00eda. El estudio ha detectado cinco en Espa\u00f1a. Si bien existen aqu\u00ed, estas macrotendencias tambi\u00e9n cogen tracci\u00f3n en el resto del planeta. \u00a1Son estas!:<\/p>\n

1.- Ahorro en la alimentaci\u00f3n<\/h2>\n

La inflaci\u00f3n<\/a> ha hecho mella en las carteras de los espa\u00f1oles. Solo los m\u00e1s afortunados se han zafado. Los dem\u00e1s han visto c\u00f3mo el poder adquisitivo ha menguado un 6.8 %<\/b>. La inflaci\u00f3n seguir\u00e1 siendo una constante en 2024 y 2025, pues el Banco Central Europeo no puede subir los tipos de inter\u00e9s suficientemente r\u00e1pido como para atenuarla significativamente: de hacerlo, pondr\u00eda en riesgo de impago a pa\u00edses como Grecia o Italia, cuya abultada deuda p\u00fablica es un problema.<\/p>\n

As\u00ed, es previsible que los espa\u00f1oles se sigan apretando el cintur\u00f3n. Con las Navidades de 2022 atr\u00e1s, la cuesta de enero promete ser una prueba de fuego para los restaurantes. Este desaf\u00edo se vadear\u00e1 mejor si se conocen los n\u00fameros exactos. El Gastrometro 2022<\/i> nos da dos datos importantes: primero, que el 64 % de los consumidores querr\u00e1n llevarse las sobras; segundo, que la mayor\u00eda de restaurantes planea lanzar ofertas y descuentos<\/b>.<\/p>\n

\"Nuevos<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Favorecer los productos que mayor valor aporten a los consumidores pondr\u00e1 a los restaurantes en una situaci\u00f3n ventajosa frente a los negocios rivales. En consecuencia, es hora de echar n\u00fameros ante el men\u00fa. \u00bfQu\u00e9 comidas servir\u00e1n para atraer clientela<\/a> en 2023? La respuesta nos la dar\u00e1 las matem\u00e1ticas: \u00a1a picar teclas en la calculadora!<\/p>\n

2.- Sostenibilidad en la alimentaci\u00f3n<\/h2>\n

Recientemente hemos sabido que las emisiones de di\u00f3xido de carbono equivalentes en la Uni\u00f3n Europea han bajado a niveles de 1990<\/a> y contin\u00faan en descenso. Buenas noticias. Los esfuerzos y la concienciaci\u00f3n de la sociedad para seguir por este camino no har\u00e1n sino aumentar de ahora en adelante.<\/p>\n

El restaurante puede ahorrar dinero a la vez que ejerce su responsabilidad social y medioambiental. Al mismo tiempo que reduce el desperdicio de alimentos, se apela a la conciencia de los usuarios. El Gastr\u00f3metro 2022<\/i> vuelve a darnos dos cifras en este sentido: por un lado, el 47 % de los espa\u00f1oles pagar\u00edan m\u00e1s por un servicio m\u00e1s responsable con el medio natural<\/b>; por otro, el 60 % est\u00e1 dispuesto a cambiar d\u00f3nde come si ello conlleva una mayor sostenibilidad<\/a><\/b>.<\/p>\n

Esta macrotendencia es t\u00edmida en Espa\u00f1a. Su importancia se hizo patente en el Gastr\u00f3metro 2021<\/i> y reaparece en el de 2022. Mientras tanto, en otros pa\u00edses m\u00e1s comprometidos con el colapso ecol\u00f3gico, el caos clim\u00e1tico y la extinci\u00f3n masiva del Antropoceno, la demanda por una restauraci\u00f3n m\u00e1s sostenible es el pan de cada d\u00eda.<\/p>\n

\"El<\/a>
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As\u00ed, en nuestro pa\u00eds se est\u00e1 a tiempo de surfear esta ola: una entrada temprana situar\u00e1 a los restaurantes ecol\u00f3gicos como l\u00edderes y pioneros en el segmento de la alimentaci\u00f3n sostenible<\/a>. \u00bfUna forma sencilla de actuar?: ofrecer comida vegana, participar en la econom\u00eda circular local o aumentar la eficiencia energ\u00e9tica del restaurante<\/b>.<\/p>\n

3.- Diversificaci\u00f3n de la oferta<\/h2>\n

El abanico de opciones que ofrece el restaurante ser\u00e1 cada vez mayor.<\/p>\n

Antes de la pandemia, ya vimos c\u00f3mo algunos restaurantes se abalanzaban sobre la industria alimentaria. Algunas marcas hosteleras llegaron a las g\u00f3ndolas de los restaurantes con sus platos preparados. Algo que para cualquiera que haya comprado un rosc\u00f3n de reyes en El Corte Ingl\u00e9s este a\u00f1o no le extra\u00f1ar\u00e1: el controvertido rosc\u00f3n de Dabiz Mu\u00f1oz<\/a> para 2022 \u2014con jengibre, dulce de leche, queso mascarpone a la fruta de la pasi\u00f3n, chantill\u00ed de maracuy\u00e1 y brioche c\u00edtrico\u2014, el Rosc\u00f3n XO<\/a>, se vende como churros tanto en la web como en los centros comerciales del gigante espa\u00f1ol del retail<\/i>.<\/p>\n

Y, posteriormente, hemos asistido a cierta digitalizaci\u00f3n de los productos vendidos en el restaurante. Las tarjetas regalo<\/b> son un puente entre lo f\u00edsico y lo virtual, pero los NFT<\/b> son 100 % digitales. En 2021 y 2022 hemos visto c\u00f3mo grandes marcas de restauraci\u00f3n organizada tanteaban este terreno, que resulta muy prometedor a largo plazo. McDonald’s, Chipotle, Pizza Hut y otros han sacado sus propias colecciones de NFT, una suerte de coleccionables basados en <\/b>blockchain<\/b><\/i><\/a> que tambi\u00e9n son compatibles con el metaverso.<\/p>\n

\"Acceso<\/a>
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Todo apunta a que durante 2023 los restaurantes seguir\u00e1n explorando nuevas formas de expandir su rango de productos. Y, en este sentido, la variedad de comida ser\u00e1 fundamental, ya que de acuerdo a la encuesta a la que nos referimos, el 57 % de los espa\u00f1oles piden comida a los restaurantes para darse un capricho<\/b>.<\/p>\n

4.- Nostalgia y restauraci\u00f3n<\/h2>\n

Hay un recuerdo compartido entre todas las personas del mundo, el cari\u00f1o que nuestros padres y abuelos pon\u00edan a la hora de cocinar. La nostalgia es un fuerte dinamizador de ventas<\/b>. Igual que a todos nosotros nos gustar\u00eda disfrutar de los platos cocinados por nuestros familiares por siempre, tambi\u00e9n hay comidas nost\u00e1lgicas m\u00e1s personales.<\/p>\n

No olvidemos que una referencia en la serie de animaci\u00f3n Rick & Morty<\/i><\/a> provoc\u00f3 que McDonald’s recuperase en su men\u00fa la salsa Szechuan con la que conmemor\u00f3 el lanzamiento de Mul\u00e1n<\/i>, la pel\u00edcula de Disney que se hab\u00eda estrenado diecinueve a\u00f1os antes. Ese es el poder la nostalgia.<\/p>\n

En Espa\u00f1a, esto se traduce principalmente en un mayor inter\u00e9s por las recetas tradicionales<\/b>. El Gastr\u00f3metro 2022<\/i> indica que el 69 % de los espa\u00f1oles tiene asociados buenos recuerdos a determinados platos, mientras que el 37 % pide platos de toda la vida de forma regular.<\/p>\n

\"Hacer<\/a>
DiegoCoquillat.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

5.- Digitalizaci\u00f3n de la comida<\/h2>\n

El documento presentado expone tambi\u00e9n un fen\u00f3meno cada vez m\u00e1s com\u00fan: que las experiencias gastron\u00f3micas de los comensales trasciendan los muros del restaurante. Comer fuera de casa es algo que se comparte en las redes sociales. Siempre y cuando el emplatado y el ambiente inviten a ello, claro est\u00e1.<\/p>\n

Este es un punto que los hosteleros pueden aprovechar para dinamizar su negocio, al fin y al cabo es publicidad gratuita<\/b>. Y, adem\u00e1s, org\u00e1nica, la que mejores resultados da. Seg\u00fan el Gastr\u00f3metro 2022<\/i>, un 68 % de los comensales se deja seducir por las redes sociales a la hora de buscar d\u00f3nde comer<\/b>. Un porcentaje nada desde\u00f1able.<\/p>\n\n\n

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El Gastr\u00f3metro 2022 de Just Eat encuesta a 800 consumidores espa\u00f1oles para conocer las macrotendencias hosteleras de 2023. \u00bfCu\u00e1les son?<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":50969,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[770],"tags":[3179,30,299,3178,122],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50899"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=50899"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51208,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/50899\/revisions\/51208"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50969"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=50899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=50899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=50899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}