{"id":820,"date":"2011-10-24T10:39:24","date_gmt":"2011-10-24T10:39:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=820"},"modified":"2016-02-08T19:58:35","modified_gmt":"2016-02-08T17:58:35","slug":"el-futuro-de-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/el-futuro-de-los-restaurantes\/","title":{"rendered":"El futuro de los restaurantes"},"content":{"rendered":"

El pasado d\u00eda 19 de Octubre tuve el placer de participar como ponente en la mesa redonda que se realiz\u00f3 en la feria\u00a0Fruit attraction<\/a>\u00a0en IFEMA, en el primer Iniciador Madrid tem\u00e1tico bajo el t\u00edtulo \u201cEmprender en gastronom\u00eda y restauraci\u00f3n\u201d<\/a> junto al cocinero Rodrigo De La Calle<\/a>,\u00a0al Presidente de J\u00f3venes restauradores para Europa<\/a> Ram\u00f3n Dios Barber\u00eda y moderada por la gastrobot\u00e1nica Cristina Soriano<\/a>\u00a0.<\/p>\n

\"DiegoCoquillat-Iniciador-Madrid\"<\/a><\/p>\n

La mesa redonda fue muy interesante e interactiva, analizamos y reflexionamos durante casi dos horas sobre las diferentes experiencias personales y las claves para emprender en la restauraci\u00f3n actual.<\/p>\n

Antes de entrar en la parte de preguntas y respuestas, cada miembro de la mesa pudo desarrollar individualmente un tema. Mi ponencia estuvo basada en Social Media Restauranting<\/a>, lanzando un mensaje claro a todos los futuros emprendedores : El modelo de restaurante tradicional ha cambiado.<\/strong>\u00a0Para ello hice un an\u00e1lisis de la situaci\u00f3n pasada, actual y futura, que paso a comentaros por si no pudisteis asistir a este evento.<\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde venimos? : Modelo Tradicional<\/em><\/p>\n

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La industria de los restaurantes, hasta el a\u00f1o 2006, viene de un modelo que yo llamo MODELO TRADICIONAL<\/strong><\/span> que tiene muchas particularidades, pero que destaco tres principalmente :<\/p>\n

1\u00aa\u00a0La relaci\u00f3n entre el restaurante y los clientes es presencial y limitada<\/strong> en el tiempo<\/strong>, comienza y termina con la estancia del cliente en el restaurante para comer, cenar, etc.<\/p>\n

2\u00aa\u00a0Los motivos por los que los clientes van al restaurante fundamentalmente son dos, motivos gastron\u00f3micos<\/strong>, saciar la necesidad de comer y\/o disfrutar de una buena gastronom\u00eda, y motivos sociales<\/strong>, compartir mesa con otras personas, amigos, pareja, compa\u00f1eros de trabajo, etc.<\/p>\n

3\u00ba\u00a0El restaurante es el emisor casi \u00fanico del contenido que genera<\/strong>, es decir, el restaurante es el que habla del restaurante en los diferentes canales, web, prensa, etc.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde estamos? : Modelo Actual<\/em><\/p>\n

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A partir del a\u00f1o 2006 con el nacimiento de las redes sociales y con la consolidaci\u00f3n de internet<\/strong> como canal de informaci\u00f3n<\/strong>, las personas comenzamos a relacionarnos de una manera diferente, traslad\u00e1ndose posteriormente este tipo de relaci\u00f3n tambi\u00e9n a las empresas.<\/p>\n

Es a partir de entonces cuando comienza lo que llamo el MODELO ACTUAL<\/strong><\/span>, que es en el que nos encontramos en este momento y que se caracteriza por unos cambios importantes en las caracter\u00edsticas anteriores:<\/p>\n

1\u00aa\u00a0La relaci\u00f3n entre los restaurantes y los clientes ya no es exclusivamente presencial, sino que puede ser on-line o virtual y adem\u00e1s continuada en el tiempo<\/strong>, el cliente puede establecer relaci\u00f3n con el restaurante no s\u00f3lo con su visita, sino antes y despu\u00e9s de \u00e9sta gracias principalmente a las redes sociales.<\/p>\n

2\u00aa\u00a0Los motivos por los que los clientes van al restaurante se ampl\u00edan, ya no s\u00f3lo son gastron\u00f3micos y sociales<\/strong>, los restaurantes est\u00e1n trasladando una serie de valores<\/span> a trav\u00e9s de Internet y las redes sociales<\/strong> que lo diferencian de otros que no lo hacen y que se convierten en motivos para atraer y fidelizar clientes, valores del tipo de diferenciaci\u00f3n, marca, credibilidad, transparencia, comunicaci\u00f3n, valores econ\u00f3micos, etc.<\/p>\n

3\u00ba\u00a0El restaurante ya no es el emisor \u00fanico del contenido, ni siquiera lo controla, es el usuario o cliente el que habla del restaurante<\/strong> convirti\u00e9ndolo en un contenido relevante y con una alta credibilidad, que influye directamente en las decisiones de otros usuarios y de su comunidad de seguidores.<\/p>\n

\u00bfHacia d\u00f3nde vamos? : Modelo Futuro<\/em><\/p>\n

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No me quiero quedar en un an\u00e1lisis de la situaci\u00f3n actual, quiero ir mas all\u00e1 y hacer mi propuesta sobre el MODELO FUTURO<\/strong><\/span> que nos espera.<\/p>\n

En mi opini\u00f3n es un modelo basado en dos aspectos fundamentales:<\/p>\n

1\u00ba La integraci\u00f3n del modelo tradicional y el modelo actual<\/strong>, es decir, la integraci\u00f3n de lo off-line con lo on-line, la integraci\u00f3n de lo presencial con lo no presencial en un entorno de normalidad.<\/p>\n

2\u00ba La integraci\u00f3n tiene como m\u00e1ximo objetivo garantizar la mejor EXPERIENCIA del cliente en todo el proceso<\/strong>, no s\u00f3lo en la parte gastron\u00f3mica.<\/p>\n

La experiencia comienza en muchos casos on-line, los clientes buscan en las webs y en las redes sociales la informaci\u00f3n que necesitan sobre los diferentes restaurantes, el cliente puede vivir est\u00e1 experiencia como lo considere, hay clientes que se implican y deciden seguir al restaurantes en Facebook<\/a> o en twitter<\/a>, hay otros que ven v\u00eddeos\u00a0Youtube<\/a> o Vimeo<\/a> , hay otros que buscan opiniones o recomendaciones en las agencias de ocio, pero en definitiva el cliente ya est\u00e1 empezando a vivir su experiencia online.<\/p>\n

Un porcentaje de estos clientes deciden ir al restaurantes y comienza la experiencia off-line, la tradicional, la aut\u00e9ntica experiencia gastron\u00f3mica, la experiencia de las texturas, la experiencia de los olores, la experiencia de los sabores, etc. Pero aqu\u00ed no termina la experiencia.<\/p>\n

Hay una parte de estos clientes, que yo llamo los SuperClientes<\/strong>, que deciden seguir viviendo su experiencia on-line traslad\u00e1ndola en forma de comentario, cr\u00edtica, recomendaci\u00f3n, twit, post, etc y comparti\u00e9ndola con otros usuarios y\/o con su comunidad de seguidores.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo podemos identificar a los SuperClientes?<\/p>\n

Tienen dos caracteristicas fundamenales :<\/p>\n

1.- Son grandes conocedores de tu restaurante, casi expertos<\/strong>, han vivido toda la experiencia on-line y off-line de una forma muy activa, han visto fotos, v\u00eddeos, conocen opiniones de otros clientes, saben que plato es el m\u00e1s recomendado, han estado en el restaurante disfrutando de su experiencia gastron\u00f3mica y la han compartido con otros usuarios o clientes a trav\u00e9s de las redes sociales.<\/p>\n

2.- La segunda caracter\u00edstica es la que les hace especialmente importantes, y es que tienen capacidad de influir en terceros<\/strong>, es decir, a trav\u00e9s de sus comentarios u opiniones son capaces de influir en la decisi\u00f3n de otros usuarios o clientes y que elijan tu restaurante frente a otros. Su mensaje tiene una alta credibilidad. Es un ciclo que se retro-alimenta y que vuelve a comenzar con otros usuarios captados por estos SuperClientes comenzando as\u00ed su experiencia.<\/p>\n

Por \u00faltimo os dejo una peque\u00f1a muestra de algunos twits que me han llegado relacionados con el Inicador Madrid:<\/p>\n

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