{"id":9855,"date":"2015-05-08T08:53:56","date_gmt":"2015-05-08T08:53:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.diegocoquillat.com\/?p=9855"},"modified":"2015-07-22T09:05:33","modified_gmt":"2015-07-22T09:05:33","slug":"menos-cliente-pero-mas-ventas-en-los-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/dev\/menos-cliente-pero-mas-ventas-en-los-restaurantes\/","title":{"rendered":"Menos cliente pero m\u00e1s ventas en los restaurantes"},"content":{"rendered":"

Me gustar\u00eda compartir con mis lectores, una reflexi\u00f3n sobre una circunstancia que se est\u00e1 empezando a producir de una forma bastante generalizada en la industria de los restaurantes en los \u00faltimos meses, y es una relaci\u00f3n inversa entre el\u00a0n\u00famero de clientes y\u00a0las ventas.<\/p>\n

Podemos ver un ejemplo en el mercado americano:<\/p>\n

\"Relaci\u00f3n<\/a><\/p>\n

A pesar de que hubo un descenso importante en el n\u00famero de clientes, las ventas no disminuyeron en la misma proporci\u00f3n.<\/p>\n

Pero, \u00bfcu\u00e1les son las razones que pueden explicar este fen\u00f3meno?<\/p>\n

Desde mi punto de vista, hay varias razones que lo justifican, ya que lo habitual ser\u00eda que una disminuci\u00f3n de clientes provocara\u00a0una disminuci\u00f3n de ventas igual o de mayores proporciones.<\/p>\n

Hay elementos externos, que est\u00e1n afectando directamente al descenso de clientes, como son las temperaturas invernales de los \u00faltimos meses, pero a la vez, se confirma\u00a0que los restaurantes han optimizado su eficiencia en la gesti\u00f3n de los costes frente a las variaciones en las ventas. <\/p>\n

Pero, hay un dato, que por encima de cualquier otro, me gustar\u00eda destacar, y es la confirmaci\u00f3n\u00a0por parte de los clientes del incremento del\u00a0gasto en los restaurantes, provocado por diferentes circunstancias, pero especialmente por una disminuci\u00f3n de su valoraci\u00f3n sobre elementos como\u00a0descuentos, ofertas y promociones, apostando por una mayor calidad en su experiencia gastron\u00f3mica a pesar de que esta conlleve un mayor ticket medio.<\/p>\n

En definitiva, aunque hay menos clientes, estos est\u00e1n consumiendo y gastando m\u00e1s, lo que justifica el incremento de\u00a0las ventas de los restaurantes, parece que la \u00e9poca de los \u00abofertones\u00bb y \u00abrebajones\u00bb en los restaurantes toca a su fin.<\/p>\n

Esto nos plantea un panorama a medio y largo plazo, muy interesante para el sector, ya que en el momento que se mantengan constante el incremento en el tr\u00e1fico de clientes, que seguro se producir\u00e1 como consecuencia de una mejora en la econom\u00eda general, los restaurantes van a incrementar\u00a0exponencialmente sus ganancias.<\/p>\n

Estos procesos, de disminuci\u00f3n de clientes frente a incrementos de ventas, suelen reflejar un ajuste y una optimizaci\u00f3n en un mercado, y en algunos casos, incluso, anticipan un probable cambio de ciclo, estaremos atentos.<\/p>\n\n\n

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