Durante 2017, en Gastrouni hemos creado una sección en nuestra web a la que hemos llamado “10 preguntas con…” con el objetivo de hacer visible el trabajo que realizan especialistas, referentes del sector de la restauración y la hostelería, así como profesores, docentes y ponentes que han pasado por las aulas del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero para tratar, principalmente, un tema que está tan relacionado con la gastronomía y al que tan poca difusión se le ha dado: la gestión empresarial.
A través de una serie de entrevistas, hemos recogido la opinión de siete grandes expertos para que nos hablen del futuro de la hostelería, de formación, de gestión empresarial y, con motivo del lanzamiento del ebook que hemos elaborado para la ocasión, hemos extraído los 15 consejos e ideas para que cualquier propietario, gerente o responsable de un negocio de hostelería pueda aplicar desde ya en su establecimiento.
A continuación puedes leerlos y, si quieres profundizar en ellos, te recomiendo que descargues el ebook “15 ideas de gestión para implantar ya en tu restaurante”, siguiendo las instrucciones que encontrarás al final del artículo:
15 consejos profesionales para ayudarte con la gestión de tu restaurante
- La gestión y los números son la realidad y no podemos estar autoengañándonos.
- ¡Disfrutar!
Jorge Dávila, gerente del Grupo Álbora y Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en 2011.
- Ser capaz de tener información en tiempo real.
- Conocer a fondo las 6P’s del marketing.
Sergio Marín, director de operaciones de grandes cadenas de restauración organizada (Restalia, Hilton, Tapelia, Wogaboo, SHA WellnessClinic, etc.)
- Disponer de un departamento (interno o externo) de recursos humanos.
- Implantar un plan de I+D adaptado al negocio, por pequeño que sea.
- Aprovechar al máximo el marketing y la comunicación.
Manuel Alonso, chef y gerente del grupo gastronómico Casa Manolo.
- Descubrir la importancia de los empleados y ver la incidencia que tiene cada uno en la facturación.
- Ser innovador y salir de la zona de confort.
Rogelio Iglesias, Director de Recursos Humanos de KFC Iberia para España y Portugal
- Formar y desarrollar a tu equipo.
- Crear procesos dentro del negocio.
Irina Mani, Responsable de Formación Corporativa del Grupo Vips
- Tener un personal de calidad y apostar, sobre todo, por su formación.
- Evolucionar y estar continuamente re-inventándose para sorprender a los clientes.
Abel Valverde, Director de Sala del restaurante Santceloni en Madrid y Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en 2005 y 2008.
- Ser feliz.
- Tener paciencia.
Javier Andrés, Director Gastronómico del Grupo La Sucursal en Valencia y Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en 2013.
Consigue el éxito en la gestión de tu restaurante
Como ves, los mejores profesionales del sector HORECA apuestan encarecidamente por la formación a todos los niveles dentro de su negocio, desde la primera la línea, la que trata directamente con el cliente, pasando por la cocina, elaborando una oferta gastronómica única, hasta la gerencia, controlando y supervisando todas las áreas de su establecimiento de restauración. Un equipo de profesionales bien formados sólo puede traducirse en éxito para el negocio en el que trabajan.
Si quieres leer las entrevistas completas y seguir aprendiendo de los mejores profesionales del sector HORECA puedes hacerlo descargando el ebook “15 ideas de gestión para implantar ya en tu restaurante” que lanzamos totalmente gratis desde Gastrouni.
