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El nuevo restaurante digital híbrido de DoorDash

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En la Nueva Hostelería la innovación es clave. Esta innovación afecta a la operativa, al producto e incluso al local. Así, en los últimos tiempos hemos sido testigos de nuevas apuestas que minimizan los gastos asociados con el alquiler y compra de inmuebles destinados a restauración.

Algunas de las apuestas en este sentido son las cocinas compartidas, las marcas virtuales, las cocinas fantasma y los restaurantes digitales. Justo este último grupo es el que captó la atención de DoorDash hace unos años.

Tras mucho trabajo, la empresa ha lanzado su primer concepto de restaurante virtual híbrido y cocina compartida, todo en uno; además de ofrecer una cocina a varias marcas de restauración y un punto de recogida para repartidores y clientes, cuenta con espacio para que los comensales coman in situ.

DoorDash: innovando en el sector hostelero

DoorDash en una plataforma de reserva y reparto de comida operada por la empresa estadounidense homónima. Con sede en San Francisco (California, EE. UU.), la compañía da servicio, principalmente, en EE. UU., Canadá, Australia, Alemania y Japón, generando unos beneficios anuales en torno a los 450 millones de dólares.

La cúpula directiva de DoorDash se caracteriza por una postura innovadora frente al mercado. Tuvieron una entrada temprana en el nicho de las cocinas fantasma. La primera localidad de DoorDash Kitchens se abrió en San Francisco, pero pronto le siguieron otras ciudades, como, por ejemplo, Nueva York. Poco más tarde ampliaron este modelo de negocio: ofrecieron cocinas donde varias marcas podían trabajar el mismo tiempo bajo el nombre de DoorDash Kitchen Full Service. Tampoco han titubeado a la hora de dar rienda suelta a las marcas virtuales; de hecho, han ido más allá y, directamente, informan con todo lujo de detalle sobre cómo montar una a través de su blog corporativo.

Ahora, DoorDash vuelve a atreverse con un modelo de negocio que aún no está suficientemente implantado en el mercado: los restaurantes digitales.

El papel de los restaurantes digitales en el mercado actual

Se entiende por restaurante digital aquel en el que no se gestiona negocio on-premise; es decir, establecimientos donde no es posible pasar a hacer un pedido. ¿Cómo funcionan, pues? Muy sencillo: los restaurantes digitales hacen uso de la telemática y la tecnología móvil para que los usuarios puedan hacer sus pedidos online; luego, estos se preparan para su envío y se entregan en el domicilio del cliente o se empaquetan para que estén listos cuando el usuario pase a recogerlos.

Así, el único momento en el que el consumidor entra al establecimiento es cuando pasa a recoger un pedido para pickup o takeaway. Esto acelera enormemente la operativa de los restaurantes digitales en comparación a modelos más tradicionales. Del mismo modo, el ahorro no solo es temporal, sino también en espacio: las necesidades de superficie son mucho menores, pues no hay comedor ni aseos dimensionados para grandes aforos.

Algunas cadenas de restauración organizada ya están probando este modelo de forma extensiva. Chipotle es uno de los principales defensores de esta estrategia de negocio. Ya tienen varias ubicaciones que únicamente atienden negocio off-premise. Panera les va a la zaga. Y Taco Bell ha abierto un restaurante de este tipo en Times Square: las áreas densamente pobladas con precios del suelo muy elevados son propicias para los restaurante digitales.

Con lo expuesto, no resulta extraño que DoorDash haya inaugurado un nuevo restaurante digital en Downtown Brooklyn (Nueva York, EE. UU.).

El restaurante digital híbrido de DoorDash

El nuevo restaurante digital híbrido de DoorDash es en realidad una nueva expansión sobre su concepto de cocinas fantasma. Bautizado con el nombre de DoorDash Kitchens Brooklyn at Nimbus, esta cocina compartida está equipada, además, con varias salas con grandes cristaleras a pie de calle e insonorización en las paredes. En un espacio de diáfano color blanco —solo interrumpido por las sillas, los soportes de las mesas individuales y los paneles acústicos— los clientes podrán degustar la comida sin necesidad de regresar a casa: a todos nos gusta la comida recién hecha.

El comedor improvisado tiene un aforo máximo de veinte personas. Por el momento, solo ocho marcas de restauración trabajan allí: el sushi bar DomoDomo, el restaurante de comida sureña Pies ‘n’ Thighs, el chino especializado en dim sums Kings Co Imperial, el coreano Moonbowls, la pizzería Little Caesars, la cafetería Birch Coffee, la repostería Kado Patisri y los especialistas en postres y dulces de Milk Bar. Algunos de ellos todavía no están funcionando al cien por cien desde el DoorDash Kitchens Brooklyn at Nimbus, pero no tardarán en hacerlo.

Quienes deseen probar la comida de alguna de estas marcas desde el nuevo punto de venta en Brooklyn pueden hacerlo de 07:00 a 22:00. Después, la cocina compartida sigue abierta una hora más para recogidas. El salón es tranquilo en todo momento, ya que los repartidores reciben los pedidos empaquetados por una ventanilla que da al exterior y que está segregada de la zona donde la clientela puede comer a gusto sin interrupciones ni inconveniencias.

Primeras impresiones del DoorDash Kitchens Brooklyn at Nimbus

Ruth Isenstadt, directora de DoorDash Kitchens, comentó respecto a la nueva apertura: «DoorDash Kitchens Brooklyn está optimizado para el reparto de comida a domicilio, mientras que muchos food-halls se centran en su oferta on-premise» y «La ciudad de Nueva York y Brooklyn son dos ubicaciones diferentes donde la clientela no se solapa necesariamente. […] Dar servicio en Brooklyn es una manera de ayudar a llegar a más clientes y probar una nueva ubicación sin el compromiso de un inmueble propio».

El DomoDomo ha reportado positivamente tras comenzar a trabajar en Brooklyn por vez primera, el sector ha demostrado su interés por la cocina compartida —más marcas están en camino— y las palabras de Isenstadt, hacen pensar que el funcionamiento del DoorDash Kitchens Brooklyn at Nimbus va viento en popa desde el primer momento. Parece que han acertado con la iniciativa.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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