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10 Tips to achieve excellence in managing a restaurant

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If you are reading this article it is because You have a restaurant and want to improve their numbers and profitability or you're thinking of starting your own catering business and do not want to have standard errors "rookie". Well let me give you a first tip: Get trained and do it with the best, and thanks to the specialized training, You know from the outset tools, means, technology and human resources you need to achieve excellence in restaurant management. And with that, we go with the advice.

10 tips to be a better manager in hospitality

  1. Know your market, besides your industry

Knowing the sector in which you work is key: understand the industry standards, what the best practices are, which providers exist ... here all agree, But that is not all. Do you know your potential customers? Your room is well-located? You know who your competitors? What is the difference between your business and the next? Is there a gap that only you and your cuisine you can complete?

Understand the competitive environment is essential for any owner and / or manager of a restaurant. Make a hole in your schedule to explore your surroundings and visit your competition.

  1. Hire for attitude and train your skills

Bills are paid sales and Your sales force is the team working with you; They are the face of your business. A few years ago it was amazing the lack of professionalism that existed in the sector but, Fortunately, more and more people choose to train in living room and kitchen which adquirieren basic knowledge and close working guidelines to reality. Now it is much easier to find that profile that we seek among the broad spectrum of professionals seeking employment. But My advice in this field is that you hire for attitude and not aptitude.

Get a dynamic team, personality and possessing a strong work ethic It is more complicated to teach, so as a manager and / or owner you have the duty to train and improve their skills to maximize profitability and meet business goals.

  1. Implement a sound management system

Yes, have a team attitude and well trained to maximize sales is crucial to the success of your business, but so that everything is in line must implement a sound management system, as well as TPV reliable and easy to use. Technology must be at our service and not the other way so we must adapt this system to be controlled and well-managed inventory, cashflow, map data shift ... we can not ignore if we want to achieve success.

  1. Believe in what you do

Being manager and / or owner of a restaurant is not an easy job, Hospitality is none, As much as there is a contrary belief. The sacrifice is enormous, to the point that if things do not go as you want, it suffers. You must believe in what you do and also you have to like. At this point always I throw a phrase that I like: "If you do what you like, You'll never work ".

  1. Surround yourself with customers and be one of the team

during my 35 years of experience I have seen some managers and business owners catering hiding when customers began to enter the door. Right now, Cook until the figure should leave the room and serve its customers. So US, as responsible business, we must become the best host, public relations and waiter that we may be. further, this attitude will be reflected in our employees, as, As minimum, We get better work environment and, thus, sales.

  1. Dale al cliente más de lo que está esperando

Seamos sinceros, es mucho más barato comer en casa y con las redes sociales y la tecnología disponible, cualquiera puede confeccionar un buen menú desde la comodidad de su hogar. Los restaurantes, por tanto, deben hacer y ofrecer un extra para ganar la batalla: comer en casa vs comer fuera.

Recordando el punto 1, ¿qué ofrece nuestro negocio de diferente para que los clientes nos elijan día tras día? Debemos buscar oportunidades para sorprender y enamorar a nuestros clientes cada día, ya que no todo el mundo sale a comer fuera de casa por la comida, sino por otros motivos: el trato personalizado, la atención VIP, el ambiente… ¡Potenciemos lo que nos hace únicos!

  1. Limpieza, limpieza y limpieza

Todos hemos visto esos programas de Pesadilla en la Cocina en los que Alberto Chicote entraba a locales sucios, con mesas y barras llenas de polvo, cocinas con grasa por cada rincón… parece que en España le damos poco valor a este tema cuando en USA el 96% de la población tiene a la limpieza como primer motivo de elección de un restaurante. Por suerte, cada vez aparecen más cocinas abiertas, más locales impecables y más personal que sigue las normas básicas de aseo, ofreciendo una imagen de absoluta limpieza y confianza, algo que deberíamos tener cada vez más en cuenta.

  1. Crea relaciones

Para mucha gente, los negocios no deberían ser personalistas, que la empresa esté siempre por encima de las personas que forman parte de ella, pero cuando estamos tratando con clientes durante 8, 9 y 10 horas al día, lo personal da un paso adelante. Como gerentes y propietarios debemos establecer una conexión casi personalizada con nuestros clientes, nuestros prescriptores.

Con esto estamos haciendo dos cosas: hacemos marketing relacional para que nuestros clientes vendan nuestro negocio y animamos al personal para que siga nuestros pasos y mejoren las ventas. Un buen gerente conoce los nombres y los gustos de sus clientes más fieles y también conoce parte de la vida personal de su equipo, por lo que la relación y el ambiente de trabajo tiende siempre a ser más positivo.

  1. Sal de la zona de confort

Una vez que hayamos establecido nuestro propio sistema de gestión, si empecemos a ver que mejoran nuestros números y que alcanzamos los objetivos del negocio, debemos empezar a planificar otro tipo de acciones, ya sean formativas, de innovación o tecnológicas, por poner algunos ejemplos.

Podemos hacer pequeños cursos de “tirar cañas” para nuestro personal, contratar un sumiller para que nos enseñe a hacer una cata, renovar el diseño de la carta con un artista local, ofrecer venta cruzada con el apoyo de una ONG… debemos ser líderes y, como tal, nuestra visión tiene que ser a largo plazo. Salir de la zona de confort no es sencillo, pero sí es esencial para alcanzar el éxito.

  1. Licencias, certificaciones, leyes…

Cuando estamos muy centrados en la operativa diaria de nuestro negocio y no tenemos una persona que nos eche una mano, es posible olvidar ciertas fechas de renovación o actualización de licencias, certificados, cumplimiento de leyes, seguros… Ya que, aunque no se traten de una necesidad imperiosa para el buen funcionamiento de la cocina o la sala, sin ellas no podríamos funcionar, por lo que debemos darle la suficiente importancia como para, por lo menos, no olvidar ciertas fechas.

Que un gerente y/o propietario de un negocio de hostelería se sature en su trabajo diario es más fácil de lo que parece, pero con estos 10 consejos estoy seguro de que podemos mejorar personal y profesionalmente el desempeño de nuestro día a día. A mi me ha funcionado durante 35 años, así que espero que a ti también te funcionen.

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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