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10 Tips for controlling staff in a restaurant

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In recent years we have witnessed the unprecedented boom a large number of television reality shows in which a skilled person goes to the call of a desperate owner for refloat his restaurant. There are many causes that do reach this end: bad organization, waste of resources, unreliable staff, lack of customers, etc. Who does not know programs like Nightmare in the kitchen O The head infiltrated? In countries like the United States, Italy, United Kingdom, Ireland and Spain are already a classic of our screens.

But let's face, not all businesses can access this type of aid –in most cases are big business– Nor is this guarantee of success -in our country, Whip He has seen closed around a quarter of the restaurants visited; while in the American version of his colleague Gordon Ramsay this information is placed in a 60% of failures-.

Opening a restaurant is becoming more risky

Anyone who invests in the hospitality industry should know that, to reach breakeven has to spend much time; a time that the owner should have everything under control and take care of even the smallest details. In any case, This is achieved by taking the right decisions and making the most appropriate tasks. behold 10 Basic recommendations for restaurant owners whose motto is assimilated to the saying “It is better safe than sorry”.

10 steps to manage human resources in a restaurant

1. Hiring qualified personnel. The first premise for a restaurant function is to surround yourself with workers willing to give the best of themselves at all times. No matter how much experience you have a bartender, a host or waiter, what really make the difference is the treatment they provide to customers: They must be cheerful, friendly, friendly and attentive so that they feel at home.

2. Invest in training team. When we spoke in the previous point that the experience is not as relevant when put into a worker payroll it is true; This is for the simple fact that taking the commands, serve as a table or opening a wine are actions that are learned easily.

However, the restaurant owner has to provide staff training in basics such as customer service or marketing and customer loyalty. In this way the team acquires knowledge that make you feel more confident and motivated when performing any task.

3. be involved. It is very important that the owner leave the office and let them see frequently at his restaurant. Thus, the staff know if you have at your disposal and can count on him for anything you need; the client, meanwhile, you will also feel more at ease to establish direct contact with the head. A good entrepreneur is one who is a day of everything that happens in your business, from the dining room to the kitchen and from the last waiter to the chef.

Beware some staff Restaurant

4. Play surprise effect. It is not only appropriate that the boss go through their restaurant, but it is necessary that all the restaurant team knows that that can appear at any time avoid what is known as a surprise effect. The restaurant's owner has to get their employees to be alert and always act as they should, regardless of who is in the establishment.

5. Utilizar la figura del mystery shopping. En este caso sería más apropiado definirlo como mystery diners, que son aquellas personas contratadas por el restaurante para supervisar de incógnito el funcionamiento del mismo, la organización, la limpieza y, sobre todo, el trato ofrecido por el personal. Si el propietario no tiene el dinero suficiente para hacerse con los servicios de los mystery diners, entonces adoptarán este rol amigos y familiares que sean desconocidos para el staff.

6. Invitar a familiares y amigos. Cuando el jefe no está -o no puede estar- puede pedirles a algunas personas de su confianza que se dejen caer por su local como unos clientes más. Estos serán, al contrario que los mystery diners, gente conocida y reconocida por el personal. De este modo, el equipo actuará de la misma forma que si estuviera presente el propietario, pues saben que todo lo que ocurra llegará a sus oídos.

7. Vigilar lo que sucede cuando el local está cerrado. El dueño de un restaurante debe saber la hora a la que se cierra su negocio más allá de lo que le puedan contar sus trabajadores. Para estar seguro, lo mejor es que se pase por allí cuando tenga la más mínima sospecha de que el personal está cometiendo algún tipo de abuso: fiestas en el bar con los camareros a la cabeza, chefs que utilizan las instalaciones para seguir cocinando y sacarse un sobresueldo… Aunque son situaciones desagradables para el dueño, ha de estar al tanto y para esto también es útil un buen sistema de alarmas que ponga a su disposición todos los movimientos que se realizan y cuándo la alarma se conecta y desconecta.

8. Tener un control total sobre el inventario. Además de hacer pedidos con cabeza -planificar, atendiendo a las ventas, lo que puede ser necesario y lo que no- es responsabilidad del gerente tener al día el registro de los alimentos para evitar su desperdicio. De forma regular, es recomendable realizar inventarios a distintos productos para mantener al personal siempre alerta.

9. Invertir en su propia formación. Si en el punto 2 hablábamos de lo importante que es tener un equipo capaz de hacer frente a casi cualquier situación, hay que decir que tampoco el jefe nunca debe dejar su preparación. El desarrollo profesional traerá consigo una mejora en su propio negocio: incremento de las ventas, mayor rentabilidad e incluso el dominio de idiomas serán piezas clave.

10. Ser un ejemplo para los empleados. Por último, el propietario ha de saber distinguir lo profesional de lo personal, pues todos tenemos días malos, pero el trabajo es muchas veces una vía de escape y un refugio para olvidar nuestros problemas. Si el jefe es capaz de poner buena cara a la adversidad enseñará a sus trabajadores que estos pueden hacer lo mismo, creando un ambiente positivo, divertido y agradable en su restaurante. Es importante que cada uno tenga claro su papel, que haya armonía en todo momento y que se evite cualquier amago de favoritismo.

Como vemos, la administración de un restaurante no es una tarea sencilla ya que todo debe estar bajo control. Todo jefe que desee triunfar tendrá que seguir estos diez consejos y, seguramente, alguno más. ¿A ti se te ocurre cuál?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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4 Comments

  1. Confeccionar un buen reglamento es fundamental. Tener las reglas claras desde el principio evita inconvenientes y malos entendidos.
    Pagar en tiempo y forma también ayuda a tener a los empleados motivados.
    Los que trabajan en un restaurante (sobre todo cocina y servicio) deben probar cada uno de los platos de la carta, deben conocer qué es lo que venden para saber explicarlo a los comensales, para entender los reclamos del público, para identificar cuándo un plato no está saliendo como corresponde.

  2. El mundo de la restauración… en muchas ocasiones se toma como un hobbie, muchos inversionistas o personas con dinero sueñan montar un restaurante.. lo logran… y fracasan con una rapidez abismal, si bien comparto al 100 % los 10 tip´s.. para mi el más importante y del cual emergen todos los demás es el punto 9, el de la formación de los dueños o propietarios… ello les permitirá siempre tener la óptica adecuada, para visualizar todos los detalles.., siempre que me encuentro con alguien que desea montar un restaurante.. trato de realizarle, un paseo o unas mini pasantías por restaurantes ya abiertos, para que vivan la energía y el movimiento que existe en ellos.. de allí .. de esa experiencia inicial, se dan cuenta de como y el por que el personal a contratar es tan importante, y el de proporcionarles las áreas y los equipos adecuados

    • Cierto Carmen, mucha gente piensa que es un negocio fácil, donde se hace dinero de una forma rápida, pero en realidad es todo lo contrario, exige experiencia, conocimientos y una constante formación e incluso con eso no está garantizado el éxito…gracias por tu comentario.

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