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10 tips for a sustainable restaurant

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Businesses of all kinds have gained in recent years strong environmental and social commitment with the aim of reducing the impact on the environment, conserve natural resources and promote organic food.

At the head of this “initiative” there are restaurants around the world as reported, Azurmendi O Uncommon Ground. It is not easy to achieve sustainable label, sustainable, Green ecological since many requirements to be met by local on request: waste management, energy efficiency, responsible marketing or animal welfare, among others.

But still we know that every day there are more owners who bet on it and they fall into the Sustainable Restaurant Association (MRS). What happens is that not enough merely to follow the guidelines that mark the bodies, but sustainable authentic restaurants work with ideas that gradually start to become prominent among the rest. They are proposals that make more sustainable, if it fits, to restaurants that already were.

10 recommendations to be followed by sustainable restaurants

While much of society has become aware of how important it is to preserve the environment for future generations can enjoy it as we are doing, There's still much to do. And in this work hundreds of thousands of restaurants worldwide, putting up various shares whose main concern is to avoid wasting the resources we have at our fingertips.

Here are some of the main recommendations:

1. Donate leftover food
Nowadays 800 million people worldwide going hungry and it is estimated that only in Spain every restaurant takes the average 3.000 kilos of food a year. The solution to both problems would be very simple if these establishments donate these “waste” the most disadvantaged. Just what the Chilean restaurant Major HANDLES, who has a habit of giving the food to spare people who need it.

2. Promote solidarity among customers
The generous spirit of the diner comes up in Karma Kitchen, an establishment which spans over 20 countries thanks to the work of the volunteers who make up the staff and who do not mind cooking, serve, chat and put their best face to the thousands of visitors they receive daily. They practice what they refer to as “gift economy” while the customer never pays, simply it makes a contribution to those arriving later can eat.

The food, fundamental part of the sustainable process

3. Develop an inventory of perishables
Sustainable management of a restaurant happens to have an updated in order to avoid food waste inventory and, in consecuense, save the most money possible. And is that, Several studies argue that a third of the food produced in the world never gets eaten, what figures represent loss of some 4.000 millions of euros.

To always provide quality raw material must be applied Rule of “first in first out” in relation to perishable products, sorting them according to their expiration date.

4. Offer a vegetarian menu
Vegetarian cuisine has increasingly accepted in our society as many diners have been proposed to reduce meat consumption. That is why sustainable restaurant has to offer vegetarian alternatives and have to be your creative time, delicious and light to have the approval of the customer.

Madrid is La Biotika, It is offering up to three different menus: macrobiotic, vegetarian and vegan; Besides, His love for nature and animals have driven them to open their own Ecotienda.

5. Apostar por los productos ecológicos y locales
Cada vez son más los comensales que demandan productos locales siempre y cuando estos contribuyan a mejorar la economía del lugar y no supongan una amenaza para el medio ambiente.

Tanto es así que son muchos los restaurantes que basan su carta en alimentos ecológicos de procedencia local. The Captain´s Galley, en Escocia, es uno de ellos ya que únicamente sirve pescados y mariscos frescos, locales y de estación. También lo hace Tilth, en Seattle, donde el 95% de los ingredientes son orgánicos y buena parte locales.

6. Reducir la cantidad de residuos
Los residuos orgánicos acaban principalmente en los vertederos o en una planta de compostaje y, en cualquiera de los casos, al tratar la basura se necesita energía y se estima que por cada kilogramo se generan aproximadamente 3 kg de CO2. Lo más aconsejable sería intentar reducir al mínimo la cantidad de residuos generados y en este sentido destaca el caso de Tiny Leaf, que se ha convertido en el primer restaurante londinense “cero residuos” al utilizar los excedentes que donan otros comercios.

Cómo los residuos también pueden ser útiles para los restaurantes

7. Reciclar
Un restaurante sostenible que se precie ha de contar en sus instalaciones con un sistema de reciclaje del que también forma parte el comensal, con el objetivo de establecer una cadena que vaya más allá del local y se convierta en un hábito cotidiano para todos. Así sucede en Bacoa Burger, un grupo de establecimientos que ubican contenedores de colores en sus inmediaciones para ofrecer la posibilidad al cliente de que sea él mismo quien deposite sus sobras.

8. Transformar los desperdicios en energía
Después de separar los residuos orgánicos es el momento de transformarlos para darles una segunda utilidad. ¿Cómo? Con acciones como la que han llevado a cabo 80 restaurantes y hoteles de París en un proyecto piloto que trata de transformar los desperdicios generados tras una comida en biogás con el que producir electricidad, calor y compost. Francia se suma, así, a otros países con prácticas similares como como Estados Unidos, Alemania, Dinamarca, Países Bajos, Bélgica o Austria.

9. No malgastar el agua
Puesto que las previsiones apuntan a que el consumo de agua se incrementará hasta en un 30% para el año 2030 es fundamental no desperdiciar ni una gota. Para ello, los restaurantes sostenibles ponen en marcha medidas como utilizar el lavavajillas solo cuando está lleno, instalar grifos con sensores de movimiento, tener retretes de bajo flujo o urinarios sin agua. Azurmendi va un paso más allá al recoger el agua de lluvia para regar el huerto, el invernadero y también para el funcionamiento de los inodoros.

10. Participar en causas solidarias.
Cientos de restaurantes en todo el mundo son parte de fundaciones que ayudan a los más desfavorecidos o cooperan organizando eventos con fines solidarios. En Brasil tiene lugar el movimiento Satisfeito, que cuenta ya con 50 restaurantes que sirven porciones más pequeñas para reducir la cantidad de desperdicios y donar lo que ahorran a instituciones que combaten la desnutrición infantil. En nuestro país restaurantes como Andreu Genestra trabajan mano a mano con la Fundación Raíces y Cocina Conciencia, que tiene como objetivo contribuir a la integración laboral de los que sufren mayores dificultades.

No son los únicos pasos a seguir -aunque sí los más importantes- para que un restaurante se distinga como sostenible en tanto que también es aconsejable utilizar envases sostenibles, regalar los equipos de cocina antiguos o que no se usan, realizar un mantenimiento preventivo o desenchufar todos los aparatos cuando no sea necesario que estén encendidos. Todo está pensado para cuidar al máximo el medio ambiente. ¿Tu local favorito también lo hace?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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2 Comments

  1. ME PARECE ESPLENDIDO EL CONTENIDO DE LA DESCRIPCIÓN EN REFERENCIA A LOS CONSEJOS PARA OBTENER UN BUEN RESTAURANTE SOSTENIBLE. EN MI PAIS PERU,HAY MUCHOS RESTAURANTES PERO CARECEN DE UNA BUENA ORIENTACIÓN CON RESPECTO AL MANEJO DE LOS RESIDUOS. SE DEBERÍA SUPERVISAR DE PARTE DE LA MUNICIPALIDAD EL LUGAR ESTRATÉGICO PARA SUS RESIDUOS.

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