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10 Golden Rules to be an organic restaurant

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Many are those who are joining a project that aims to preserve the environment and make it a better place; this is how chefs from around the world put aside conventional restaurants to focus on those who respect nature

The new century has brought a new mentality in which we begin to become aware of what happens around us and seek a better future, not only for us, but for those generations yet to come. That's the premise working with organic restaurants, a business model almost newborn is growing day after day.

Going green means fulfilling a series of requirements that not everyone is willing to accept, but they are necessary to achieve the distinction awarded by the Association Ecological Value, better known by its former name Andalusian Committee for Organic Farming (Case). behold 10 essential features that distinguish the rest ecological restaurants.

1. Having our own garden near the restaurant

It may seem silly, but is not. A garden can give us products during much of the year and who better to take care of oneself. Dozens already have vegetables and fruit trees in the Modern Poste Brasserie, in Washington, supplying the restaurant tomatoes, asparagus, cherries, apples, almonds and much more. The Home of Viri -in Asturias– also it characterized by their organic garden where they have no place strawberries or tomatoes prietos.

2. Using purified water

Raise awareness about the problem of waste water is a hard task; Nevertheless, many businesses have installed systems that filter this natural resource. In Barcelona, he ohbo boasts on its website that its customers enjoy Freshly made water thanks to a purification process that dispenses with costly steps such as transport and avoiding, Besides, waste generation. That water is also used for cooking, make tea and ice.

3. Serve sustainable seafood

Preserve life at sea is a matter of all, why hundreds of restaurants worldwide only work with fish that has been obtained within the limits of sustainability. Against marine overexploitation is Aitor Basabe, Arbolagaña owner, who prides himself fishing on the Cantabrian coast most of the fish that is eaten at your local. Cod, cuttlefish and oysters are not lacking in the menu of this Basque restaurant.

4. Develop compound

Ecological restoration has among its main goals respect the rule of 3 R: reduce, Recycle Y re-use; A) Yes, Spoiled products, leftover food and waste cooking are harnessed to create compost and thus contribute to the payment of the garden.

Philosophy Home Burger Bar, in Madrid, It is very similar to the above and is reflected in its website to ensure that recycling and waste management are critical to your business.

5. Not throw cooking oil

Many restaurants take advantage of it all; And when we say all, that's it. One of them is the oil: when no longer useful for frying, filtered and recycled to give a new utility. For example, soapmaking, biodiesel, Industrial oil ovens, oil for molds and candle making, varnishes or paints, among others. One who performs this recycling activity is the organic restaurant Kimpira, in Valencia.

6. Utilizar carne que proceda de animales criados en granjas humanitarias

Que un restaurante sea ecológico no quiere decir que tenga que ser necesariamente vegetariano o vegano. Y es que hay muchos de ellos que sirven carne, como Mama Campo, que aboga por un menú en el que tienen cabida productos animales. Eso sí, estos deben haber disfrutado de una serie de condiciones: pasto natural, nada de medicina preventiva y reducción del estrés al mínimo. La carne del restaurante NoNoNo también tiene un origen ecológico; en este caso procede de la Seu d’Urgell.

7. Elaborar productos caseros

Esto no tiene nada que ver con la cocina Kilómetro 0, que se conoce como la actividad realizada por un restaurante y consistente en la obtención de todos sus productos en un entorno no más alejado de 100 kilómetros. Está relacionado con la elaboración de productos nada más y nada menos que en las inmediaciones del propio negocio y en esto el Poste Moderne Brasserie es el rey: salchichas, mermelada e incluso vinagre se han atrevido a hacer.

8. Ofrecer vino de barril

Cientos de restaurantes en todo el mundo se han sumado a la idea de dispensar el vino directamente de la barrica -como si de un grifo se tratase- con el fin de ahorrar los costes del envío y del envasado de esta bebida. Su calidad aumenta al mismo tiempo que baja su precio. Además, el daño al medio ambiente se minimiza gracias al uso de barriles reciclables. California, Londres y La Rioja son solo algunos de los lugares en los que esta idea ya ha calado.

9. Utilizar productos biodegradables

Natura Parc, un zoológico de Mallorca, ha tomado la iniciativa de cambiar toda su vajilla por piezas biodegradables, compostables e hidrosolubles fabricadas íntegramente con cáscara de arroz. Así, demuestra una vez más su compromiso adquirido con el medio ambiente.

10. Forjar lazos de unión con los granjeros locales

Cuando se trabaja de cara al público es importante transmitir buen rollo. Por eso, ciertos negocios organizan reuniones y eventos. El Poste Poste Moderne Brasserie, con su chef Robert Weland a la cabeza, invita semanalmente a pequeños grupos para que visiten el mercado del vecindario; de esta forma, se les enseña a comprar productos frescos y posteriormente a cocinarlos.

Después de estas nociones básicas sobre la importancia de preservar la flora y la fauna que nos rodean debemos preguntarnos, ¿respetamos nosotros de alguna manera el medio ambiente?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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9 Comments

  1. En proceso de construcción de un chiringuito en las islas Galápagos. Aprendiendo lo que mas pueda..Quiero ser muy innovador y vanguardista

  2. Hola,

    MI hijo tiene el Restaurante Olive en Torrelodones (Madrid), y siempre esta muy preocupado de cocinar de tal manera, que no se haga una digestión pesada, e incomoda, sin perder la calidad del plato. Para ello elige productos de calidad, y los elabora de tal manera, que un cocido lo digieres genialmente, ó cenas como no cenas habitualmente, y descansas como dios.

    Para mi cocinar ecologicamente tambien es un punto importante, porque estoy cansado de comer un plato de … , y parecer que me he comido un cordero entero, haciendo la digestión al dia siguiente, sintiendome muy incomodo todo ese tiempo.

  3. Ángel Manuel Sánchez Cano on

    Buen artículo, propongo para mejorarlo completamente.

    Que cuando se habla de granjeros locales o granjas humanitarias es totalmente recomendable y necesario. Vamos como se hacía de toda la vida en el mundo rural.

    Quiero aportar, que además de granjeros… se realce la figura del ganadero en extensivo. Muy favorecedor de un equilibrio medio ambiental en los ecosistemas montañosos, de sierra y de la dehesa.

    Por lo tanto, ganadería en extensivo dentro del medio rural.

  4. Buenos puntos a considerar a la hora de buscar un restaurante para comer o para iniciar una actividad empresarial.
    Incorporo un matiz, la carne de máxima calidad en granjas, A Pasto, en este momento en cuanto a certificación ecológica y a la vez con un manejo con los más altos niveles internacionales de bienestar animal los ofrece la plataforma DeYerba. Podéis dar un vistazo en sus RRSS. Nuestra familia llevamos años consumiendo RESPONSABLE, por eso mi consulta a esta artículo.
    Fijaros como lo principal es la salud del suelo y el bienestar del animal.
    A seguir así esos granjeros y a multiplicarlos con nuestro consumo.
    GRACIAS.

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