I honestly think New York and London trendsetters in every way, are multicultural cities where it is normal to find places to eat of all nationalities and as, also Italian restaurants and pizzerias.
Right now both Barcelona and Madrid in recent years have joined the group “tendency cities ", not to lose sight.
On this trip with my team, I saw a good opportunity to gauge the pulse of our sector outside Spain and of course observe trends of this city. That's why I wanted to summarize in 10 basis points the main trends seen in London, I shall explain below:
10 trends in restaurants in London
1.- kitchens views
It is a very ingrained tendency in the UK, especially the pizza and salads area. You find many local kitchens views; sushi establishments, Wok cooks specialists, etc… You can approach the area to choose the products to you at the time the cocinene.
2.- Total productivity in room
I have seen many POS terminals in room, I have even come to be in a room 80 People with four outlets. Restaurants looking very fast services, so apart from the POS terminals at peak times the restaurant staff expands, both kitchen and living room to give a very prompt service.
3.- The product is king
The bet is to put the product to the customer view, very cool and even ecological largely Restaurants. An example of it, as shown in the picture, It is that even they are using fresh produce as decorative resources with basil or mint plants exposed at the tables of the local.
4.- The new technologies
Innovation in London hospitality is constant. There book online reservations or the fact cater to diners with PDA's are already fully assumed and put in place in most of establishments.
I have also seen many locals who used screens so customers could place orders, Digital tables that projected the menu items to choose from and some terraces with tablets on tables.
5.- Social networks
You do not see a place that does not have free wifi. further, the access network can not be easier because with one “I like it” Facebook you get access thus avoiding, having to enter a code or password.
6.- Imagen y decoración
He podido ver muchas fachadas poco iluminadas para dar importancia al interior. La imagen de los locales son muy frescas y lineales dónde se cuida por encima de todo la iluminación. No hay focos alógenos y la luz siempre va dirigida a las mesas con lámparas tipo QR o colgantes, por lo general, con bombillas de luz cálida, cambiando el ambiente de día respecto al de la noche.
Todos los locales tienen una identidad propia. No ves dos establecimientos iguales aunque sean de la misma compañía.
7.- Las cartas
Con unos 60 platos de media en todas ellas. La imagen es muy sencilla con una sola carátula y sin fotografías. Las cambian semestralmente.
8.- Las mesas
Todos los restaurantes que estudiamos, montaban las mesas sin mantel de tela. En todos ellos se montan con camino o incluso los platos directamente sobre las mesas, una manera de reforzar la idea de sencillez.
9.- La publicidad exterior
Los locales tienen junto a la puerta principal un trípode grande, de diferentes materiales en los cuales se expone siempre una imagen de un plato bien presentado y de gran tamaño. En alguno de ellos con precio, pero nunca ofertaban ni la carta ni el menú en este soporte. Las cartas están expuestas en una vitrina en la puerta.
10. El servicio
El principio de primacía, recencia y sonrisa, así como un servicio enfocado a la venta recomendada son las bases del trabajo observado en sala. También la formación continua es una de sus claves, con ello consiguen que el servicio sea homogéneo y de calidad.
La atención al cliente estaba centralizada en un maitre que era acompañado de camareros-líderes de ventas muy orientados a la eficiencia, aunque el peso de la calidad del servicio recaía principalmente sobre el primero.
Tendencias que puedes aplicar a tu propio restaurante
Como empresarios, tenemos que estar al día en las nuevas tendencias del sector, debemos observarlas y estudiarlas, aunque no todas sean aplicables a nuestro modelo de negocio.
Seguramente algunas nos podrán animar a dar un paso hacia delante y a no tener “miedo” a invertir en tecnología porque finalmente es la tendencia mundial. Pero siempre deberemos tener muy claros nuestros objetivos, así como la operativa y disposición para que nuestro restaurante pueda adaptarse a ella con la máxima eficiencia.
2 Comments
Javier Floristán me ha encantado el artículo ¡enhorabuena!, lo voy a mencionar en nuestro próximo curso para emprendedores en restauración y ahora mismo lo voy a enlazar con nuestro blog, de corazón muchas gracias Javier y a todo el equipo de Diegocoquillat.com seguir trabajando así y entre todos transformaremos nuestro querido sector.
Muchas gracias Roberto, le hago llegar tu comentario a Javier, es un lujo tenerlo como autor en mi periódico.