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11 expert opinions on the major trends in HORECA for 2018

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Strategy. This will be the Great Word 2018. And more HORECA. Trust me, If Pantone define words for years instead of colors, choose strategy for next year.

So far we have talked a lot about management, from trends, marketing, of personal, etc. applied to the sector. But, What about the Strategy? What about the practical application of all that what we discussed, we investigated, theorize? How do we get the paper? How do we make it happen? Strategy. It's the key.

December is the month of trends why, when it is about to end the year, we look to the next to find out “where the shots” in the sector. Today I put together for you to eleven authoritative and prestigious voices of the sector, through which I help you plot your Strategic Plan to take full advantage of trends in HORECA 2018. All key answer a question:

What Innovation Strategy and Transformation must follow the sector to convert into competitive advantages Trends?

"There is a point that is undeniable" states Beatriz Romanos (TechFood Magazine). "The main objective of the transformation should be to help restorers to a more professional management, faster and smarter, with relevant information to help them make the right decisions based on their objectives ".

Roman exhibits good judgment that "Logically the first of these usually profitability objectives, and productivity. But also issues such as quality and consistency of service. Finally, in all that relates to the relationship with the customer, It is as fundamental ". Beatriz suggests that "we talk about a digital customer, hyper, appreciating values ​​as customizing, whether or instantaneousness. Trends become hard cash numbers as increased recurrence, the average ticket or positioning in the rankings thanks to specific actions ".

Jimmy Pons (BlueBay Hotels) traces the planning of the Strategy Trends in four steps revolve around the same central axis of Innovation: "Integrating Innovation into the DNA of the company, incorporate innovation through entrepreneurs and management models type Start Up and agile methodologies, to flourish the talent and creativity of the main actors and promote co-creation of products together with stakeholders (internal customer, external customer, direct and indirect stakeholders)”.

For Manu Balanzino (The Gourmet Journal), the hotelier "It must adapt to new trends without losing its starting point. You should seek the connection between what they are doing and the inclusion of trends ", while Ramón God (Gastrocoaching) adds that "Progress of this revolution in the management and transparency will make the sector more competitive. Companies will have to have a component of improving their environment in any aspect or cease to exist ".

Roberto Torregrossa (Guitart Hotels) commitment "Specialization and training equipment and facilities". For him, the key will be able to implement defined strategies based on the goals that mark competitiveness and differentiation of the establishment " for "Responding to what customers demand in a transformation that increasingly requires a response by the establishment as quickly as the application itself".

El factor humano sera la ventaja estratégica en la aplicación de tendencias a partir de 2018, según Delfí Torns (consultoría independiente): “Afortunadamente, sigo pensando que el factor humano sigue siendo la ventaja competitiva de las empresas”. Torns va un paso más allá y añade que “esta diferenciación debe diferenciarse ya que la digitalización, la tecnología y la constante innovación en procesos y productos lo harán condición indispensable”.

“La formación en todas sus facetas es una de las herramientas imprescindibles para garantizar la supervivencia y perdurabilidad de los negocios en el siglo XXI”. Así de tajante se muestra Óscar Carrión (Gastrouni), para quien “la gran cantidad de cambios y la velocidad a la que se producen requieren profesionales formados y con capacidad de adaptación a este nuevo contexto, con la revolución digital como escenario principal”. Y es que “somos un sector que mira mucho al siglo XIX pero que debe mirar al XXI”.

La flexibilidad será la clave en la elaboración de estrategias aplicadas a Tendencias, según nos cuenta Beatriz Rodríguez (Tobegourmet). Para ella “probablemente la clave esté en la capacidad de ser flexibles en nuestra oferta para conseguir proporcionar experiencias más personalizas al cliente, sin dejar de lado la importancia de empatizar con él, manejando la máxima información acerca de sus gustos y costumbres”. Y es que vivimos en la era de las experiencias y las emociones y, como bien apunta Beatriz: “La capacidad de generar emociones va necesariamente de la mano de lo anterior”.

“Las empresas deben entender que la innovación, las nuevas tecnologías y la digitalización son su mejor aliado para afrontar un futuro que se basa en un nuevo entorno, con nuevos competidores, con nuevos modelos de negocio, con nuevas formas de gestionar y con nuevos clientes que cada vez son más exigentes, están más informados, pero son menos fieles” asegura Diego Coquillat (DiegoCoquillat.com). Para Diego “lo único estable será el cambio”.

Por todo ello, las empresas del sector “han de informarse y formarse en cuáles son las herramientas digitales claves que les permitan afrontar el futuro con garantías de éxito”.

Tendencias enfocadas a mejorar la experiencia del cliente. Esa es la estrategia para Enric López C y Lluis Altés. “La personalización exige aún más centrar nuestro FOCO en la experiencia de cliente, lo que nos obliga a conocer 100% a ese cliente y actuar en consecuencia” afirma López (CETT), para quien que el sector hospitality sea parte de la identidad de los destinos ya es una REALIDAD, sólo hace falta aunar esfuerzos entre ambos y potenciar esa comunicación y comercialización en los mercados objetivo”.

Altés (DES), por su parte, confirma que “tenemos la oportunidad de elevar la experiencia de los clientes hasta niveles inimaginables hace poco tiempo y al mismo tiempo mejorar la eficiencia interna para proteger la rentabilidad. La tecnología es el facilitador del cambio, pero hay que transformar la cultura de las organizaciones para conseguir actualizar la visión de las empresas”.

Escucha a los expertos y trabaja tu Estrategia de cara a 2018. Sus opiniones sin duda, serán de una gran ayuda para que puedas configurarla.

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Sobre el autor

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

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