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14 things you have ever said about the delivery, If your restaurant is going to devote to it

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We have Delivery even in the soup. In the media sector every day we are talking about Delivery, in press, in blogs, conferences, events….Delivery to all hours.

And it makes sense, in some countries sales in physical stores do not stop down (USA is a good example) Y the Horeca sector is increasingly divided between Experiential Restaurants (those where to go because it passes something interesting and those where you have to go to socialize) O Casual restaurants (those who solve a particular time consumption for food or make a small consumption)….another great player of this game is the delivery, consuming rich food and freshly made anywhere the consumer decide.

In USA, in the segment of experientials restaurants strongly consolidates the phenomenon Food Hall, funny space, with good social life and affordable food where many entrepreneurs and small brands prove their brand and products at low cost and always offering customers new things.

But, in general, the battle for the market is fighting in the segment Delivery worldwide. forecasts, well documented and based on sound and continuous data is more than double the delivery market size in less than two years.

The appearance of Dark Kitchen (o Cloud Kitchens o Blind Restaurants) due to this phenomenon and not a rare fashion: Traders assume that the public service restaurants may not cover the volume of demand for delivery soon. In particular cases (increasingly common) is already producing and some brands can not meet its current facilities in demand in regular restaurants added to that of delivery.

Let me write these lines because I think, among so much information delivery, among so much expectation and bias-sometimes both intencionado-, there are some things that can not often say about this business. I will discuss some of them.

1. The Delivery is by definition a local business. Brands and delivery marketplace that market may be global, but the delivery business is local and limited to a few (few!) kilometers around the premises where food is produced. It is very important to note, to have success, each location where delivery is serving serve your immediate environment, in a practical radius of not much more than 2 kilometers around.

2. Los marketplace (Glovo, Deliveroo, UberEats, JustEat…) NO sell their logistics service delivery-the riders-. That is an additional service. What really sold its commercial power: the number of people who have downloaded the App and use. Is, again, important to keep in mind when negotiating or know why he is carrying out an agreement.

3. Restaurant brands RE-Known outsell unknown. Invest in your brand marketing is equally important if you have a dark kitchen or not (and it serves the same purposes if you are in a marketplace o no). You have to invest in advertising for your brand locally where your business is.

4. Brands that are higher on the App Marketplace sell a lot more than those below (and I not tell you that they are far below). In general (although not a fixed rule) the position is gained reputation, A mixture of the number of orders you go taking and Customer. Do very well and have many orders will be the basis of your future sales. You'll have to fight to be well positioned just as you do in your business Street. It is also very important to understand that invest in promotions and actions to gain positions in APP It will give you a great opportunity to improve sales and future positions.

5. Los marketplace ponen las comisiones que pueden para mejorar sus beneficios o para ser rentables (en general aún no son negocios rentables en la mayoría de casos y como tecnológicas que son apuestan por posicionarse de cara al futuro inmediato). Las comisiones son altas y para generar beneficios en los restaurantes necesitaréis tener una operativa y una estructura de costes muy bien estudiada y entrenada. Un restaurante que ya opera mal en su negocio tradicional también operará mal (y no tendrá beneficio) al operar en Delivery.

6. Tener vuestra propia App y vuestro propio servicio de reparto (o subcontratarlo a empresas especializadas) puede ser una buena idea en poblaciones donde los grandes operadores no han entrado todavía o no han entrado con fuerza, lo que llamaríamos “océanos azules”. Si estáis en un lugar donde los marketplace sean ya líderes, tener una app propia y reparto propio no suele ser rentable: El sistema de pedidos tradicional por teléfono (o por web) a una marca conocida está en decadencia y, al menos que no seas Telepizza o puedas desarrollar un marketing muy caro y potente, no tendrás éxito.

7. Los riders suelen agruparse en zonas donde tienen muchos pedidos, es decir, cerca de los líderes del mercado. Tener un local cerca de ellos hará que los riders lleguen antes a tu negocio, mejores tus tiempos de entrega y tengas más oportunidades para tu negocio. Esa, por ejemplo, es la fortaleza de las Dark Kitchen con muchos restaurantes dentro. Generan un Hub de pedidos.

8. Los marketplace manejan una cantidad de datos enorme, que es la base de sus
decisiones. Conocen cada detalle y saben todo lo que se puede saber acerca del negocio. Confiar en ellos y compartir los datos que pueden beneficiar tu negocio es de vital importancia. Si trabajas con un marketplace, aprovecha al máximo la información a la que tengas acceso.

9. Los marketplace te pueden echar. No solo por contrato, que obviamente pueden, si no que pueden eliminarte por tus malos resultados. Una mala reputación o una lentitud extrema de tu operativa también les perjudica, así que no dejarán que les perjudiques mucho.

10. Tus tiempos de preparación, de atención y la calidad de tu comida son muy
importantes, pero también o más lo es no cometer errores. El cliente de delivery NO perdona fácilmente que su comida llegue tarde, mal y que no sea lo que ha pedido. El tiempo de rectificación es muy alto y seguro que fastidia una comida o una cena. Cuidado con los detalles y la atención que se pone en ellos.

11. Actualmente no toda la comida sirve para el mercado del delivery, por eso la comida estilo street food triunfa en el segmento (por no hablar de las pizzas), tiene que ser rico, recién hecho y fácil de comer: abrir y comer. Es imprescindible que si ofreces delivery te pongas en la piel del cliente: ¿Necesita más o menos servilletas?¿Necesita algún tipo de cubierto especial?¿Es grasiento?¿Es fácil de comer? Piensa en ello.

12. Trabajar con un marketplace en exclusiva o con varios de ellos: La decisión se debe basar en los números ¿Qué ventas y que % de comisión tendrás con varios?¿Cuántos pedidos te asegura uno en exclusiva? He hecho para clientes estudios de ambos escenarios y el resultado no es uniforme y responde a la realidad de cada uno.

13. Para elegir qué cocina vender en delivery es importante saber lo que falta en tu zona o está mal cubierto…no lo que ya hay.

Y el 13+1, El cliente de delivery no está interesado en las cartas largas y complejas. Prueba a pedir desde un teléfono móvil (que es lo habitual) y verás cómo agradeces una carta clara y concisa. El delivery es el reino del monoproducto.

¿Es el delivery un negocio hostelero? SI ¿Se puede abordar cómo un restaurante estándar? NO

Si con estas 14 reflexiones no has tenido suficientes tengo unas cuantas más. Pero será en otro momento.

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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