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3 technological macro trends in restaurants to watch in 2019

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In recent years we are witnessing a true digital transformation restaurants. It is not a phenomenon that has affected only the catering industry. It is a paradigm shift that has had a similar incidence in all industries.

But far from over, this technological revolution continues. There are still many inefficiencies in the workplace, still can improve the user experience, still you can expand margins and cut costs ...

The internet of things (IoT), artificial intelligence, macrodata, the chatbots, interactive kiosks for self, the apps mobile, automation orders for VoIP and a plethora of technologies more, They will be joined over the next decade Three new restoration technologies whose potential just beginning to glimpse now we will follow your progress closely in this new year 2019 we can already discern.

1.- Voice orders through virtual assistants or chatbots conversational

Siri was a pioneer in this regard. The first attempt to humanize the technology has become over the years in less than an icon of the new pop culture.

Gone is the day when this and other attendees only presented a list of options hardcoded. New voice as virtual assistants Alexa Amazon O Google Assistant have unprecedented versatility and are even able to improve the more you use are given.

It is not surprising that some businesses have incorporated these capabilities to their attention telematics services. Against the chatbots common, those who hold conversations in writing, these new systems Voice They offer greater comfort, quickly and naturalness in communication.

The problem is that the software Speech recognition is not yet powerful enough to correctly interpret the vast majority of conversations: calls with background noise, conversationalists incoherent or undecided, interlocutors with accent or articulation problems, unstructured conversations ... that the software of the future successfully solve all these cases will be a great challenge.

Nevertheless, the advancement of technology is relentless and fierce. According to a study by Capgemini Conversational Commerce Survey in autumn last year, a 81% of the 5041 participants used the built-in virtual assistant mobile terminal.

When this technology will be widely? from Capgemini, experts in the field, They illustrated the situation as follows: "It's not going to see adoption curve J yet. It will grow evenly 2018 Y 2019. Then, in 2020, will explode. We'll see how consumers adopt voice solutions at a faster rate than smartphones. Why? Good, partly because these digital assistants are also mobile voice and we all know how to use a smartphone. You do not need a separate device to order food ".

In just three years virtual assistants Voice They are imposed on apps and own web pages as the preferred option to order food in telematically 41% of the cases. Something not inconsiderable when it concerns an enormous volume of digital orders. Not having the technology adopters could put these solutions belatedly (or not do at all) in a competitive disadvantage huge Y, thus, in a serious economic predicament.

Domino’s, as usual technological leader in the world of restoration, account from 2014 with solutions of this type. However, his system, based on Alexa and available through apps for iOS and Android, It is far from what is to come. It is easy to cater a menu based only on pizzas, but it is very different attack this problem in the case of a full restaurant menu, in which the complexity increases several orders of magnitude.

In any case, the interest aroused among diners and comfort that provides inherently become a reality food orders by voice virtual assistants. Satisfaction of diners using this emerging technology to book, pay or order delivery always is between 80 Y 90%, over other methods.

Do not miss the article written by the director of the digital newspaper, Diego Coquillat, qualified “Google creates robots for restaurant customers” because surely you clarify many ideas.

2.- New advent of augmented reality

Augmented reality It has been used in the catering industry for almost a decade. Nevertheless, so far it has passed through the dining inglorious.

However, this should not be misleading. Not that RA may not work to know in the world of restoration. No, This is an application problem. And now we have discovered how to make the most of merging the real world and the virtual world.

Con el creciente interés en los restaurantes con experiencias incluidas en el servicio, la realidad aumentada ofrece una oportunidad de oro para aquellos gerentes que no deseen realizar un desembolso inicial cuantioso. El menor coste también abre la puerta a la temporalidad: las experiencias pueden ser más efímeras y sustituirse por otras sin una gran fricción para el propietario, esto a su vez permite aprovechar modas o tendencias actuales repercutiendo directamente en el volumen de negocio.

Y reincidimos, esto no se trata de algo nuevo, sino de una aplicación que ha tenido éxito. Por ejemplo, durante los Juegos Olímpicos de Londres en 2012, el restaurante Holiday Inn exprimió las posibilidades de la realidad aumentada para presentar en su establecimiento una exposición con los mejores deportistas del mundo. Allí, los consumidores podían usar sus terminales móviles para visualizar las figuras de los competidores y obtener información acerca de su vida personal, sus logros y trayectoria.

Ofrecer un espectáculo no es la una forma de sacarle provecho a la AR. Si existe un problema de orientación en el local y se desea guiar a los clientes a los aseos, a las cajas o a cualquier otro punto de interés que pueda mejorar sus experiencias o dinamizar la atención a los comensales, esto se puede lograr estableciendo rutas de realidad aumentada interpretables vía móvil.

Una mayor eficiencia y una mayor accesibilidad es posible. Los menús pueden mostrar recreaciones virtuales fieles de los platos disponibles en el establecimiento, tirando abajo barreras de comunicación que pudieran existir.

Otra forma de demostrada efectividad a la hora de usar la realidad aumentada es su uso con fines promocionales o como parte de un sistema fidelización de la clientela. En este último aspecto, Bareburger, una franquicia de hamburgueserías estadounidense con presencia internacional, se alió con la empresa emergente Kabaq para ofrecer una promoción a través de Snapchat en la que se hizo uso extensivo de los filtros de AR Snapchat World Lenses, y gracias a la cual experimentaron un gran éxito mercadotécnico en la red social llegando a nueva clientela y aumentando la satisfacción de sus consumidores habituales.

También es posible ofrecer experiencias independientes a través de marcadores. Un restaurante puede reforzar su imagen de negocio y diferenciarse del resto de competidores al ofrecer vivencias únicas más allá de las paredes de su local. Existen servicios como ROAR Augmented Reality Platform que permiten a los restauradores (incluidos aquellos con menos conocimientos tecnológicos) crear una experiencia AR propia activable tras escanear algún marcador (un logo o identificador del negocio) con la cámara del móvil. Se incrementa también de esta forma la presencia de la marca.

Las formas en las que la AR estará más presente en nuestras comidas fuera de casa son múltiples, como puede derivarse de estos párrafos. Queda a discreción de los propietarios valorar cuál o cuáles de estas posibilidades se adaptan mejor a su local o cadena.

3.- Autenticación biométrica: la gran olvidada

La última tecnología dentro de esta trinidad de la innovación que espoleará una segunda transformación digital de los restaurantes es la autenticación biométrica.

Entre sus aplicaciones más llamativas está el reconocimiento facial. Identificar al comensal nada más que este entre por la puerta permite usar los recursos CRM (gestión de relaciones con la clientela) con su máximo potencial, pero también permite reducir las fricciones que tienen lugar entre personal y clientela en el establecimiento.

Un ejemplo de esta política antifricciones es la tienda de alimentación cien por cien automatizada que abrió hace algunos meses en la ciudad de Seattle, Amazon Go. Allí los clientes entran cuando les parece, cogen los ítems del supermercado que les convengan y salen del local sin más. En esta sucesión de eventos, y funcionando en paralelo, los sistemas de autenticación biométrica han identificado al cliente, detectado qué artículos ha añadido a su carrito, computado la compra final y enviado la factura o tique al sistema de pago asociado.

Este es el futuro de la restauración. El cliente no tendrá que esperar a que un camarero le lleve la cuenta, le cobre y le traiga las vueltas. Estos pasos serán innecesarios. Cuando el comensal quede satisfecho simplemente abandonará el restaurante y se sustraerá el monto pertinente de su cuenta vinculada.

La tecnología aún está a un lustro de poder ser implementada de forma generalizada debido a diversas dificultades técnicas. Estas dificultades no serán las únicas que haya que considerar, habrá que esperar para conocer cómo responderán los clientes ante los nuevos sistemas biométricos. ¿Se mostrarán incómodos por cuestiones de seguridad y privacidad?

Incluso si los comensales no desean esta tecnología, aún hay sitio para ella en el restaurante. La autenticación biométrica permite, por ejemplo, utilizar las huellas dactilares de la plantilla para conferir permisos.

En el día a día en el restaurante surgen muchas incidencias e ineficiencias: una transacción que requiere el visto bueno del gerente para ser anulada, el uso de tarjetas para fichar en el restaurante, reducir el impacto de la concesión de promociones y descuentos que no corresponden (incluidas aquellas asociadas a amiguismo), eliminar la posibilidad de que un trabajador fiche por otro compañero (lo cual puede causar una pérdida de alrededor del 10% en caja), delimitar las responsabilidades de los diferentes empleados, y un largo etcétera.

Las huellas dactilares también son una forma menos agresiva de invitar a los visitantes del local a probar la autenticación biométrica.

Una de las opiniones destacadas mostradas por los expertos de Oracle Hotel 2025 y Oracle Restaurants 2025 es que los clientes potenciales se sienten intrigados por las nuevas tecnologías para restauración siempre que sientan que ellos mantienen el control. Así pues, el uso de huellas dactilares, una tecnología que no ha salido de contadas aplicaciones pero que nos es familiar, puede acelerar los procesos de pago siempre y cuando el negocio ofrezca seguridad.

Además, estas dos convenciones ofrecen un claro vaticinio respecto al uso de la biometría en el sector. De los algo más de 250 gerentes de negocios de restauración que asistieron, un 31% consideraron que el reconocimiento facial estará en pleno uso en tan solo cinco años. De los 702 clientes de restaurantes, un 49% opinó que esta tecnología mejoraría su experiencia de usuario. Es más, un 61% de los propietarios piensan que la biometría será usada también para recopilar información sobre los comensales (qué platos funcionan, cuáles no, mesas que resultan incómodas, molestias causadas por motivos inherentes al local, etc.).

La ausencia tecnológica como macrotendencia tecnológica

Finalmente, en un mundo en el que todas las interacciones se realizan a un ritmo insano y fugaz, hay quien aboga por una deescalada del uso tecnológico, un giro de 180 grados y un avance decidido hacia experiencias más humanas. Comienzan a surgir restaurantes que apuestan por el trato familiar, conocer de verdad a sus clientes y otorgar bonificaciones a quienes estén dispuestos a abandonar sus dispositivos electrónicos a la llegada.

Una estrategia curiosa y original cuyo secreto reside en que al disfrutar y experimentar más del entorno físico, se consigue espolear el consumo.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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