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5 keys to choose the best provider for a restaurant

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Suppliers are a fundamental piece to the structure of a restaurant. Finding a supplier It is no easy task and is determined by several points, but the most important are; quality and service.

Even can be a headache as, If you do not deliver the goods on the day stipulated, will have to resort to other alternatives that will hinder everyday, or worse, involve an alteration in our raw material cost or breakage of the homogeneity of the plate.

The cook is always a loyal ally supplier, although it is probably the worst enemy of the entrepreneur.

Keys to seek a competitive and efficient supplier to a restaurant

1.- Commitment to quality

If you brindas quality in your restaurant, customers will be satisfied and return to your establishment. Definitely, quality is more expensive to get a mediocre product or a lower qualities. So always opt for seasonal foods or arrived from other areas that are in full swing. And remember, Worse pay dearly for a dish that is not good or low quality for an excellent and expensive dish, diner feeling is totally different.

2.- Get the best price

It is one of the key factors in a restaurant, because if we sell a menu at 10 €, our cost of raw material will have to roam between a 28% and a 30%, which results in an obligation to look for foods that suit that cost. And not have to be poor quality food, but seasonal products, which they tend to be cheaper. Here the key is the cook, you should know how to maximize products preparing dishes with garnish, in sauce, potajes, soups, creams, etc.

I recommend you to use a comparative table of suppliers to easily see what the prices are and so each, develop a rapid conclusion.

De todas maneras, marca reuniones con los proveedores para fijar precios durante la temporada para construir más fácil tus costes. Hay una excepción, y son los proveedores de frutas y verduras, por ejemplo, sus precios varían cada semana por lo que tendrás que valorar a quién comprarle para reducir costes y aumentar márgenes.

3.- Adecua el servicio a tus necesidades

Además de los puntos anteriores, ten en cuenta el servicio, sus días de reparto, horarios, si reparte los fines de semana en plena temporada, etc. Aunque resulten obvias, a la hora de un problema, la solución rápida es de agradecer.

4.- Asegúrate que sea eficaz y resolutivo

Es clave en un restaurante, y también lo es en un proveedor. Valora más allá del precio, su poder de reacción, ya que si compras justo y tienes algún sobresalto tendrás que recurrir a una tienda cercana y como dice el refrán: “lo barato sale caro”.

Habla con tu proveedor, él te aconsejará tanto de productos como de precio, ese al que está comprando tu competencia –aunque sea confidencial-, nuevas tendencias, novedosos productos para incorporarlos en tu carta, etc. Un sinfín de información que puedes necesitar.

5.- Negocia el mejor plan de pago para ambos

Aquí es el departamento de contabilidad quién se tiene que encargar de los pagos, pero tú, cómo comprador tienes que saber que según la forma de pago escogida, los precios pueden variar. Lo mejor es el pago en efectivo a la descarga o en reposición –a la descarga del segundo pedido, se paga la primer factura-, consiguiendo mejores descuentos que un pago a plazo.

Esta forma de pago es algo más complicada que una trasferencia a final de mes o el tiempo estipulado, pero te garantiza llevar un control minucioso de tus gastos.

Elige el mejor proveedor de alimentación y bebidas para tu restaurante

Recuerda centrarte sólo en el 20% de tus alimentos más consumidos que derivan en un 80% de tus gastos y define bien la carta de tu restaurante para que sea atractiva y funcional.

Si quieres mejorar la gestión de tu negocio de hostelería, no dudes en unirte al ClubDiegoCoquillat y accede a cursos de formación y ofertas exclusivas en los mejores programas de TPV´s, para aumentar la productividad y rentabilidad de tu restaurante.

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Sobre el autor

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario y a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. Manu Balanzino es el fundador y director del periódico digital, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico. Además, es editor en revistas especializadas en gastronomía y vinos tanto nacionales como internacionales.

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1 Comment

  1. Agapito Barroso on

    Perdón por insistir con los temas de diseño, pero si Pinteres no tiene una cocina con suelo contínuo, hay que buscar otra cocina que si lo tenga, porque éste suelo está prohibido en cocinas profesionales.

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