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5 keys to optimizing your restaurant purchases

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Let's give you some tips for shopping for your restaurant not become a headache

Your restaurant purchases are critical to achieving squaring the raw material costs, but also to monetize your stock and avoid waste perishables.

The latter are more complicated because they never know the sales volume to perfection, and you should always have more to avoid any shortages. Otherwise you will have to tell your client that you do not have or you have no raw material for the dish requested, a highly counterproductive gesture for a restaurant, bar in hotel.

If you have controls to prevent such problems, these They will help you place orders more easily and without forgetting, and also avoid buy it at a higher close trade where price is.

Learn to control your stock

Stock control will help you to know exactly the raw material you have and need in your local. Possibly, know the stock the first day of the month and the last to know your cost stand by, and thus close the monthly raw material.

But a Daily stock control, you can do with different programs catering, will help you enter your purchases in an automated way to sell a product, and will lower the stipulated amount of raw material to thus, you can do your shopping just by looking at the computer. Please note add ocasionas losses by misuse of raw materials purchased.

If you do not have a computer program nor the possibility to have a person who every day enter purchases, I recommend you make a tab stock with maximum and minimum to avoid buying more and, less.

Win effectiveness tabs order

If we link the previous point, on the same stock tab you can add a column intended to orders. For example: Tomato can; minimum stock 2; maximum stock 6; order to make 4 cans; Order date with day and month; person requesting the order.

Here you will have to monitor cold storage and warehouse When you place the order to do so accurately and leaving nothing forgotten.

Estas mismas fichas pueden ser remitidas a tus proveedores en cada pedido para ganar tiempo y efectividad.

Compara distintos proveedores y precios

Una vez rellenada la ficha de pedido previa, tendremos que saber a quién realizar el pedido en cuestión, por lo que será fundamental antes de proceder al mismo, buscar precios de al menos tres proveedores para compararlos y quedarse con el más económico siguiendo el mismo estándar de calidad.

No te compliques, elabora una tabla Excel, por ejemplo, con todos tus productos y envíala a cada proveedor para que la rellene según sus precios. Incluso, puedes enviársela con los precios de tus otras dos referencias para que se amolden o reduzcan los precios.

Presta atención en la recepción de la mercancía

Posiblemente sea uno de los puntos fundamentales debido a que algunos proveedores, a la hora de enviarte las muestras, escogen las mejores y a la hora de la verdad, el producto no es el mismo.

Chequea la materia prima entrante, pesa cada caja para evitar cualquier errata y supervisa el pedido con tu personal ya que muchas veces es preferible pagar unos céntimos más para un producto de mejor calidad y con menos merma.

Recuerda que la gran mayoría de los congelados pierden un 40% de agua y esto hará que el coste de materia prima final de plato se eleve y con seguridad, compense comprarlo fresco.

Verificación de precios y pago del producto

Ya tenemos la materia prima cocinada o a punto de salir de los fogones para ser degustada por el cliente.

Si pagas a final de mes, es mi recomendación, comprueba el listado de precios remitido y aceptado por tu parte al hacer el primer pedido para evitar cualquier incremento en el coste del alimento comprado y que nos supondrá una alza en el escandallo, lo que se traduciría en una reducción de nuestro beneficio.

Si el alimento es fresco: verduras, carnes, pescados,… pide a tu proveedor que te informe semanalmente de los precios mediante correo electrónico o lista de precios impresa para evitar disparar tus costes de materia prima.

Sin duda, estas claves te ayudarán a conseguir encaminar tu negocio de hostelería. No es sencillo, pero un seguimiento constante hará que las cosas difíciles resulten fáciles.

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Sobre el autor

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario y a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. Manu Balanzino es el fundador y director del periódico digital, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico. Además, es editor en revistas especializadas en gastronomía y vinos tanto nacionales como internacionales.

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2 Comments

  1. Hola Manu, tienes mucha razón. Como siempre las claves están en comparar precios e intentar comprar más barato sin perder calidad. Yo además añadiría que es indispensable perder algo de tiempo comparando precios en nuestros seguros básicos:
    – Seguros: http://www.acierto.com, http://www.rastreator.com.
    – Electricidad y gas: https://todoenergia.es

    Además, en nuestro negocio es importante tener una buena web que nos consiga clientes. Yo trabajo con moncake y me está funcionando.

  2. Hola Manu, está muy interesante lo que escribes.
    Como puedo saber que tipo de servicios ofreces?
    Te dejo mis datos y espero que nos pongamos en contacto.
    Un saludo.

    Jose Clavijo

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