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5 Examples of disruptive business models in restaurants

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In order to attract new customers and business rebound, Many entrepreneurs have chosen to break with the established and provide quality service while economic.

In recent decades we are witnessing an unprecedented boom technology is no longer news, in the XXI century as the motto for many is “renewed or die”. Since the advent of the Internet the world was never to be the same: the almost instantaneous communication settled, information began to be distributed more easily and of course, almost no business again be the same. a twist is seemed necessary to keep pace, not to become tatty nor to finish obsolete.

At this point comes into play a new concept that many associate with evolution, innovation and, why not, the future is to come. Is about disruptivo, that according to the RAE is something “producing sharp break”.

Origins and consolidation of disruptive innovation

Clayton Christensen, profesor en la Harvard Business School, by Joseph Bower published an article -allá 1995- titulado Disruptive Technologies: Catching the Wave where the first strokes of what is known today were given as disruptive innovation.

Just two years later the own Christensen, but this time alone, She deepened this term in his book The Innovator's Dilemma and he updated the definition Austrian economist Joseph A. Schumpeter had almost 60 years earlier. In the book that the innovator has to deal with the dilemma posed when are the good results of your company which, paradoxically, become the main cause of their losses.

Why? Why large multinationals impose an evolutionary pace than the needs of its customers and despising these end products which, although new, They craved expensive, sophisticated and even complex. It is at this time when these companies see the need to capture a segment of the population so far despised: middle class. Disruptive innovation makes it possible for people with less purchasing power to access products unthinkable until recently.

Examples of disruptive technology

There are hundreds of companies worldwide that do not lose their initial ambition to conquer the markets in which they operate: transport, communications, biomedicine, digital media, Energy… One of them is Alibaba, which claims to be the most important online retailer and the world more billing. 25.000 millions of dollars He raised in 2015 Thank you, largely, to its portfolio and banking service called Alipay.

Speaking of technological innovation we can not ignore a giant like Apple, in the past year has set the bar as high as its sales with the launch of a new smart watch and service Apple Pay, a sort of digital wallet.

Disruptive Innovation in restaurants

Another sector in which disruptive innovation has made its way is in hospitality, both in our country and outside it: U.S, Russia, Holland, UK and the Czech Republic are just the beginning of a long list. And is that It is not worth a single decoration or a delicious menu if you do not take into account the claims of customers and are not offered something different to attract new ones. To learn more about how this concept works in restaurants here 5 of the most famous and acclaimed establishments.

coffee Ziferblat. This is a restaurant where the food, Free buffet service, and drink are free. Yes, free. Diner only pay for the stay in the local: one hour 8 euros, of hours 15 euros and so on. It is a new business model called “Pay-per minute” whose main backer has been, Until now,Russia; although it has been already installed in large cities like London.

It is a new business model called & quot; Pay-per minute"
Cocinillas

Basis restaurant. Under the premise of “Bring your own food” It hides one of the busiest establishments in Amsterdam. He attended all those workers or students who wish to eat outside the office walls or university but without giving up comfort food, well themselves carry their own prepared tuppers. Drink and dessert, yes, They have to ask the Basis.

Saint Louis Bread Company Cares. Situado en Saint Louis, Estados Unidos, pertenece a la cadena de panaderías y restaurantes Panera Bread; sin embargo, no tiene nada que ver con los otros 1.400 locales, pues este funciona gracias al altruismo de la gente gasta lo que cree conveniente. Es decir, no hay un precio fijo que el cliente ha de pagar y normalmente cada uno dona según su poder adquisitivo: unas veces la empresa -sin fines de lucro- sale ganando y otras, por el contrario, ha de asumir las pérdidas.

No hay un precio fijo que el cliente ha de pagar y normalmente cada uno dona según su poder adquisitivo NY Daily News

Restaurante To Be Determined. En la ciudad estadounidense de San Francisco se encuentra este establecimiento en el que el menú es una incógnita ya que sirve productos totalmente diferentes cada semana, dependiendo de la disponibilidad que tenga en cada momento. Su modelo de negocio se basa precisamente en jugar con factor sorpresa que pretende sacar al cliente de la rutina de comer siempre lo mismo fuera de casa. Lo que no cambia, eso sí, son los precios de los menús: uno por $6, otro por $12 y el más caro llega a los $18.

El menú es una incógnita ya que sirve productos totalmente diferentes cada semana
Thrillist

El Tintero. Un restaurante peculiar en la provincia andaluza de Málaga donde los camareros salen de la cocina con unos cuantos platos que van ofreciendo en voz alta a todos los clientes que ya están comiendo o que quieren empezar a hacerlo. Se caracteriza por servir un menú de gran calidad en el que destaca el pescado fresco, la paella o el pulpo a la gallega. A la hora de cobrar uno de los empleados se acerca a la mesa para hacer el cálculo teniendo en cuenta el número de platos y de vasos que haya.

Grandes chefs españoles apuestan por la innovación disruptiva

La innovación disruptiva en materia de hostelería no sirve exclusivamente para crear alternativas low cost sino también para que la alta gastronomía se dote de la tecnología más puntera y las técnicas más modernas. El gran precursor de esto último ha sido Ferran Adrià, quien ha impulsado la creación de aplicaciones al mismo tiempo que ha invertido en compañías startup.

Pero no ha sido el único, Andoni Luis Aduriz cierra Mugaritz cuatro meses al año durante los cuales gasta un tercio de sus ingresos en I+D con el objetivo de renovarse continuamente: la comida en spray ha sido uno de sus logros más destacados con alimentos en aerosol como crema pastelera o tortitas. Marcelo Tejedor, en Santiago, también trabaja esta técnica de spray y la aplica en panes. Paco Morales se ayuda de una impresora de comida en 3D; Elena Arzak, por su parte, utiliza en su negocio pantallas táctiles.

La disrupción, aunque se erige como un término complejo y en muchas ocasiones mal empleado por los innovadores, es imprescindible para la buena marcha de un negocio. ¿A quién no le tienta visitar alguno de los locales anteriores?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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