fbpx Smiley face

5 macro-trends in restaurants that have emerged with the coronavirus crisis

0

He coronavirus has been one of the greatest drivers of change in the hospitality sector since this market segment fully entered the digital processing of the socioeconomic fabric.

Capacity limitations, social distancing measures, reduction of opening hours, the sanitation and disinfection of the premises, as well as the elimination of common contact surfaces, are some of the most notable changes in the restaurant landscape today. However, although all these changes are in effect at this precise moment, and are not expected to change throughout the second hello in which we are immersed and the very probable third that we will suffer in spring of 2021, One wonders if the changes adopted will last even after the end of the pandemic.

Market analysts study today's business to unravel the biggest trends in restaurants and how they will evolve over time, This article briefly touches on five of the most important.

1.- New moments of consumption adapted to teleworking

Social distancing needs have caused teleworking to see a substantial rebound. In Spain, during the hardest moments of the first wave, the volume of workers performing their work remotely quadrupled. According to experts, there is still a lot of scope for teleworking, and the number of workers performing their duties at home today could rise to six million in a reasonably short time. Globally, this figure is much higher.

In this way, many employees will no longer have to travel to work either early in the morning or late after the end of their shift. So that, It is foreseeable that in the long term restaurateurs will see how breakfasts and dinners lose importance, and instead there are more common consumptions in moments of rest in the middle of the day.

A stop for a coffee and a muffin or a small morning snack to postpone mealtime will become the new norm.. in EE. THE. restaurants have already noticed a sharp decline in dinners, while during working hours consumption is accentuated light but detectable. Dunkin’ Donuts Y Starbucks, High-profile chains with special interests at breakfasts, are already starting to adapt office hours to serve the new consumer habits that emerge from teleworking.

2.- Accelerated demand growth off-premise or outside the restaurant

Although eating outside the restaurant was becoming the norm in a shy but constant way, the coronavirus crisis has caused the options of delivery take on much greater importance. Separate mention equally deserves the drive-thru, that recently formed part of the strategic plan of fast food giants as Burger King, Taco Bell, Shake Shack and many others.

Consumers don't feel safe in restaurants, and it is very difficult to restore their trust. Instead of making millionaire investments trying to shield the restaurant spaces from the SARS-2, it seems smarter to surf the wave and provide the services that customers are willing to use. In that sense, the demand for the drive-thru has grown up around 50% only since the start of the pandemic, and food delivery at home is still vital.

It should also be noted the collection on the sidewalk or outside the establishment, modality known in English as curbside pickup. It is a dynamic business channel for easy adoption for restaurants, without the need for large financial investments or in the form of human resources. The restorer only has to announce that this service is available, expose the area designated for it and train the waitress staff to make deliveries outside the establishment. The collection abroad has many followers because its operation is simple for both the customer and the staff, and contributes to social distancing and avoiding closed spaces, more conducive to contracting COVID-19.

La mayoría de analistas de mercado coinciden en que un mercado off-premise más robusto es algo que no desaparecerá tras la pandemia por lo que invertir en este sentido en este momento es, simple y llanamente, adaptarse a las exigencias de los comensales futuros.

3.- Nuevo modelo de distribución en la ubicación de los restaurantes

La forma en la que las distintas oleadas que estamos sufriendo en la crisis del coronavirus están golpeando a los restaurantes es desigual geográficamente. Y no nos referimos al marco general, sino a nivel local. Mientras que en las grandes ciudades el impacto es claramente negativo, en las zonas suburbanas las vicisitudes económicas son menores.

Pero el colofón se lo llevan los restaurantes situados en zonas rurales, que han soportado mucho mejor el embate del virus y que en el caso de algunos nichos incluso ha visto brotes verdes (caso de las pizzerías, las cafeterías y los restaurantes casuales con servicios de reparto de comida a domicilio).

De cara al futuro, es previsible que las grandes operaciones de restauración busquen una mayor robustez en su servicio priorizando cierta diversificación de sus establecimientos a nivel local, lo cual sin duda derivará en una sobrerrepresentación de los locales rurales frente a la realidad actual.

4.- Gran influencia de los medios de comunicación y gobiernos sobre los hábitos de consumo de la población

Con la llegada de partidos políticos defensores del anti intelectualismo al poder, cabía pensar que las advertencias sanitarias emitidas por científicos y gobiernos entrasen por un oído y saliesen por el otro.

Pese a que día a día vemos insensateces y temeridades en los noticieros, fruto de la ignorancia y el desoimiento de las órdenes en materia de salud vigentes, la realidad es que la mayoría de la población sigue a rajatabla las recomendaciones publicadas.

Así pues, cuando los gobiernos han solicitado que los ciudadanos no visitasen bares, cafeterías y restaurantes, así lo han hecho. Y cuando desde la administración se ha anunciado que los locales ya eran seguros, también se ha dado por bueno.

De este modo, los restauradores puede asumir de antemano que las noticias que aparezcan en los medios de comunicación reputados y las opiniones vertidas por los políticos tendrán efectos patentes en el volumen de negocio que recibirán, por lo que pueden adelantarse a los posibles efectos que estas declaraciones vayan a tener, sean positivos o negativos.

Es previsible que esta tendencia continúe en el futuro, aunque también es cierto que se irá degradando si sigue ascendiendo la popularidad de las corrientes de pensamiento autoritarias y su insidiosa propaganda asociada.

5.- Preparativos para la recuperación en 2021

La OMS prevé que la pandemia termine en el primer mundo en 2021, mientras que los países en vías de desarrollo y las regiones más pobres tendrán que esperar a 2022. De este modo, en Occidente, los grandes jugadores en el sector de los restaurantes se preparan para una gran campaña de recuperación durante el año venidero, dando por perdidas todas las fechas señaladas de este 2020, incluyendo por supuesto la Navidad.

Los restaurantes que necesiten explotar a fondo las próximas fiestas se verán obligados a hacer uso de todos sus recursos para conseguir resultados siquiera similares a otros años. Un posible curso de acción es ofrecer las especialidades de temporada mucho antes de que sea pertinente, para recordar los buenos tiempos a los consumidores. Starbucks ha probado con éxito esta estrategia poniendo a disposición de su clientela los especiales de Navidad a partir de agosto.

Este recurso de marketing es empleado también en nuestro país por las industrias alimentarias productoras de turrones, polvorones y otros dulces navideños. Es muy probable que en el futuro veamos movimientos similares en muchos otros nichos de la alimentación y la restauración.

Rate this post

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

Deja un comentario