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5 proposals to implement in your restaurant 2016

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A few weeks ago I read a comment from a hotelier who said that the unfinished business of the sector was still in training and Facebook saying: "Those who took life in the hotel lot and think we know the reality is that we have almost everything to learn". Hit it in, it is true that sometimes the maelstrom of work overwhelms us and we ignore many things, between them, the formation.

Now what 2016 It is already launched, I wanted to pick up on a small list some ideas and trends that our teachers advanced courses and Masters in Management Restaurants and F&B Hotelero, we offer from Gastrouniversia, They have analyzed in local and international markets. Here I share with you this list 5 proposals for any owner or manager of a catering business can implement or perform in 2016 to improve profitability.

Proposals to improve the profitability of a hotel business

1. Attentive to a new consumer and "well being". In a society that seeks new ethical and moral anchors defined as a person, as well as other health-related motivations, reducing meat consumption is a trend that is coming to stay. Restaurants adapt their cuisine to fight obesity and cardiovascular disease, are ethically responsible and stop using additives, Transgenic and chemicals, They will be heading earning him not only to other businesses but also making its way into the mind of a broad spectrum of potential customers.

2. The sustainability, and the fingerfood “glocal”. The path towards sustainable restoration is an unstoppable global trend which is part of common sense and respect for the environment in which it develops an activity. But I am not referring only to gastronomy but also to business. There are many cases where one without the other have made a restaurant not work and need to close. Thus, I believe that one of the most innovative ways to make a sustainable business, in both respects, It is through fingerfood and snacks. easy-to-consume, nutritious, healthy, with flavors and appealing recipes, we can offer as a distinct cuisine of the competition in which we use local produce and seasonal ingredients but with an international flair and flavors of ancient origins.

3. El catering como unidad estratégica de negocio. Como propietarios o gerentes debemos tener visión a largo plazo, ir un paso por delante al resto y buscar nuevas formas de seguir ofreciendo una diferenciación; y esta podría ser, a través del servicio de catering. Las ventajas son claras: optimizamos recursos, combatimos la estacionalidad, hacemos marca y, además, podemos desarrollar toda nuestra creatividad culinaria con el objetivo de captar nuevos clientes en ambientes a los que antes no llegábamos, como por ejemplo, en ferias gastronómicas, festivales de streetfood o foodtrucks, celebraciones de empresas, eventos turísticos, cenas clandestinas, etc.

4. Aprendamos a gestionar nuestra reputación digital. Aunque no es una tendencia, ya que muchos restaurantes lo llevan haciendo desde que TripAdvisor se convirtió en la gran plataforma de opiniones que es ahora, sí es cierto que todavía queda bastante trabajo por hacer. Gracias a la correcta gestión digital de nuestro negocio podemos situarnos a la cabeza en los resultados de Google, aparecer en rankings del sector, como caso de buenas prácticas en charlas, seminarios o artículos de investigación, etc. Y, además, tendremos que estar muy atentos a la posibilidad de, como hosteleros, poder compartir opiniones sobre nuestros clientes con el objetivo de mejorar y personalizar la experiencia de estos.

5. La formación, esa gran olvidada. El sector de la hostelería se está enfrentando al mayor proceso de transformación global de su historia. La industria no puede quedarse atrás en esta revolución y el sector ha de ser consciente de que ha de formarse en nuevas habilidades profesionales para dar una respuesta adecuada a los nuevos retos a los que se enfrenta. Debemos tener un equipo de personas bien formadas en técnicas de venta, gestión empresarial, idiomas, sumillería, marketing digital, etc. para conseguir mejorar la rentabilidad de nuestro negocio.

Nos encontramos en el mejor momento para sentarnos a pensar, con nuestro equipo de trabajo, cuáles van a ser nuestros objetivos a cumplir en este 2016. Entre todos conseguiremos pulir nuestra oferta gastronómica, nuestros procesos productivos, nuestras técnicas de venta y nuestra reputación digital para hacer más rentable nuestro restaurante a final de año.

Éstas son las 5 propuestas que he recogido para aplicar en 2016, pero seguro que tú conoces otras, ¿seguimos hablando en los comentarios?

Aprovecho para invitarte el próximo lunes 18 de Enero a una jornada gratuita para profesionales de la hostelería que tendrá lugar en Madrid bajo el título “IDEAS PARA GANAR MÁS Y GASTAR MENOS EN TU RESTAURANTE EN 2016”

Jornada Profesional GastroUniversia

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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3 Comments

  1. Hola,

    Sin duda, buenas observaciones y consejos estos que nos traéis. Estar en continúa formación es obligado en todos los sectores y aspectos de la vida, pero especialmente en Hostelería, donde la gastronomía está está en plena efervescencia. Muy de acuerdo con lo de los fingerfood y las tapas glocales (por cierto, me encanta el nombre), el tapeo de calidad pero con creatividad es una de las tendencias que seguirá evolucionando este 2016. Seguramente, nuevas propuestas llegarán de los EEUU como fue el caso de los #cronuts o los cupcakes y si llega algo novedoso marca España, mejor que mejor.

    Muchas gracias por las reflexiones compartidas,

    Un saludo.

    Raquel

  2. Hola,

    Como cliente, que es el papel del que disfruto, de los puntos 3 y 4 no opino, pero estoy muy de acuerdo con el 1 y 2 y sobre todo con la formación. Cuando uno va a un sitio que no es un autoservicio espera que la persona que te atiende sea algo mas que un robot que toma nota y te trae los platos, yo espero encontrar alguien que interacciona con el cliente y le aconseja de acuerdo a sus gustos, para que su satisfacción al salir del local sea muy alta, para ganar un cliente y no solo el valor del ticket. Es inviable eso sin una formación continua.

    Yo añadiría una más que para mi es importante, que por ahora es batalla perdida pero que creo que lo acabaremos cambiando: la transparencia en los precios. Yo creo que el sector hostelero debería desterrar de una vez por todas los “iva no incluido”, los panes, los servicios, los cubiertos y toda esa parafernalia de cobros *indebidos* que no forma parte de lo que le cliente ha pedido; me pregunto que propietario de restaurante vería con buenos ojos llevar el coche el al taller y que al salir se encontrara en la factura con cosas como “ambientador” o “jabón antigrasa para el mecanico”.

    Esa sería mi sexta propuesta

    Saludos

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