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5 Tricks to optimize the letter of your restaurant

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If I were forced to choose one the most important factors contributing to the proper functioning of a restaurant, for me, that would be the letter. It is the visible face of your brand for everyone who visits your business. To put it another way, is a business card, where personality and style local restaurant reflects.

For this reason it is essential have a letter in the restaurant well done. further, Besides begin to describe the identity of our business, a good presentation menu It is a guarantee sales, we will allow increase the average ticket, one of the main objective in the end all hotelier looking.

There are a number of keys and tricks to optimize the letter and get your sales go up as foam, so pay attention:

5 steps to achieve a perfect card for your restaurant

1.- Promote the dishes that most sell

We will highlight what your customers like best. For it, we analyze our sales Y identify the most popular and profitable dishes are.

Once I figured this out, we have many ways to highlight your star dishes:

  • We will play with the look of the client. There is a technique known as "The Golden Triangle restoration" of fitting the dishes in the upper right corner, center, or in the lower left corner, as they are They pay more attention areas.
  • Place irresistible images, thus you will facilitate your choice.
  • Write one Little description of these dishes, to make them more palatable and make salivate customer.
  • uses bright colors evoking sensations.

2.- Use separate letters

In our experience, we believe that It is a resource to sell more. Have different cards in your restaurant may seem more investment and a bit useless, but actually after the initial outlay, you will see the result soon.

So too this will avoid having an excessive length. If customers have to decide with a ten-page letter, They will surely be frustrated by having too many choices. This will generate pressure and will lead them to make a quick decision, which will decrease the turn table (Another key to increase restaurant sales). It would be best you had a wine list, a main, one dessert and one cocktail.

3.- Menu Engineering

The main purpose of menu engineering is stimulate buying target items, presumably the most profitable, and discourage the purchase of those who are less profitable.

As we have already mentioned, in order to optimize the letter of your restaurant it is to increase the average ticket and this requires Sort by popularity dishes and anticipated benefit, a system based on matriz the Boston Consulting Group, resulting 4 types of dishes that we must differentiate:

  • Plato estrella: extremadamente populares y muy rentables.
  • Plato vaca: se venden muy bien, pero con poco margen.
  • Plato enigma: poco populares, pero muy rentable. ¡Son los más difíciles de vender!
  • Plato perro: poco populares y poco rentables.

Con cada clasificación de la matriz, se toman diferentes decisiones para mejorar la rentabilidad, satisfacer al cliente, mejorar los costes y subir las ventas. Prueba los ajustes que sean necesarios:

  • Estrella: ¡De todo se puede mejorar! Aprovecha que son platos que se venden solos para aumentar sus precios o combinarlos con los enigmas que ayuden a obtener un mayor de margen de beneficio.
  • Vaca: Intenta ajustar los ingredientes para optimizar el coste de los alimentos. La idea es aumentar el margen sin modificar la esencia ¡Convierte tus platos vaca en estrellas!
  • Enigma: Resulta muy interesante para tener en la carta desde una perspectiva financiera. Puedes probar a destacarlos un poco más para que resalten.
  • Perro: Con este plato, lo ideal es saber cómo venderlo para que aumente su popularidad. Si eso no es suficiente para que aumente su venta, ¡es hora de sacar los perros a pasear fuera de tu carta!

4.- Utiliza nombres propios

Hemos podido comprobar que los clientes se sienten más atraídos por los nombres de aquellos platos con nombres familiares y caseros. Por ejemplo, “las croquetas de mi abuela”, “tarta casera de ciruela” o “tortilla de la tía María”. Son platos que generan confianza y harán que el cliente busque un hueco en su estómago por muy lleno que esté.

Se trata de una estrategia de marketing que juega con las emociones, y provoca recuerdos que nos empujan a tomar decisiones que escapan de toda lógica y se rigen íntegramente por sentimientos.

5.- Ofrece las raciones en distintos tamaños

Recomendamos que uses la técnica conocida como “la horquilla” que consiste en ofrecer dos tamaños en las raciones con distintos precios. Una más cara (la grande) y otra más barata (de menor tamaño).

Normalmente, el cliente se decantará por la pequeña, sin saber cuál es su tamaño, porque su precio es más bajo.

Aquí lo que resulta interesante es la comparación de precios, que influirá en la elección del cliente, este se decantará por la ración pequeña pensando que es mucho más barata y así, inconscientemente, consumirá más platos.

Mejora el funcionamiento de un restaurante empezando por la carta

¿Sabías que, si tienes una buena carta, podrías subir las ventas hasta en un 30%? Este dato es mareante pero también ilustra a la perfección la importancia que tiene este elemento en el destino de un restaurante.

Aprovecha estos buenos consejos y empieza a optimizar los aspectos de tu negocio para hacerlo más rentable. Y como al final todos nos dejamos llevar por las primeras impresiones, el primer paso hacia la rentabilidad puede ser elaborar esa carta perfecta, que nos presente y nos represente ante el cliente, que consiga venderle nuestra oferta de manera sutil y atractiva, básicamente, haciéndole la boca agua.

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Sobre el autor

CEO & Socia Fundadora en Miss Tipsi, el software TPV integral más completo del mercado que te permite gestionar de forma sencilla tu restaurantes o bar, ayudándote a aumentar tus ventas y mejorar tus beneficios

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