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8 mistakes you should not make your restaurant 2017

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If this new year that has just begun you are thinking about creating new dishes or design some new cuisine, Stop for a moment and check these fundamental points that will help you follow a structured your restaurant online.

1.- Shopping

It is one of the fundamental points, shopping They will help you build a competitive cuisine (You can build on the gastronomic trends for this 2017) with Restaurants nearby, as, if you buy at the best price, your costs will be lower and, therefore, the retail price will also be lower.

With this you get your customers compare you with other similar culinary offerings and want to go to your restaurant because offer the same quality for a lower price.

For it, builds Price comparison tables with suppliers and the purchase price, so you can see them more clearly and be more effective in day to day.

But neither turn you crazy, because according to the Pareto principle, or also known as the rule 80-20, he 20% Your purchases are the 80% your raw material costs. This means that if you spend € 1,000 in purchases per month, he 80% of this sum they belong to 20% of your most popular products. So that Focus on finding lower prices in that percentage.

2.- escandallos

Once you have defined your suppliers, Remember to do the escandallos of each dish to meet their costs. But keep in mind, only make them useless to keep, update them with every price increase and so will take action as soon as possible once you have defined your profit percentage.

3.- Sale price

If your escandallos are accurate, remember to count each product, if a coffee will have to define water, coffee capsule, milk, azucarillo or saccharin, even if it takes some galletita. Once closed the exact costs, fixes the retail price.

4.- Almacén

Sin duda, las compras y el almacén son dos puntos fundamentales. De nada vale comprar barato y que luego la mercadería se ponga en mal estado debido a que no has comprobado su caducidad. Si haces alguna compra grande de por ejemplo, vinos, guárdalos en un lugar adecuado para evitar luego tener que tirarlos o utilizarlos para cocinar.

El FIFO y LIFO, pueden ayudarte a mover el stock sin complicación.

Si haces alguna compra grande de por ejemplo, vinos, guárdalos en un lugar adecuado para evitar luego tener que tirarlos o utilizarlos para cocinar.Barandales

5.- Selección de personal

El personal es la cara de tu negocio, así que deberás hacer una buena selección basándote en capacidades, pero también, en actitud. Si quieres ir sobre seguro, recurre a las páginas de búsqueda de empleo específicas para hostelería y restauración. Y si quieres más seguridad, pídele a tu personal recomendaciones de compañeros, siempre recomendarán a los mejores.

6.- Cierre contable

Este punto te permitirá conocer a la perfección todos los datos para sacar conclusiones globales sobre tu negocio. Intenta hacerlo los primeros días del mes siguiente, de este modo podrás ver e implementar cualquier opción nueva que te ayude a mejorar.

7.- Previsión de venta y presupuesto

Si en el punto de escandallos conocíamos con exactitud el precio de venta y la proporción de materia prima que lleva cada plato, estos datos deben servirnos para hacer un porcentaje medio de todos nuestros productos. Te ayudará a elaborar una previsión de venta que deberás valorar cada semana con la anterior. Por ejemplo: si has ingresado la pasada semana 1.000€ y tú % de materia prima es del 30%, tendrás que gastar como mucho 300€ para que tu fijación de precio sea la anteriormente marcada.

8.- Fidelización del cliente

No sirve de nada los anteriores puntos si el cliente que visita tu negocio no sale contento y con inquietudes de volver a verte. Fideliza a tu cliente y haz campañas para que nuevos clientes te conozcan e incrementes tu público objetivo.

Todos estos puntos te ayudarán sin duda a seguir una línea estructurada en tu restaurante que te permitirá comenzar el año de la mejor forma, y cerrar así un ejercicio formidable.

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Sobre el autor

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario y a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. Manu Balanzino es el fundador y director del periódico digital, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico. Además, es editor en revistas especializadas en gastronomía y vinos tanto nacionales como internacionales.

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