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8 Reflections on the Revolution of Delivery

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the delivery It is booming. It is trend and everyone talks about it in hospitality. attentive, because it is not an artificial trend but the result of a deep seated change in consumer habits Y, so, a solid and safe trend.

Customers have changed…and still do. In the hardest part of the crisis 2008 among the few sectors that thrived were the prepared -in the supermarket or linear walk from food street-, the fifth range hospitality, organic products and food delivery service. The strength of the take away and delivery and shall be established, why changes in consumer habits transcended the economic crisis.

These new habits of consumers / customers are firm: more and more we cook for pleasure, hobby and less (a lot less) for necessity. Every time we eat more cooked food, purchased in supermarkets, in casual restaurants and, especially, we seek to receive in our home, workplace, holiday resort or on the beach, and increasingly rich food healthier- comfortably.

New delivery industry operators, the Apps (Deliveroo, UberEats, Glovo, Just Eat…..) We have brought important developments in the sector and to make life easier for the potential customer. The possibility of choose from many restaurants in the same app, quick and easy to order and direct prepaid to avoid the hassle of cash and change (Traditional pizza delivery of the years 90). You can also make restaurant rating, dealer and "follow" the path of dispatch and delivery of your order to control the time.

Restorers, meanwhile, we have realized the importance of the sector, we have matured, put aside prejudices by operators and commissions we have improved the packaging and R & D of the dishes to be fit to take home. Incorporating the rich and varied cuisines restaurant concepts has also helped give a strong impetus (Japanese cuisine, Mexican, Peruvian, saladbowls, gourmet burger…).

Regarding the commissions I would add that many hoteliers have finally understood that he Delivery It is another business, not comparable with that generated in local and payment to the app that brings order and manages it is logical for the business that generates us.

Delivery apps We do not charge commission by transport order or, at least, that's not important. They charge the Commission as a sales channel, advertising a window where customers will not come, at least at the time of consumption- to your local, They can see and choose you…As well They charge because they have much force communication, are major brands and many potential customers downloaded for use and that opens the window to your business (a window that would not exist if you are not in them). these commissions, surely, They tend to be reduced in the future.

Why are these fees will be reduced? Because the economies of scale of all these apps and constant improvements in logistics will make it possible, and competition.

However, the sector, far from being mature, this living a new boiling and projects that make it impossible to know what the road will continue and surprises that we will meet in the coming years. Let me make some reflections:

1. Labor regulations the messengers is and will be a focus of conflict and perhaps cost increases short term and for a short time. The legislation provides for the delivery options continue on the current path and everything depends on you each messenger actually end up working as a freelance for various clients, for example restaurants and not the operator of the app. Some of the delivery app already working in that direction.

Nor is it ruled out that the messengers can work simultaneously for several operators or other services and reduce their dependence. It is a thorny issue socially, but from the point of view of business efficiency, surmountable for all parties.

2. El transporte autónomo con vehículos autoconducidos o todas las opciones de entrega en buzones especiales para comida delivery, zonas agregadas de entrega, etc. Parece que en muy poco tiempo podremos ver vehículos autónomos haciendo todo tipo de servicios, entre ellos la entrega de pedidos a domicilio. Eso abaratará costes, aumentará la eficiencia y crecerá la demanda. Y no es ciencia ficción, está pasando.

3. Las cook room (o dark kitchen) son la innovación más reciente y un cambio de paradigma completo. Los operadores de app están agrupando, bajo su gestión, a los restauradores de más éxito, más rentables y que conforman una oferta variada (pizza, hamburguesa premium, cocina oriental, mexicana, bowls, healthy…) para potenciar pedidos y aprovechar la eficiencia de los nudos logísticos donde se ubican (que favorecen repartos más rápidos y mejores costes). Además ya están probando pedidos multimarca: que el cliente, en un mismo pedido pueda escoger platos de varios restaurantes.

La transformación que estas cook room van a producir en el sector son impredecibles, por ejemplo, desde que algunas apps empiecen a operar directamente el servicio de restauración mediante nuevas marcas o franquicias hasta la desestabilización de los restaurantes que se queden fuera de ellas y que puedan bajar su posicionamiento en el algoritmo de las app al no estar en una cook room.

4. Algunas app de delivery no apuestan por las cook room y en cambio sí lo hacen por el restaurante a pie de calle, aunque sean restaurantes sin sala o restaurantes fantasma -como se ha dado en llamarlos-, es decir, restaurantes que solo trabajan para vender su producto en apps de delivery. En todos los casos será muy interesante ver como se acaba definiendo el sector: ¿Será el delivery un servicio basado en restaurantes de calle? ¿El grueso del delivery quedará para las marcas operadas por las propias app y sus cook room? Yo, a día de hoy no puedo especular más allá de que el ganador será el que ofrezca mejor calidad de comida en el menor tiempo.

5. Algunas app de delivery están apostando en otros países por cook room propiedad de terceros, es decir, operadores de restauración (o de otros sectores) que construyen macro espacios donde albergar muchos restaurantes de diferentes marcas y dar servicio a una o varias empresas de delivery. Esto separa los negocios buscando que cada una de las partes se centre en lo suyo, lo que puede aumentar la calidad, pero también los costes, al aparecer una tercera parte, que es el propietario de la cook room.

6. Es bastante probable que varias de estas empresas de delivery acaben fusionándose (comprándose unas a otras) para liderar el mercado. También se producirá en breve el desembarco en el sector de otros operadores como Amazon o quizás incluso los supermercados, que tienen las insfraestructuras para poder hacerlo.

7. Es posible que en ámbitos locales (poblaciones medianas, barrios…) donde la fuerza de las grandes apps de delivery es menor, aparezcan operadores locales que se agrupen con su propia app y su servicio de reparto. Atentos a esta geolocalización que en algunas ciudades medianas empieza a observarse.

8. Si algunas empresas de delivery generan sus propias marcas u operan marcas de restauración con las que han llegado a acuerdos y pasan a ser no solo apps tecnológicas, sino también restaurantes, seguramente las marcas que se queden fuera o los restaurantes independientes buscarán su nicho de mercado en la diferenciación y la potenciación de la calidad para el público de su entorno ¿Viviremos un mercado de delivery con varios niveles de calidad y servicio?

¿Habrá una dualidad entre el delivery global de grandes marcas de restaurantes y operadores app y los restaurantes locales? Recordemos que, por muy grande que sea una empresa de delivery o una marca de restaurantes, la comida tiene que producirse y servirse en una radio de pocas kilómetros y lo global se une a lo local.

El futuro del delivery se me antoja fascinante. Apuesto porque, sea cual sea el futuro del sector y cómo se operará, se hará siempre con comida cada vez de mayor calidad y a mejores precios para el cliente final y comisiones más reducidas para el restaurador. Lo que pase en los próximos meses será fascinante.

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Sobre el autor

Prácticamente nací detrás de la barra de un bar y estuve detrás de ella durante muchos años (y aún la transito en cuanto puedo). Toda una vida aprendiendo del y para el oficio. Ahora me dedico a ayudar a hosteleros a mejorar sus beneficios mejorando la gestión de sus #restaurantes e innovando en los conceptos. Me especializo en cadenas de restaurantes que necesitan profesionalizarse y mirar al futuro

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