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A HIP must come with an open mind, ready to be surprised

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The director of Hospitality 4.0 Congress de HIP2019, Eva Ballarin, analyzes this year, define the main lines of work that will be developed over the three days of Congress and some of the essential points sessions to live HIP experience and get the most out.

P.- How do you see the future of the restaurants and the Horeca sector in Spain? What new business paradigms facing the industry in the digital age for 2019?

As I explain in my article "Strategic Trends”: Where they come, how they influence the sector and show us what future ", trends remain a great starting point to understand where we come, and above all, where are we going as a sector. A) Yes, the seven most important strategic trends of the moment speak of a future key healthy, in which customizing the cuisine will be key and will focus on developing tools to determine the healthiest options for each person, in which grow the model grab&go y el delivery and where business models and adapted digitized to new consumer demands will be the most likely growth and consolidation have.

Environmental sustainability also guide the development of new business models and transform existing. Y, definitely, new generations of consumers and entrepreneurs restoration, with new ways of understanding the business, will be decisive.

P.- What are your expectations facing Eva Ballarín ExpoHip2019?

HIP It has become the most important annual event in Europe Horeca and brings together multilateral organizations and business communities of Spain and Portugal. Your congress is a unique opportunity to analyze trends and opportunities, and to explore major industry challenges, provide value and share knowledge with professionals.

Management, marketing, strategy, innovation, investment, digital processing or repositioning… are some of the central issues on which a program which in its latest edition gathered articulates more of 400 international speakers with an audience of more than 17.000 people, in the 3 day celebration. After two editions of great success, HIP figures in 2019 They speak for themselves: 15 agendas to address hot spots of the future of the sector, more of 400 international experts sharing knowledge in Congress, more of 50 of them women, 50 Top Speakers…

These data add those of the exhibition area: more of 400 exhibitors with all the solutions that the sector needs in seven exhibition spaces and an exhibition of 30.000 square meters in three pavilions. I think the data are more valuable than expectations, because they are tangible and show a line of work that supports HIP as the largest event in innovation applied to Horeca Europe.

P.- What relevance has to HORECA consider that the Digital Agenda to be presented in ExpoHIP2019?

The Digital Agenda has been, from the first draft to Congress I outlined in a book in February 2018 (yes, in February 2018: shortly before last year's edition was already planning editing 2019, for a congress of this magnitude it requires a long journey in search of talent, both distance and time), one of the major blocks to be discussed at HIP.

Undoubtedly, and as shown in the Digitization Report on the Restoration Sector prepared by TechFood Consult Y Basque Culinary Center, collaboration with HIP, the digital transformation process and occupies the sector concerned, so that the content the Digital Agenda, both sessions in which Diego Coquillat is Host and the meetings in which it is Beatriz Romanos, very focused on technology and technology applied to restaurant and food pantry solutions 4.0, It is focused on professional answering questions and provide information and solutions you need to successfully tackle one of the major challenges, if not the principal, the sector today.

P.- ¿Nos das las 5 citas imprescindibles de ExpoHIP2019 que nadie del sector debería perderse?

La Agenda USA, con Donald Burns como host y cuatro expertos de primer nivel: Bruce Irving, Kelley Jones, Andrew Freeman y Brian Duncan. La industria norteamericana del foodservice está a la cabeza en tendencias, modelos de negocio, innovación aplicada a Horeca y desarrollo del sector en general. Todo lo que sucede en Horeca, se manifiesta en USA. En 2018 tuve la ocasión de comprobarlo de primera mano, con mi visita a al NRA Show de Chicago (65.000 metros cuadrados de innovación para diseñar el futuro del foodservice, ahí es nada). Y en 2019 he querido traerlo a HIP, para que el sector español pueda inspirarse y crecer.

La sesión completa de Fernando Gallardo en Hotel Trends: 7 Dilemas 2020, por su enfoque original y esa forma descarada y auténtica que tiene Fernando de tratar los temas más “hot” de la industria hotelera. Su sesión contará además con dos Top Speakers internacionales a quienes merece mucho la pena escuchar: Joelle Renstrom (Boston University), experta en Inteligencia Artificial, y Carl Rohde (futurist at Science of Time).

Los showcookings de Eva Hausmann, por lo novedoso de los productos, pues trabajará tanto con proteína vegetal de ave y carne roja como con insectos. Y también será muy interesante el showcooking de aprovechamiento en el que mostrará soluciones anti foodwaste.

Las sesiones de Beatriz Romanos en la Agenda Digital, porque es la profesional que probablemente mejor entiende la repercusión tecno-digital en la hostelería y porque en sus sesiones escucharemos a ponentes tan interesantes como Nick Popovici (Vita Mojo) o José Rafael Barreto (Goiko Grill).

Y la sesión Woman Leadership, en la que definiremos el liderazgo femenino, analizaremos la situación de la mujer en el sector y trabajaremos para visibilizar el talento de la mano de grandes ponentes como Elena Faba o Daniela Freund. Eso sí, una recomendación: yo no me perdería ninguna ponencia, porque en cada minuto de HIP2019 el contenido es un viaje experiencial hacia el futuro, con pistas para aplicar al negocio e ideas para mejorar la comercialización, el revenue y las operaciones.

P.- ¿Cuales sería las 5 recomendación que la Directora de ExpoHIP2019 daría a los asistentes al evento?

Les daría una, que engloba todas las demás: “Be open-minded & enjoy”. A HIP hay que venir con la mente abierta, dispuesto a dejarse sorprender por nuevos puntos de vista, nuevas ideas, nuevas propuestas y nuevas formas de hacer. De eso se trata. De aprovechar al máximo el evento, para el beneficio del negocio. HIP es una plataforma extraordinaria de networking.

Conectamos a personas con personas. A profesionales con necesidades con profesionales que pueden cubrir esas necesidades. Organizarse para visitar HIP Congress & Expo también es fundamental. Para que nuestros visitantes no se pierdan nada, este año hemos actualizado y rediseñado la web y ya está disponible la App de HIP2019. Todo el contenido en la palma de la mano.

P.- En HIP2019 entregamos los premios The Best Digital Restaurants 2019 #TheBestDR19, que además tú presentas. Reconocen el esfuerzo en la gestión digital de los mejores chefs, restaurantes independientes, cadenas o franquicias durante 2018 en España. ¿Qué importancia consideras que tienen estos premios para el sector Horeca?

En pleno proceso de transformación digital, reconocer la labor de personas, empresas y organizaciones es valioso para el conjunto del sector porque supone señalar paradigmas que funcionan, espejos en los que empresas y profesionales pueden mirarse para seguir avanzando y trabajando hacia la digitalización total. En 2018 fueron Starbucks, Quique Dacosta y Silk&Soya. El 20 de febrero descubriremos en quién deberemos fijarnos durante los próximos 365 días.

P.- ExpoHip2019 habla de innovación y sin duda es una ventana al futuro. Diego Coquillat en su conferencia magistral nos hablará de los restaurantes en el 2030, pero ¿cómo imagina Eva Ballarín ExpoHIP2030?

Disruptivo, innovador y de todos. Es la esencia de HIP en 2019 y lo seguirá siendo. Y ése es su mayor valor.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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