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Open the first restaurant 100% committed to climate change

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Located in San Francisco and known as The Perennial, This is an establishment whose chefs employ the most innovative techniques with goals such as reducing greenhouse gases and address global warming, among others

For some years often see how the media try to raise awareness about the importance of caring for the environment. Why It is everyone's duty to build a better world for future generations to enjoy it as we have done; Nevertheless, predictions are not too flattering while the results of various studies reflect an unprecedented increase in the average temperature in some regions of the planet.

Food security is reduced to climate change

He United States Global Change Research Program, also it is known by its acronym USGCRP, while he is warning of the danger increased temperatures and CO2 emissions while causing a reduction in the nutritional quality of food. A) Yes, bread, Pasta, fruit or vegetables contain less healthy items -as calcium or magnesium-, less protein and, by contrast, more carbohydrates.

We must also bear in mind that we are more exposed than ever to chemical contaminants from food, such as methylmercury, and are becoming increasingly pests and crop diseases. The consequences of climate change can be, so, disastrous both short and medium term.

The Perennial is the first restaurant to combat climate change

In previous articles we have seen They are becoming more conscious environmentally restaurants; these are called sustainable, ecological or green in Spain we can boast some of the best: Azurmendi, Casa Jose O Mama Campo are examples.

But we recently attended the inauguration of Perennial, an establishment focused on minimizing environmental impact and, in consecuense, reducing the carbon footprint. Its about first restaurant fully committed to climate change, from the elaboration of the dishes to the material with which each element of its decoration is made.

Anthony Myint Y Karen Leibowitz are the ideologues of this project that have taken into account all kinds of details as They have been working on it for over two years with the aim that it works perfectly and is accepted by the American people. Is, definitely, a step forward in the professional life of this couple; While it is true, on numerous occasions have stated that they have never tried to turn it into a trendy place but a “real and normal restaurant, just with different priorities”.

In fact, one of its main features lies in the word innovation while The Perennial It is the pioneer in many aspects. behold 5 practices that show.

5 practices that distinguish The Perennial as a restaurant 100% committed to climate change

1. Use material completely recycled. Like restaurants cardboard a second utility give this material for vessels, dishes, pictures and even walls, The Perennial also it performs the technique 3 Rs: reduce, recycle and reuse as local soil material consists completely recycled; in fact it is not necessary to clean with water. The same applies to the tables or chairs -made of wood recovered from other objects-, utensils tables -made from recycled glass- and menus -also printed on paper recycling-.

2. Respect the principle of responsible agriculture. Since agriculture generates 30% of greenhouse gases, The Perennial defined itself as “a restaurant that tops progressive farming”.

En este sentido, dicho local trabaja con un invernadero de 60 metros cuadrados en donde se utiliza un sistema acuapónico que proporciona alimentos completamente orgánicos; el cual tan solo necesita una décima parte del agua que utilizaría un método de cultivo tradicional. También el pan que ofrece a sus comensales es producido con un tipo de trigo sostenible, conocido como Kernza, que es capaz de absorber el carbono de la atmósfera, luchar contra las plagas o prevenir la erosión del suelo.

3. Servir carnes sustentables. En contra de lo que muchos puedan pensar, Myint y Leibowitz han apostado desde el primer momento por un menú variado en el que no falta la ensalada César, los huevos escalfados con mantequilla y espárragos, sopa de semillas de calabaza y, por supuesto, los platos con carne como tartar de ternera, cordero o cerdo y también pescados como la caballa en escabeche.

Su proveedor de carne es el Stemple Creek Ranch, que practica un pastoreo rotativo en el que es característico un movimiento continuo de los animales para que estos esparzan su abono y así los pastos tengan el tiempo suficiente para recuperarse.

4. Trabajar con la tecnología más innovadora. En su incansable búsqueda de producir un impacto positivo sobre el medio ambiente, The Perennial hace gala de una alta tecnología en su cocina: campanas de ventilación inteligente que son activadas por láser cuando detectan aire para posteriormente apagarse solas y ollas con disipadores de calor que pueden hervir agua hasta dos veces más rápido que las cazuelas convencionales son solo algunos ejemplos de ello.

5. Elaborar cócteles. Además de restaurante, este local de San Francisco también cuenta con un reservado que hace las veces de bar. Y como no podía ser de otra manera, respeta la esencia de The Perennial al incluir en su carta de bebidas una gran variedad de cócteles hechos con ingredientes totalmente naturales. Pero no es lo único que pueden pedir sus clientes para disfrutar de un rato agradable en tanto que una amplia selección de vinos regionales es ofrecida por los camareros. Los aparatos que conforman el bar -al igual que la cocina- destacan por ser de bajo consumo.

Estas son solo algunas de las prácticas que lleva a cabo el restaurante dirigido por el matrimonio formado por Myint y Leibowitz, sin embargo, es posible que la más importante no tenga tanto que ver con lo que ellos hacen sino con lo que pretenden que el resto de la población haga. En otras palabras, buscan el bien común y para ello entregan a sus visitantes un folleto con información para que estos aprendan cómo se puede prevenir el cambio climático y, por supuesto, tomen conciencia.

Una aplicación para smartphones y tablets llamada Voy a comer en muestra los restaurantes que hacen una gestión responsable de los residuos contaminantes. Aunque solo está disponible para los establecimientos asturianos, su éxito ha hecho que su llegada sea inminente en otras Comunidades como Galicia o Navarra.

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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