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AECOC 2017: HORECA market enjoys poor health of iron

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Another edition, I have been present in the HORECA Congress AECOC held last 1 Y 2 March in Madrid, where they met more than 500 businessmen, concerning the chefs and restaurant world in its 15th anniversary, consolidating and the most prestigious annual event in the sector.

further, I again have the pleasure to attend the event with my great friend Diego Coquillat and I have shared time with Eva Ballarín Y Rodrigo Domínguez. A unique showcase and luxury company to discuss the conference and what it happened. A boat soon, It was confirmed the excellent 2016 and the positive trend that is the catering sector in Spain... They were two intense days, where you do not stop learning and on which this summary share with all readers of the newspaper:

Summary HORECA Congress AECOC

1 of March – First day of Congress #AECOCHoreca

Quotation opened Javier Campo, President of AECOC, and Jose Maria Rubio, president of the FEHR. On the one hand, Field spoke of future and innovation, and employment and the factors that contribute to the maintenance of GDP and its translation HORECA sector.

Deserves a separate article this brilliant analysis, although advance that are key to remedy the digital processing of our economy, training for all angles and commitment to innovation. We know well what to do, Another thing is that we know how…

On the other hand, José María Rubio spoke of the good year that just closed, with very good data, although clarifying curves arriving sector. We talked about the index of business confidence, which is not very high and is going down. This is a very accurate indicator; Here are the famous "intuition" the hotelier to predict what comes in the economy.

Also interesting changes in the census of Spanish settlements: openings are larger premises and closures are more micro peripheral areas and small towns. Taxes, schedules, hiperregulacion... other than the workhorses of those who told us the President of the FEHR.

Behind them, intervention began Javier Creus, founder Ideas for Change, with the presentation "How they are and how they think successful companies". To get into flour, He told us that his role was to "shoot from the future and try to tell us what happens there, analyzing how they think successful companies ". It talked about how we have managed to reach a new system where the customer is in the center and others (restaurants and suppliers, mainly) it must adapt to.

further, It added that the size of the organizations does not guarantee anything and are forced to learn very fast (quick&dirty); in digital environments the power is on the users, They are sharing knowledge and trends with great rapidity. So that companies can take advantage of this paradigm shift, We reeled the factors that shape the internal and external leverage of companies and to be put in place in order to survive in this new economy.

Certainly a creative vision that explains the onrushing: development and implementation of collaborative economies at all levels and in all sectors. We may like or not, but it is what comes. One of the phrases that marked me of his talk was as follows: "When you Plantées the future strategy of your company you should ask, What would Uber?”

And before the coffee break was carried out round table made of Alejandro de la Rosa, a foodie there Influencing Lifestyle, Clara P. Villalón, exparticipante of Masterchef, Y Álvaro Gómez, Co-founder and Chief Marketing Officer Lolamarket. A table that was visible the reality of Millennials and how the industry has to adapt their offerings to this target, they are and will be the main consumers. Young and amply prepared, new consumers who have to follow very closely.

After the break, it was the turn of Mr.. Andrea Illy, President de Illy Caffé, one of the men most visionary business globally. In his speech "How heavy innovation and brand today?”, talked about how a brand is not only what it produces, in this case coffee, but also collaboration, sustainability, ethics and leadership in innovation, though perhaps he gave an overly positive view of the coffee market, especially the conditions of the producers ...

Very interesting analogies between the world of coffee and wine. His speech I'll take this phrase: "If you want to improve the world we live in, Your business begins to improve ". A gentleman.

Y cerramos la primera jornada de AECOC, con la divertida mesa redonda “La visión de los chefs: Cómo crear concepto de éxito y qué tendencias seguir” en la que participaron Iñigo Pérez “Urrechu”, Chef y empresario, Carles Tejedor, Chef, empresario y asesor gastronómico, y Xanty Elías, Chef de Acánthum y empresario. Todos ellos hablaron de cómo se habían convertido en empresarios tras empezar en los fogones y qué decisiones habían tomado para alcanzar el éxito, en la medida de lo posible.

Fue la intervención que más me gustó, todos hablaban más con la cabeza que con el corazón y eso sólo puede significar una cosa: se habían dado cuenta de la importancia máxima que tiene la gestión. Carlos Tejedor lo mencionó: “hay cocineros muy buenos pero la clave es la gestión del restaurante” y Urrechu tampoco se quedó atrás: “me gusta la gestión, es imprescindible en este oficio”. Me encantó el contagioso buen humor y positivismo de Iñigo y Xanti, y la visión vital y de negocio de Carles.

Día 2 de Marzo. Segunda jornada del #AECOCHoreca

El segundo día del congreso comenzó a un ritmo trepidante con la sesión “¿Cómo se consigue una expansión internacional sostenible y de éxito?” impartida por Mario Bauer, CEO de Vapiano, una de las marcas referentes en expansión internacional sostenibles y de éxito a nivel mundial. Es increíble lo que ha conseguido este austriaco en 15 años: llevar su enseña a más de 30 países. Lo curioso, que Italia no está en sus planes.

En una excelente charla, Mario habló de su negocio, basado en una oferta gastronómica fresca y recién hecha por chefs que permiten la personalización. Buscan locales con ambiente fine dinning relajado, aunque con procesos de quickdinner y precios contenidos. Apuestan por el cliente single con oferta específica y mobiliario de mesas de 6 u 8 personas mínimo.

Un modelo de negocio muy acertado, aunque sería genial ver sus números para ver si se puede cuadrar el círculo… También nos contó la receta de una internacionalización exitosa: procesos muy definidos, operaciones a la alemana, implicación de los partners equilibrando las alianzas locales y globales y las personas, la clave de lograr “salir fuera” sin perder el alma. Un pedazo de crack Mario.

Las dos siguientes intervenciones trataron sobre la distribución en hostelería, por un lado con una sesión de Jacques Déronzier, CEO de la división europea de Brakes, en la que habló de las posibilidades que posee el viejo continente en temas de distribución. Mucho por hacer. Aunque hay importantes retos como dar servicio local siendo el gran distribuidor mundial. Aparecieron cifras mareantes sobre el impacto de la alimentación y de la importancia y peso de la distribución.

Por otro, la mesa de debate “¿Cómo se diferencia los distribuidores regionales o especialistas de los grandes generalistas?” en la que participaron Toni Rodés, Co-Propietario de Assolim Foodservice, Eduardo Garre, co-propietario de EHOSA, y Jordi Franch, consejero delegado del Grupo Cutting’s&GuzamnFoodservice. Una mesa en la que destacó el presentador, Alberto Ferreira de Campofrío, quien dinamizó la mesa con humor y destreza.

Tras la pausa café llegó el turno de una de los espacios que más profesionales atrajo bajo el título de “Presente y futuro de la ‘burgermanía’”. En ella se dieron cita, por un lado, Tim Lowther, el punta de lanza de la revolución de la hamburguesa en el Reino Unido, con el que tuvimos la oportunidad de conocer cómo consiguió reposicionar este producto en empresas como McDonalds, Burger King, Shake&Shack o FiveGuys.

Tras esta primera charla, llegó el turno de la mesa de debate sobre esta oferta con Andoni Goicoechea, propietario de Goiko Grill, Joaquin Capel, fundador de varias empresas hosteleras multiconcepto, y Bianca Shen, responsable de marketing de Burger King. Con ellos pudimos comprobar que el éxito de la hamburguesa como concepto gastronómico no está acabado y que tiene un futuro positivo por delante.

En mi caso, no me gustan demasiado, por lo que no le dediqué toda la atención que merece un segmento, el de las hamburguesas, que tantas alegrías da a la hostelería en la actualidad.

Y para cerrar el congreso, Bertín Osborne, presentador y empresario de restauración, dio a conocerlos sus planes empresariales y su nuevo proyecto: La Tabertina. Un gran nombre para una nueva y decidida apuesta de esta fuerza de la naturaleza. Le deseamos muchos éxitos.

Para acabar, quiero destacar la excelente organización del certamen. Un evento diseñado y ejecutado de forma ejemplar por el equipo de AECOC, por ponerle nombre: Octavio Llamas, Patricia Fernández y Barbara Calvaresi. Los tiempos, el lugar, la ambientación, el servicio de catering y el ambiente que se respira convierten este congreso en una cita que no se debe perder cada año para saber lo que el futuro nos depara en el sector HORECA.

En definitiva, aunque las sonrisas se veían por todos lados y que la foto de la economía fue muy certera, las previsiones no son demasiado optimistas para el cuatrienio que nos viene por delante… Espero que el sector se recupere más pronto que tarde de esta mala salud de hierro.

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Sobre el autor

Soy un tipo con suerte al que la vida le ha dado mucho más de lo que esperaba. Imparto clases en el Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas. Soy Director del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante.

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