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sustainable food, the new ally of restaurants

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According to him Department of agriculture, Food and Environment, in Spain they are discarded annually 7,7 million tons of food unfit for consumption, of which Restaurants pull over 63.000 tonnes of food every year. These figures show as a restaurant serving 100 daily meals, would have a loss of some 2,5 kilos per day, that is to say, a 4% of all the food they serve.

With the rise of communication technology and transport We have lost sight the importance of seasonality in food, incurring a high environmental costs when we consume imported products from around the world, out of his time.

In addition not only has the economic expense of buying food more, but also it highlights the little sustainability entails bringing local foods that are not the country itself, It is increasing the environmental cost of a considerably.

Change of mind against waste in restaurants

Nevertheless, these trends are changing. In 2011 Unilever Food Solutions published the online guide “Work intelligently: Open your eyes to waste”. This document provides ideas, Tips and tricks for restorers save and not waste so much food in different areas of the restaurant, and to improve cost control, the preparation and service of food to reduce losses.

It is a set of small actions that allow the hotelier to go for more and better optimization of resources and contribute towards a more sustainable food, healthy, balanced. This was it also adds a growing awareness of the impact of the production of raw materials on the biosphere.

Sector restoration It has seen the head of a movement fighting to reduce waste and improve quality base product, with innovative initiatives to raise awareness of the realities of the food industry:

Zero Waste

Zero Waste is a pragmatic and visionary goal that guides people to emulate sustainable natural cycles, where everyone discarded materials are resources that others can use.

It means designing and managing products and processes to reduce the volume and toxicity of waste and materials, conserve and recover resources and, first of all, Recycle.

Zero Waste ideology is not so much in implementing recycling policies, but in more everyday behaviors, in matters to prevent everything that could be a threat to global health, human, Animal vegetal.

Urban farming

“Cada vez más clientes buscan restaurantes con productos de calidad, y nosotros la ofrecemos en nuestras verduras” cuenta Javier Librero, Chef del Hotel Wellington, el primer restaurante con huerto propio de Madrid, ubicado en una azotea.

Su creador es Floren Domezáin, conocido como “El Rey de las verduras”. También es productor, distribuidor y consejero en platos de verdura de chefs como Martín Berasategui, Arzak, Subijana o Ferran Adrià. En su negocio tiene un huerto vertical hidropónico ecológico que hace sostenible al propio restaurante.

Contar con un huerto propio es una tendencia que está en auge entre muchos restaurantes. Además permite tener control del producto final que sirves en mesa. Con esto no solo se tiene contento al cliente, que cada vez demanda más productos frescos y orgánicos, sino que también, es una forma de volver a las raíces y tradiciones de antaño.

Los consumidores y chefs ya están cansados de comer y trabajar con tomates sin sabor, manzanas cubiertas de pesticidas y frutas bonitas, pero sin madurar y fuera de estación.

Al final, volvemos a darnos cuenta de que es más económico y más sano comer alimentos de temporada. Además ayuda al medioambiente, y lo más importante, hace que todo esté más rico.

Chefs y agricultores, trabajando mano a mano

Establecer sinergias entre restaurantes y agricultores es otra de las tendencias actuales, ya que permite comprar productos más frescos, de más calidad y además reducir el impacto medioambiental del transporte y conservación de alimentos.

El granjero tosco y poco formado es una imagen del pasado, que no encaja en el mundo moderno. Los agricultores de ahora conocen y emplean las nuevas tecnologías a su favor para reclutar drones encargados de sobrevolar cultivos, detectar plagas y otras anomalías; plantar sensores como semillas para recabar información sobre el suelo y los cultivos, analizar modelos meteorológicos y trabajar con bioingenieros, economistas e historiadores para crear modelos de predicción; todo esto es el pan de cada día de los expertos en trabajar la tierra.

Los agricultores son los nuevos científicos de la alimentación, mejorando la calidad de las materias primas que acaban en nuestro plato. Hablamos de un consumo consciente donde prima tanto la sostenibilidad como la responsabilidad social y medioambiental.

Cada vez es mayor el número de personas preocupadas por el impacto de nuestro consumo en el entorno, por ello desean contribuir mediante conductas consumistas más responsables. En este contexto, los restaurantes se están centrando más en desarrollar modelos de negocio donde, además de vigilar el cuidado medioambiental, apuestan por los productos locales y el comercio justo. No basta con ser conscientes, sino que debemos de participar de manera activa.

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Sobre el autor

CEO & Socia Fundadora en Miss Tipsi, el software TPV integral más completo del mercado que te permite gestionar de forma sencilla tu restaurantes o bar, ayudándote a aumentar tus ventas y mejorar tus beneficios

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