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Apps to reduce food waste in restaurants and making money

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The loss and waste of food in the world It is one of the most troubling inefficiencies for Food and Agriculture Organization of the United Nations, and clearly a obstacle to overcome for the eradication of hunger plaguing the planet.

Speaking of hunger from the comfort of an overstuffed chair and the warmth of home, It is not difficult to imagine the phenomenon as something distant. But the reality is that this plague is not endemic in Africa, it is not even the third world countries or developing. There is hunger next to our homes.

A clear example of this are the needs of the Spanish Federation of Food Banks, who enjoys media coverage during Christmas esperanzar only some famished people during those dates and move to a new cycle of social oblivion prolonged, for many painfully, until the following Christmas celebrations.

Food waste is a problem that afflicts all industries and sectors involved in the production and sale.

in the West, most significant losses occur during harvest and consumption. To put the matter in perspective, sufficient to state that a small percentage lost in the distribution system statewide Spanish means a waste of 50.000 tons; Or what is the same, enough to feed 43.000 families a year.

Despite the vociferous of the situation, no consensual solutions, so supermarkets, restaurants and homes just applying the said 'each has his methods'.

The solution to an endemic problem

We have already spoken on other occasions about the specific case of local restoration. Just in Spain, restaurants and services catering lose 63.000 tons of food. About a 40% what occurred.

Both for owners and society, It is pressing resolve the situation.

Some restaurants have joined the initiative FoodForAll, a mobile app that allows retrieve food scraps and selling them to a fifth of the original amount.

In addition to contributing to a sustainable food, restaurants benefit in the following ways:

  • To increase profits while lowering costs.
  • to open a new clientele.
  • Get free promotions through social networks.
  • Improve social and sustainability image by collaborating with the FFA.

Another similar application is Nice To Eat You. The Spanish software operates under the slogan 'food is not pulled’ and offers a second life to foods that are to be discarded or prepared dishes that have not been sold. A picture, a nearby location and low price is all that is needed so that food does not end up in the garbage dumpster.

The effect that the widespread use of these applications that promote sustainable food could have on the ecosystem are unknown gastronomic, but a similar app known as Stop Wasting Food (brake food waste) Has got reduce food products entering the system for collecting garbage in Danish 25%.

The resounding success is due to the wide acceptance of the proposal. Why joint projects are small victories in a war that has lasted millennia.

En Londres, otra iniciativa grupal comienza a tomar forma. En la ciudad británica, 50 restaurantes optan ahora por vender la comida que van a tirar a precio de ganga. Entre los locales que se ha unido a la experiencia están Aubaine, Hummus Bros, The Chop House, Detox Kitchen y Aquavit.

En España, WeSaveEat, se erige como una buena opción para rentabilizar las sobras en los restaurantes. Esta aplicación gratuita está ganando adeptos a pasos agigantados porque permite convertir en una oportunidad lo que hasta hace muy poco se presentaba como un problema tanto económico como moral.

El meollo de todo este revuelo es Karma, la última aplicación en el mercado que pretende dar salida a esa comida que se queda sin vender.

Karma tiene su origen en Suecia y forma parte de un conglomerado de empresas emergentes que se debaten por poner fin al desperdicio de comida en los restaurantes y en los puntos de venta al por mayor.

Con apoyo financiero de la firma VC, más conocida por haberse inmiscuido en las empresas de Groupon, y de Sophia Bendz, experta en mercadotecnia para la compañía vecina, Spotify, la situación de Karma es vibrante.

En un principio, la aplicación se dedicaba exclusivamente a tratar con restaurantes, pero ahora trabaja con todas aquellas tiendas que listen productos comestibles. Las fruterías suponen un porcentaje nada desdeñable de sus clientes. En total, ya son mil negocios en Suecia los que cuentan con Karma y, con la calurosa acogida que ha recibido en los restaurantes londinenses, este número no hará sino aumentar.

Una de las cofundadoras de Karma, Elsa Bernardotte, apunta que “nadie quiere admitir que es parte del problema”. Con contadas excepciones (por ejemplo Dan Barber del Blue Hill de Nueva York o Doug McMaster del Silo de Brighton, cuyos locales operan bajo la máxima de no generar desperdicios), esto no es algo que puedan decir los restauradores. Por eso “todo el mundo tiene un papel que desarrollar”, recuerda animada Bernardotte.

Así funciona Karma

Los restaurantes comprometidos con la alimentación sostenible solo tienen que registrarse como negocios y rellenar sus datos.

Con la información de geolocalización, Karma presenta en pantalla los restaurantes participantes que se encuentran cerca del usuario del terminal móvil. Esto se consigue fácilmente gracias a la integración del sistema GPS del teléfono y del mapa que aparece en pantalla.

En la parte inferior, se muestran las ofertas vigentes, con su precio y el número de unidades restantes. La ley de la oferta y la demanda hace su magia. Surgidos de la nada, entran por la puerta nuevos clientes cuya cara no resulta desconocida para el personal del local. Los descuentos de hasta el 70% sobre el precio original atraen comensales que normalmente no accederían a estos establecimientos. Una buena forma de rentabilizar la comida que hubiera acabado en el cubo de la basura.

Los nuevos comensales agradecen la oportunidad de degustar platos que de otra manera no hubieran disfrutado, por ejemplo los del restaurante nórdico premiado con dos estrellas Michelin, Aquavit, donde una cena supera fácilmente los 50€.

Los restauradores también aprecian los esfuerzos de Karma. Hani Nakkach, fundadora de Aubaine Restaurants, comenta que “el éxito reside en su simplicidad, que crea una situación en la que todos los involucrados ganan a la vez que se preserva el medio“.

Y aunque los clientes se hagan con unos bocados deliciosos por un precio irrisorio y los restaurantes hagan caja gracias a la comida restante, los verdaderos ganadores son el medio ambiente y la sociedad. La lucha contra el hambre y en pos de la alimentación sostenible se libra en todos los eslabones de la cadena de producción y venta, también en los restaurantes.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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