fbpx Smiley face

Welcome to a new era in restaurants

0

Being part of an industry that participates strongly of GDP, It employs a large number of professionals of varied trades, It generates an extraordinary range of parallel activities, also is the focus of attention from the mass media, which it has become one of the main attractions of tourism and It is essential protagonist of our economy; It involves accepting that this activity will generate many exciting trends in all aspects, some that curdle and others sleep forever or more appropriate times in the catchall.

In this exciting moment we are living, the main trends in the sector, focus on three aspects mainly: In evolution gastronomical, that is to say, one based on the product itself or its handling. At business model, as the reinvention of the room and the new deal with the customer, and applying a marketing specific that meets the expectations of the employer.

Undoubtedly, the technology and the appearance of gastro-marketing, this new restorer specializing in helping discipline in their trade mission, are catalysts for new ways in the sector.

gastronomic evolution in hospitality

The gastronomy, after being trapped for decades in the jaw “only cutting edge” and entranced by the molecular brightness experimentations on the table inox, returns to the flavors that remind us of childhood, It aligns with a current of thought and social action more consistent with the half-environmental sustainability and animal production, strengthens its alliance with legitimate health and wellness and experiment with the possibilities of local produce.

All with recovery, a step too slow for many, from a room that was forgotten by indolence, out of laziness or because the figure of the chef wanted all part of the cake and the maitre hid in the room Gueridón old junk.

This new way of understanding the room passes through the interaction with the customer, kitchens views or the increasingly frequent presence cooks (cooks-waiters / waiters-cooks) with the client.

Las vajillas, cuberterías y de forma menos notoria, las cristalerías, han pasado de ser un soporte blanco, blanco/cenefa a configurar un espectacular catálogo creativo en materiales, formas o texturas que apoyan identidad, realzando el emplatado, que es la firma del chef.

También en este espacio hemos visto como los arquitectos y diseñadores de interiores han generado una serie de tendencias que han marcado un antes y un después de las “salas de autor”, con los look&feel industrial, skandi, neo-colonial o técnico como principales inspiraciones.

Los uniformes de personal no han quedado atrás en este restyling y una desenfrenada creatividad ha quemado en una pira las camisas blancas y pantalones negros tradicionales para aportar personalización y branding al vestuario del personal.

La re-invención de un sector, nuevas generaciones hiperconectadas y otro tipo de clientela: los Foodies

Los profesionales del marketing han visto una oportunidad muy valiosa en el sector, y han desarrollado un amplio catálogo de herramientas online y offline para promocionar y vender los productos de los establecimientos, profesionalizando la comercialización, que hasta hace poco era una actividad inexistente.

Si “food is the new religion”, los establecimientos que sirven comida son los nuevos templos y los restauradores, los oficiantes de los rituales en los que millones de foodies en todo el mundo y armados con sus dispositivos móviles, inclinan sus cabezas sobre el plato para encontrar el mejor ángulo de una foto que postear en su red social favorita.

Son los nuevos parroquianos, la llamada generación millennial (1982-2004), que defiende un lenguaje propio y también una nueva forma de consumo. Un nuevo consumidor que crea sus propios hábitos y tendencias.

Una generación que es nativa digital y que a través de las poderosas e influyentes redes sociales también han planteado una nueva forma de relacionarse con el cliente, ampliando su experiencia al antes y al después del consumo gastronómico.

La celeridad con la que se desarrollan nuevos modelos de negocio, es un reto para los profesionales que nos dedicamos a la asesoría, divulgación y formación y nos obligan a estar en constante observación y análisis para llevar el máximo de buena información al sector.

Rate this post

Sobre el autor

Investigadora de tendencias, innovación y estrategia, consultora y conferenciante. Directora del Hospitality 4.0 Congress para HIP Madrid. Fundadora y Directora de HorecaSpeakers. Profesora del Basque Culinary Center, OSTELEA / EAE y otras escuelas de negocios. Autora del Manual para Neo Hosteleros Valientes.

Suscríbete

Deja un comentario