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Big Data in restaurants

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Some have baptized Big Data like atomic energy or oil XXI century, I honestly do not know if it's for both, but what is certain is that the volume of data flowing in digital environments grows exponentially every second.

But, What is Big Data? Sorry to disappoint you if you're thinking it has something to do with the Big Mac or the new proposal of a chain of American restaurants, nothing to do.

Big Data is the data revolution, which allows adding and analyze for trends, patterns or behaviors that help streamline and simplify a process.

I am not referring to the extracted information from a survey or form between customers of a restaurant, are data obtained by the use of different technological devices and allow us to make decisions reducing the degree of uncertainty.

One of the great contributions of digital transformation process has been access to vast amounts of data and information. Now we enter a new dimension, a new innovation, a new challenge, real-time analysis and interpretation of these data.

Today technology plays a key role in the restaurant industry, the various programs and applications are collecting information on all processes that happen in a restaurant, the customer what you eat, what you pay for, the waiting time, The preferences, the menu, inventories, the margins, the cost of staff, returns, payment types, etc. The analysis of these data can be used to improve the customer experience and increase profits restaurant.

The restaurant industry is already starting to think how can I leverage this data, from the simplest decisions, as may be the interaction with customers, the most complex, the adoption or change of a new business model.

The three main areas that are already innovating in the sector within the Big Data are as follows:

1.- Big Data's business strategy restaurants

Analysis of large amounts of data through different conversations that customers share in social networks It is helping the industry find areas for improvement to attract and retain the new customer.

In many cases these data are being analyzed while customers are in the restaurant itself obtaining a real-time experience of this.

The data allow us to determine which items are more attractive to customers and generate more efficient commercial marketing or campaigns that are, offering a product or right offer at the right time.

There are hundreds of factors that determine when a person goes to a restaurant, Big Data will help us study these variables in real time. We can learn a lot about our customers, their names, your preferences, the frequency of visits, the money they spend, consuming wine, etc., Thanks to these data we can get memorable experiences for our customers.

An example is the case of American chain Dickey’s Barbecue Pit, which it operates more than 500 restaurants, where its CEO Roland Dickey has created a plan called "Barbecues and Big Data, let’s make this work!” (“Barbeques and Big Data, We will do this job!”), where analyze each 20 minutes a huge set of data from different sources as outlets, customer response programs, social networks, stocks, opinions online, etc. This analysis allows them to take immediate decisions in real time and conduct a meeting every morning to react to specific deviations from the plans of the company.

For example, if sales have not met estimates for lunch at a particular restaurant and has in stock a lot of ribs, launch an invitation or offer this product to customers in proximity to the restaurant in order to reduce inventory and improve sales.

2.- Creación de cartas y menús para restaurantes gracias al Big Data

El Big Data está permitiendo crear nuevas ideas en las cartas y menús de los restaurantes en base a una serie de parámetros establecidos. Identificando los gustos y las necesidades más populares que hay en lugares concretos con el objetivo de incorporar platos o productos en el menú que sean del gusto de los clientes, no solamente en cuanto a la combinación de productos sino también al precio ideal.

Imaginemos que quisiéramos montar un restaurante en una zona concreta de Madrid y supiéramos los platos más consumidos, la salsa preferida, el vino que más éxito tiene o los precios que estarían dispuestos a pagar, estas decisiones ya no formarían parte de la intuición del hostelero.

Un ejemplo de ello es esta lista creada por NewBrandAnalytics basada en el análisis de las conversaciones que los clientes trasladan a Twitter, OpenTable, Yelp, Facebook, TripAdvisor, Zagat o Urban dando su opinión sobre su experiencia gastronómica en el restaurante.

Los mejores platos del restaurante según Big Data

3.- Mejora de la eficiencia en los restaurantes con el Big Data

También el Big Data está siendo utilizado para conseguir una mayor eficiencia en el sector. McDonald’s está analizando grandes volúmenes de datos para conseguir optimizar el tiempo en el proceso de servicio, anticipando aquellos productos de mayor demanda, realizando un seguimiento del tráfico de la tienda y midiendo la interacción con el cliente.

Otro ejemplo interesante es el caso de Brian Bordainick, CEO y fundador de DinnerLab con sede en Nueva Orleans pero que realiza cenas pop-up en 25 ciudades de Estados Unidos. Creó este club alrededor de la idea de que los datos podrían ser utilizados para mejorar la industria de restaurantes.

Durante y después de cada experiencia, se les pide a los comensales que den su opinión sobre todos los aspectos, desde la comida hasta el ambiente, con el objetivo de hacer de cada evento una experiencia única.

Éstos ejemplos son los primeros pasos que el sector está dando en el infinito campo del Big Data, con el principal objetivo de mejorar la experiencia de los clientes. La próxima generación de propietarios de restaurantes basará sus decisiones en los datos analizados, disminuyendo la improvisación.

El Big Data es una revolución que se basa en analizar lo que pasó ayer, para mejorar lo que pasará mañana, que va a cambiar el funcionamiento de los restaurantes junto con la tecnología, las dos grandes palancas de la innovación en el futuro del sector.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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