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Each euro aimed at reducing food waste in restaurants saves 7 times higher

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When we talk about sustainability in food we can not ignore the inefficiencies in the use of food given in the restaurant industry. Many times the expected demand does not correspond to the actual perishable ingredients and end up throwing to lose. In other cases it is the negligence of the kitchen staff who ruined the food. And many other occasions the facts that cause food waste it seem out of our control.

What is the economic impact of this problem? The planet is inasumible, as some sources suggest that almost half of the food produced is lost. And for the catering establishment, They should also be inasumible, well any savings in operating a restaurant is an interesting target to increase profit margins.

Put numbers to these realities is what has made the Champions coalition 12.3, a set of individuals and organizations working for achieve the objectives of point 12.3 SDG of United Nations before 2030; that is to say, halving food waste.

They participated in the study 114 restaurants in the world that had invested amounts up 20 000 dollars in the fight against food waste. The immediate results of the study were:

  • The return on investment is 7:1
  • The amount of food wasted declined 26%
  • He 89% restaurants recover the investment in less than two years

It is certainly not spend more money than necessary when avituallar local savings is a way to operate a restaurant obvious. The difficulty is, actually, how do.

Fortunately, The report gives some guidelines for success in this regard:

  • Crear un inventario de las comidas e ingredientes que se echan a perder de forma que se pueda actuar sobre las ineficiencias, ya sea modificando la carta o las compras a los proveedores.
  • Las prácticas empleadas para reducir el desperdicio de comida han de compartirse con toda la plantilla de trabajadores.
  • Preparar los platos a demanda y no de antemano.
  • Análisis de los hábitos de compra y actuación sobre aquellos que desemboquen en el desperdicio de comida.
  • Encontrar formas innovadoras de usar los ingredientes restantes y la comida que ha quedado sin vender.

La cadena de supermercados Tesco e IKEA (que anunció que reduciría la comida que desperdicia a la mitad en solo tres años allá por 2017) han estado involucradas en este estudio, atestiguando que los resultados no atienden a puros intereses medioambientales, sino que realmente hay una oportunidad de ahorro al operar un restaurante (o negocio similar).

La participación activa del sector restauración y del entramado empresarial de la hostelería dinamizaría la consecución de los objetivos establecidos por las Naciones Unidas, ya que sus contribuciones al problema son mucho mayores que las de los ciudadanos. Es hora de echarle una mano al planeta y empezar a ahorrar unos euros en el local.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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