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British chef cooking for months without gluten or dairy and nobody notices

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As in many other cases, the chef of one of the major restaurants in London made changes to its menu. Nobody noticed anything new and the restaurant received rave reviews for dishes, Nevertheless, We now know that this menu hiding a secret. After three months, This chef named Dominic Teague has revealed that none of the dishes contain gluten or dairy.

Apparently, Cook Indigo restaurant, located in the hotel One Aldwych, He had noticed an increase in the number of people requesting food without gluten or dairy, so he decided to start develop a new menu free from both.

He told how he had to overcome some challenges like making bread, the so well known fish and chips one to mousse of chocolate, instead of containing milk is made with coconut oil.

Increase in intolerances

Teague said knowledgable about the problems they face intolerant to certain foods whenever you want to eat out, because his wife is gluten intolerant and mother lactose. The truth is more and more people who have related intolerance symptoms any of these substances.

Gluten intolerance, protein present in cereals like wheat, rye and oats, primarily affects the digestive system. In Spain it is estimated that 500.000 people, near a 1% population, are celíacas. Nevertheless, sometimes the symptoms are severe or do not appear, so it is estimated that almost 20 % of the population could be sensitive to gluten.

Meanwhile, Lactose is a sugar that is naturally present in milk and derived products, to which a third of the population has some type of intolerance, why many people go to restaurants where they ask not included dairy dishes.

Preocupación por una dieta sana en los restaurantes

Al mismo tiempo, existe una tendencia clara hacia la cocina sana y el interés de los ciudadanos por llevar una dieta saludable es ya generalizado. Una encuesta llevada a cabo en España por la Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios (CEACCU), reveló que el 87 % de los encuestados se declaraban muy preocupados por llevar una dieta sana. Esta preocupación también se traduce al sector de la hostelería, que apuesta por incluir más platos saludables en sus menús.

Este restaurante de Londres se ha convertido en uno de los primeros en contar con un menú sin gluten y sin lácteos, y lo ha mantenido en secreto por miedo al rechazo de aquellos que no tienen motivos para no comer lácteos o productos con gluten.

Sin embargo, el hecho de que nadie notara ninguna diferencia en los platos de Teague pone de manifiesto que es posible ofrecer una cocina mucho más sana, libre de ciertos componentes como el gluten, de la que todo el mundo pueda disfrutar. Entonces, ¿ha llegado la accesibilidad también a la cocina?

La accesibilidad universal se refiere al grado en el que todos, independientemente de sus circunstancias, pueden acceder a un servicio o utilizar un objeto. Así, por ejemplo, los diseñadores web tienen en cuenta que determinadas personas como los daltónicos, tienen dificultades en distinguir ciertos colores y los evitan al diseñar sus webs, para que todo el mundo las pueda utilizar.

Del mismo modo, los avances en cocina de los últimos años han propiciado que los cocineros también puedan diseñar menús accesibles para todos los comensales, para que puedan disfrutar comiendo y, a la vez, estar mucho más sanos.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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