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¿Churros or porras? the dilemma of Christmas

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On the last night of the year, many began to dream of what could become the starting gun a year round, a good cup of hot chocolate with churros. A tradition unforgiving stragglers ending Christmas celebrations with a dozen of these candies in hand, or early risers who want to start the day as it deserves.

These fried sweets, which have become an object of devotion beyond the holidays, They continue to generate debate about its origin. While churreros Association of Catalonia puts in Ancient Egypt, other experts say most reliable history coincide with the Arab world.

There is also another trend that supports the theory that they were brought by the Portuguese expeditions, from China, with so-called youtiau"Meaning fried in oil demon. This recipe was later modified by the Portuguese, who would bring sugar and starry classic form.

In the same way, it would not be following the discovery of America, with the arrival of cocoa to Europe through the Port de Indias (Sevilla), when the perfect match was invented in the halls of nobles with a cup of hot chocolate, tradition that has survived to this day.

This recipe, long called "pan fruit" (so defined by the RAE) or "sweet pan", He evolved to its current name ,“churros”, for his alleged resemblance to the horns of the Churro sheep, an original race of Castilla y León with which pastoralists find a likeness. Nevertheless, This is not your unique name for, the length and breadth of the national territory, many others have been adopted as "Jeringos" In Malaga, "Tejeringos" in Seville and Huelva or "warm" in Jaén.

Also it forms diverges depending on the geographical location, in Madrid, They are characterized by a particular bound form, a trend that is believed to be dating back to the nineteenth century when the city received from street peddlers. During which time they were known as "verbeneros".

We also found different ways: walking stick, spiral, straight or. This very typical in Mexico last, Argentina, Chile, Uruguay or Venezuela, Latin American countries that are leading to new creations and variants, in which the churros also filled chocolate, custard or caramel. If we talk about inventions, also include the churronuts, a new sweet fruit that has come to unite the best of both delights, and the churro donut.

¿Y qué hay de las porras? Sin duda, estos dulces, considerados primos hermanos, conviven con los churros en cuanto a popularidad. Se diferencian en el empleo de una pequeña pizca de bicarbonato sódico, una mayor cantidad de agua, aparte de más tiempo de fritura debido el grosor de la masa y un breve reposado para que adquiera esponjosidad y volumen.

Tras conocer algo más sobre su origen, lo importante, ahora, es saber dónde hallarlos para poder disfrutarlos. Aquí van los imprescindibles:

En Madrid, este dulce está muy arraigado, tanto, que los churros y porras, han dado forma a lo que se conoce popularmente como desayuno a la madrileña. Un manjar que todo madrileño ha tenido oportunidad de degustar en San Ginés, en pleno centro con 120 años de historia, que ya mencionaba Valle Inclán en Luces de Bohemia y que ahora también hace las delicias de los japoneses en Tokio, chinos en Shanghái y los bogotanos.

No tan afamados pero igual de queridos por los madrileños encontramos Las Farolas, La Antigua Churrería o Rocamar. Además, para los aficionados, apunten también Hornos San Onofre, pues pocos artesanos cuidan la calidad de su chocolate tanto como ellos (sin sucedáneos).

En Barcelona cuando se habla de churros resuenan los nombres de Comaxurros, Churrería San Román y Granja Dulcinea. En Sevilla, las direcciones imprescindibles son El Comercio y la Churrería de los Hermanos García y, en Marbella, también encontramos un clásico, Churrería Ramón.

¿Y en tu ciudad, que churrería nos recomendarías? déjanoslo en los comentarios…gracias!

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Sobre el autor

Amante de la gastronomía, comunicadora de profesión y vocación, y gastro-traveler. En mi tiempo libre recorro el mundo en busca de restaurantes, de las últimas tendencias culinarias y lo cuento en To-Tongue, y ahora, aquí también.

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