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Otro de los fenómenos sobre los que se está poniendo todos los focos son las cocinas robotizadas. El congreso contará con la presencia de Udi Shamai, CEO de Hyper Food Robotics que traerá el primer módulo de restaurante totalmente automatizado desarrollado para Pizza Hut y que ya está operativo en Israel, algo que puede marcar el futuro de las cadenas de comida rápida.

El Foodservice Robotics Pioneers también contará con zona expositiva donde compañías como Pudu Robotics, con sus robots runners, mostrarán en vivo sus soluciones para el sector. Con sello español, estarán presentes Dax Robotics o Brobot5, que, después de mostrar en ediciones anteriores sus robots cerveceros o que cocinan paellas, también podremos ver el primer robot del mundo en preparar una tortilla española, siempre con el objetivo puesto en mostrar el potencial de las soluciones robóticas para las dark kitchens.

Uno de los platos fuertes será ver los robots de delivery de la compañía Goggo Network, que están siendo utilizados por Glovo, un vehículo autónomo que permite también distribuir productos con el que ya está haciendo pruebas La Familia Mediterránea de Dani García.

Inteligencia Artificial aplicada a la gastronomía

El nivel de ponentes del Foodservice Robotics Pioneers marcará un hito mundial al reunir en un solo evento líderes en visión estratégica de la automatización del sector de la talla de Frederick Gifford, Head of Strategy on Gastronomy de Sony AI, que aportará una panorámica global sobre la automatización física y virtual como una única entidad, es decir, la unión de la automatización y la IA para lograr aplicaciones 360º, con lo que logran potenciar la creatividad de los chefs en la realización de recetas más sostenibles, saludables y sabrosas, incluso posibilita la ejecución de procesos en condiciones extremas que no pueden ser realizadas por los empleados.

Sobre este concepto ahondará también Richard Goodwin, Principal Researcher & Manager de IBM responsable del proyecto Chef Wantson, una aplicación que utiliza la IA para la creación de menús y recetas, utilizando la creatividad al servicio del foodservice, y de esta forma ayudar a los profesionales a crear momentos excepcionales para los clientes. Un desarrollo que ha sido utilizado por la empresa de restauración Compass en Inglaterra.

¿Deben cotizar los robots?

Por otro lado, también se pondrá el foco en cómo la inteligentica artificial puede ayudar a la gestión y captación del talento. Marius Robles, Chief Visionary Officer de Food by Robots, José Varela, Responsable de Digitalización de UGT, Guillermo Pérez, Vicepresidente de la Comisión de la Alianza por el Desarrollo del Talento Digital de AMETIC y miembro de la Comisión de Sociedad Digital de CEOE, Morey Pérez, Videpresidente de AEDH, José Agustín González, de la Secretaría General de Empleo y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía, y Vinyet Bravo, Chief Innovation and Technology de Adecco, debatirán sobre el impacto de la robótica y la automatización en el mercado laboral hostelero, analizando las diferentes perspectivas sobre el futuro del trabajo y los posibles escenarios para los profesionales del sector. Incluso se debatirá si los robots deben cotizar u otras posibles soluciones para reinsertar en el mercado laboral a la gente desplazada por la automatización.

Por último, este fórum abordará por primera vez las oportunidades que ofrecen al sector Horeca el Metaverso o las NFT que ya están revolucionando la economía mundial y sobre las que es necesario conocer todas las posibilidades que ofrecen de cara a estar allí donde estén los clientes para satisfacer sus necesidades en cualquier entorno.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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