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Colombia, a food industry to digitize

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Bogota gets me on a Sunday March silent and empty, far from that preconception I had of chaotic and noisy, as if the world had stopped in this other part of the ocean. Shortly after I find out that it is common for, weekends, its citizens migrate en masse to the outskirts of the city, and more reason if you also Monday is also holiday. A very common feature of these cities where many people live elsewhere.

This allows me to take advantage of the early days of my stay and commit me to walk in their streets discovering stealthy large number and variety of restaurants, bars and terraces around me, with the continuing threat of overcast sky, thus beginning the relationship of curiosity and friendship that all visitors have when we face a new destination.

Discover some very interesting initiatives, as in the case of Crepes and Waffles, as the locals say, where he emerged brunch. A concept born in 1980 when two young university opened a small creperie in Street 85, with the slogan “If you get to the heart, you stay in the mind”. Incorporate a high social component that has permeated in a very relevant way in the soul of society Bogota, since all their employees are single mothers with children who find themselves in this activity a way to go forward in an environment that does not get easy.

Today is a big chain with many outlets throughout Colombia, as in most Latin American countries, even it has an own radio station.

Also I have the opportunity to discover the character more caring and sustainable of the society through the absolute rejection of the use of straws, or as they call pitillos, drinking liquids. I am told, everything is born by the impact of a photograph of a turtle with this contraption on the nose that makes removing the consciousness of many city schools and are the children themselves who encourage non-use of these fags their parents in business gastronomy.

I watch the huge transfer there in all restaurants, where some youths charged a giant bags on their backs and park their bikes at the door of business, do not stop getting in and out. I find that this is a service delivery digitized called Rappi which it allows you to order almost anything at home, in fact his slogan is: “Everything you want in your city, we take it to your house in minutes”, even they tell me they can take up money, by the huge degree of confidence that exists by customers in this service.

This fictitious calm is very short and hours later, like a lion enraged, Imagined Bogotá wakes, with its traffic jams (jams), his incessant rain and accelerated bogotanos come from all corners of the country. And thus begins the main reason that leads me to this city, XocoArt, Pastry Hall II and Pastry Chef held during the days 21, 22 Y 23 March at the Sheraton Hotel Street 26.

In a packed room of attendees, We could find a mixture of cooks, confectioners, chefs, coffee and chocolate makers from different countries come. So that, between interesting talks on cocoa, the coffee, the benefits of chocolate and the art of pastry, impart my first conference in Colombia, explaining the process of digital transformation that is occurring in the global food industry, and how Spain is facing such change. A few days later also it imparts a workshop on the main techniques and tools to undertake this digital challenge in the food business.

Colombia is a country with a high rate of digitization in population, most of its citizens, mainly in large cities like Bogota and Medellin, They have Internet access and a smartphone that allows them to share content across the major social networks we all know.

Pero como en todo proceso de digitalización en una fase embrionaria, la industria no está dando respuesta a esta comunicación digital y los usuarios promueven, en el caso concreto de la alimentación y las bebidas en Colombia, el 90% de los contenidos relacionados con el sector, solamente el 10% proviene de la industria. Esto evidencia una gran oportunidad por parte de esta última para iniciar una relación digital que le permita dar contrapartida a esa demanda existente.

El sector aun no ha entendido que hemos pasado de una relación únicamente presencial, a otra donde ya no es importante solamente la fase de consumo, sino que ésta se ha estirado y se ha digitalizado, convirtiéndose en un modelo bidireccional en el que conviven con naturalidad elementos presenciales con digitales. Un buen ejemplo de ello es el servicio de comida a domicilio que prestan las diferentes aplicaciones en la ciudad de Bogotá.

Únicamente algunas grandes empresas del sector, principalmente cerveceras, están dando esta contrapartida necesaria a un usuario que cada vez reclama más la atención por estos nuevos medios digitales.

Pero se produce un interesante ecosistema, y es que Bogotá es la ciudad del delivery, forma parte de su cultura el hecho de pedir comida a domicilio, donde aplicaciones como la que comentaba al principio de este artículo dan una respuesta óptima a los usuarios. Los restaurantes entienden que ya no hay una limitación en el espacio físico de su servicio, sino que este se traslada perfectamente a los hogares de sus clientes gracias a la tecnología.

Esta idea de comida a domicilio está mucho más desarrollada digitalmente en Colombia que en países europeos como España, donde cuesta entender que el contexto ya no lo pone el restaurante sino que el cliente tiene la suficiente tecnología para elegir dónde y cuándo quiere vivir su experiencia gastronómica. Aunque reconozco que favorece mucho este tipo de servicios, el caos que supone el tráfico de algunas ciudades, muy bien representadas por Bogotá.

La ministra de comercio Maria Claudia Lacouture y Diego Coquillat durante el XocoArt 2017 en ColombiaDiegoCoquillat Twitter

La gastronomía se respira en las calles de esta ciudad, hay una efervescencia global sobre todos los temas relacionados con la alimentación, y así me lo manifiesta personalmente Maria Claudia Laocuture, Ministra de Comercio, Industria y Turismo de Colombia. Además, en el acto inaugural de XocoArt citó el compromiso de su gobierno con la promoción del turismo, como el segundo generador de divisas del país después del petróleo, y dentro de ello, la importancia que la gastronomía tiene como dinamizador principal y atractivo de esta actividad.

Colombia está en una búsqueda permanente de su ADN gastronómico, encontrándolo en las tradiciones y recetas legendarias, en la esencia de sus parajes mágicos, y en la calidad única de sus productos. Estos elementos cuentan con suficiente bagaje para diferenciarse de sus vecinos y ayudarles a encontrar la autenticidad y la riqueza de su gastronomía para mostrarla al mundo.

Tuve la enorme suerte de hacer un recorrido gastronómico por Colombia gracias a dos de la mejores chefs del país, Leo Espinosa y Diana García que probablemente más pronto que tarde serán candidatas a conseguir las primeras estrellas Michelin para Colombia, algo muy necesario y que sin duda pondría en el mapa gastronómico internacional a este país.

Como comentaba en el post que publique en mi perfil de facebook y que aquí comparto, “viajar por todo un país a través de la gastronomía es una de las experiencias mas increíbles que puedes tener”.

No quiero terminar este artículo sin agradecer a Luisa F. Gallego, directora del salón y a todo su increíble equipo la pasión, el esfuerzo y talento que pusieron en la realización de un evento que busca promover la formación y la innovación en la gastronomía y que han conseguido que todos los participantes nos sintamos arropados y como en casa a pesar de que algunos cruzábamos un océano.

Aunque no puedo dejar de confesar mi enorme admiración por los pueblos y ciudades de America Latina, por su gente, por su simpatía, por su cultura, por su folklore, por su gastronomía. Porque en cada viaje que realizo a aquellas tierras encuentro tantas cosas que nos unen con España, que siempre me hace regresar con el síndrome de la nostalgia del viajero que piensa que pronto volverá.

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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1 Comment

  1. Anderson Torres on

    Que bueno tenerte en nuestro país Diego, ya hace unos años recibo tus newsletter y me encanta el contenido que mencionas, realmente de gran ayuda para el desarrollo y los proyectos que invocan el emprendimiento en Colombia, lamentablemente no pude asistir a este maravilloso evento. Considero que hay una oportunidad grande a nivel digital para el social media restauranting en el país y ciertamente hay que realzar la gastronomía colombiana, poder decirle al mundo que aquí se come delicioso! Bienvenido siempre DIego, saludos desde Bogotá.

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