fbpx Smiley face

How to create the perfect burger

2

When we wonder how to make the perfect burger, we may focus on what ingredients it should have or at what point we want the steak to be cooked, in the end, those are some of the common customization options What do hamburgers give us? gourmet.

However, also wonder if there is a correct stacking order for the ingredients; Well, the texture of these, the auditory cues they produce during bite and taste are characteristics organoleptic important when tasting a good hamburger.

So that, In which position should the crispy lettuce or pickles go? Where is it appropriate to place the cheese, cast or not, in the ingredient hierarchy? These and other questions haunted the mind of Brett y Kate McKay, who tackled such a complex and implausible problem.

The architecture of a hamburger is, after all, a matter of taste. However, there is a placement with higher appreciation on average.

All part of the base. This must be from light bread if possible. Sealed on the outside, but all of it crumbs. It is appreciated that it has the usual oval shape, but it is not an imperative need, it is up to the chef. Yes it should be flat below, and grab enough surface, to sustain unbalanced everything that is put on next.

The dryness contributed by the bread must be compensated; so, first, it is necessary to cover the bread with hearty sauce. This procedure will be repeated with the Burger, but the sauces used in one and the other do not have to be of the same type. In fact, contrast is preferred: under, the sweetness of ketchup; above, the burning taste of mustard. These seasonings can be changed to taste, but the philosophy is always the same.

After the sauce, the first ingredient should be crunchy vegetable. It is preferable that here go the wavy leaves of some vegetable: lettuce, col, watercress ... The idea behind such a choice is that by sinking the tooth these components of the hamburger dampen the movement of its content, keeping the whole assembly in position.

Lettuce is followed by tomato slices. The purpose of these is to provide some consistency without overloading the protein plate. In some cases it is possible to change the tomato for a paste or thick sauce, but it is not the first option.

Aquí llega el momento para la pieza más importante de la hamburguesa: el filete o la carne. En la actualidad los hay de todo tipo. Si buscamos el sabor tradicional, la ternera picada es un acierto seguro; cuando queremos algo más novedoso, siempre nos queda la carne de laboratorio que ya se empieza a comercializar; pollo, cerdo, pastas de marisco y otros, también son opciones; y si el origen animal de estas alternativas no convence, hay filetes de hamburguesa a base de patata, soja y otras legumbres.

Un buen queso debería cubrir el filete. No es obligatorio, solo una buena recomendación. A menudo uno opta por el americano, ya que se funde bien. El queso azul aporta mucho sabor y otras variedades regionales pueden tener su encanto. Pero no hablamos de ingredientes, sino de posición; y encima de la hamburguesa es donde deberían ir, templados por el calor de la carne (o sustituto) recién sacada de la plancha, las lonchas de queso.

Encima de este, e incrustado parcialmente en él, unos aros de cebolla dan frescor. También aportan textura. Una textura que se ve más ensalzada aún por las rodajas de pepinillo encurtido que deberían ir como colofón.

El cierre de la hamburguesa se hace con la tapa de pan, tal y como ya se ha mencionado antes, embadurnada de salsa para contrarrestar su sequedad.

De acuerdo a Brett y Kate, esta es la forma idónea de construir una hamburguesa típica. Desde luego hay decisiones que parecen evidentes: poca gente querría una hamburguesa cuyo filete reposa directamente sobre el pan.

Sin embargo, con la plétora de restaurantes existentes en nuestro país y la rica gastronomía de la que disfrutamos, parece poco probable que estas directrices cuajen. Cada local tiene su técnica de cocina y no siempre coinciden con las propuestas por los hermanos. ¿Dónde irían unos pimientos del Padrón fritos? ¿Qué pasa cuándo van varias capas de cárnicos? ¿Realmente debemos ceñirnos a un esquema inscrito en piedra?

En la cocina de autor priman las sensaciones del comensal y el sabor de la comida ante las normas preestablecidas. Y eso es algo que en España hemos aprendido gracias a genios como Ferran Adriá y otros chefs creativos nacionales. Menos normas y más amor ante el fogón.

Rate this post

Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

Suscríbete

2 Comments

Deja un comentario