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How new habits, fashions and trends pose great opportunities for hospitality businesses

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The digital age we live in has led to a breeding ground for all sorts of new catering business. The rate at which exchanges of information and digital presence of people succeed makes trends expand at high speed creating market niches previously nonexistent that often remain untapped for long periods of time until some insightful mind observes the possibility of capitalize on new needs of any social group.

Health, fashion and ethics are the three main catalysts such niches. Sometimes special diets and food allergies are triggered. At other times it is reaffirmed to feel part of a group with its own identity.

When mealtime becomes a hell because there is no place to preserve our customs, when we are forced to cook at home and restaurants relegate to the background, when we know that we are not alone and that others suffer similar circumstances; so, we know that it is possible to create a catering business for a certain niche market good economic projections and based on providing added value through service provided.

Case study: Picnik brand specializing in restoration and healthy eating

An opportunity like this the detected Naomi Seifter by Beyond 2013. Naomi followed a healthy diet that forced him to use the kitchen at home. I had no choice. The letters of the restaurants in Austin (Texas, OF. UU.) They posed a string of dishes to discard it did not observe the rules of the paleo diets and ketogenic she aunaba.

Naomi also knew that the city had interest in healthy products, and that athletes and conscious people their health were willing to pay the necessary price to consume as selected products as pure cocoa butter or bone broth, nothing simple items to obtain in the region.

Despite initial reluctance, Seifter convinced herself that the project could work. The decision to set up a small stall healthy meal took the view that formed long queues to buy natural smoothies 13 dollars the unit in a nearby local.

His first restaurant business was more than modest. Some might call it tacky even. But at that time Naomi had no more money to buy a intermodal container used, which he adapted to incorporate a kitchen in which it began selling healthy products that siguiesen strictly the guidelines stipulate the paleo diet and the ketogenic diet.

How it has passed Fichknik -so it called local- to be a mere container of goods that had been granted a second life to be a business composed of multiple fronts?

Today, Picnik is not just a catering business in Austin. A second container elsewhere in the city, but also a physical location in which the same food policy continues, a section in Whole Foods 365 the Upland (California, OF. UU.) and a product line They marketed to corporate cooperation Whole Foods, now a subsidiary of Amazon.

This brutal growth in five years has only been possible due to the resonance between Naomi concerns and worries experiencing a not inconsiderable segment of the population. Recall that the paleolithic diet caused a furor two years ago and diet keto (high protein) It has hovered around our homes for many decades under different names.

Apart from buenrollismo the owner of Picnik wakes up in his clientele, the manager has made extensive use of social networks to amplify the effect. First lighthearted way through the RR. SS., especially for Instagram, specializing in sharing images and attracting the attention of curious platform. Followers of the two special diets came to Picnik like moths to a candle. Did not exist, nor had in mind that there, digital marketing plan. But when benefits began to allow, Naomi established a partnership with a company specialized in business promotion digital signature and audiovisual content production for websites and blogs, Content Gipsy.

"We had takeaways selling states at the point of sale of our trailer, and although the quality of the food was high, It did not lend itself precisely to change. The changes are very important in the field of healthy food, because customers have many allergies, preferences or different sensitivities; and it is important to be able to provide a service aimed at those individuals. If you really wanted to be inclusive and offer good food, He would have to do in the vicinity of a restaurant "Naomi recalled in his interview for Samantha Shankman of Change Table when he was asked by the moments before the opening of its physical location.

En este momento, Picnik disfruta de una situación boyante, todo ello gracias a haber llegado para ocupar un hueco desatendido en el sector de la restauración en el momento adecuado.

Negocios de restauración orientados a otras modas y tendencias

Las innovaciones tecnológicas de la era digital no solo crean conexiones, también desconexión. Los jóvenes nativos en la era del internet, las redes sociales, las computadoras personales y los teléfonos móviles tienen intereses categóricamente diferentes a los de la generación de sus padres.

La típica escena de una cuadrilla futbolera celebrando el gol de algún equipo en el bar del barrio puede encontrarse pronto en mayor peligro de extinción que un chorlitejo patinegro. Si algo une a nuestros jóvenes y tiene cada vez mayor incidencia en la sociedad son los videojuegos y la subcultura asociada: los gamers.

En España tuvimos un referente que no consiguió su objetivo, el GGWP Bar & Restaurant en el que se unían las hamburguesa al más puro estilo yanqui con los videojuegos, los streamings y los e-sports.

Pese al triste final del restaurante matritense (y de algún otro por el mundo, como por ejemplo el afamado EXP Bar + Restaurant), este tipo de locales aparecen como setas por doquier.

Muchos de ellos capitalizan sobre la nostalgia de los arcades de los ochenta, uniendo máquinas recreativas con consumiciones. Es el caso de Rec Room de Toronto. Otros unen los viejos clásicos con lo más nuevo en el mercado. Así lo hace el Video Game Bar Space Station de Osaka. Algunos apuestan incluso por el tirón que las nuevas estrellas de las competiciones videojueguiles puedan tener. El Kappa Bar de Estocolmo (ciudad reconocida en el mundo entero por su escenario indie dev) retransmite enfrentamientos a través de Twitch en sus pantallas de talla XXXL. En todo caso se trata de una mezcla de degustación, entretenimiento y espectáculo.

No solo de aficiones y diversión vive el ser humano. Para una parte importante de la población la responsabilidad social y la ética es algo muy importante. Es por ello que el movimiento vegano continúa ganando tracción año tras año. Los derechos de los animales y los beneficios en lo tocante a emisiones de dióxido de carbono suelen estar entre las razones que motivan estas dietas.

Por supuesto, la demanda de establecimientos veganos no ha pasado desapercibida para muchos restauradores. Es el caso de la pizzería Gigi de Marco Matino, ubicada en Sidney (Australia).

En 2015, al sensibilizarse con la crueldad animal que aún existe en muchas granjas y mataderos, decidieron eliminar los productos cárnicos de su menú. Algo poco convencional y nada sencillo. Aunque al principio las respuestas fueron dispares (incluyendo energúmenos que amenazaron con atentar contra el negocio o boicotearlo), dos años más tarde los beneficios se incrementaron en un 27%, mientras que los costes de los alimentos se redujeron en una décima parte.

No es una caso aislado. Como es bien sabido los veganos son intransigentes con sus requerimientos alimentarios y no conceden ante los restaurantes tradicionales. Por ello hay un volumen de personas importante que no tiene un lugar adecuado donde ir a comer si decide no hacerlo en casa. No hay mejor ejemplo que el Nick’s Kitchen de Dali City (California, EE. UU.), un restaurante de comida filipina que lo estaba pasando mal para pagar tanto a la plantilla como a los proveedores. En una decisión puramente comercial, dejaron a un lado la carne y se transformaron en un local vegano. Lo que en un principio parecía una medida tomada a la desesperada se convirtió en una bendición: los ingresos se multiplicaron por diez, y aunque los costes también aumentaron, los beneficios netos se multiplicaron por 2.5.

Las oportunidades de negocio son múltiples. Durante los últimos años los restaurantes que ofrecen alguna experiencia adicional a la puramente organoléptica han experimentado un crecimiento notable. Son los llamados restaurantes temáticos.

Así pues, si se tiene una idea con la que causar una impresión que perdure en los comensales, se dispone de un modelo de negocio capaz de generar interés y beneficios. Ejemplos de restaurantes temáticos que ofrecen buena comida y algo más son:

Las posibilidades son prácticamente infinitas, y para aprovecharlas solo hay que evaluar si la apertura del local es viable. En este preciso momento existirán decenas, si no cientos, de ideas provechosas que nadie se ha decidido a abordar. Para aquellos restauradores más atrevidos, la pregunta es: ¿existe una masa crítica de interesados? He ahí la principal dificultad de instaurar uno de estos locales exitosos.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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