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How to optimize the reduction of waste in restaurants

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The They waste management is increasingly gaining attention for any type of business and restaurants are no exception. Beyond the respect for the environment and the growing demand by the public for organic restaurants, proper waste management can have a significant impact on the income statement.

further, it seems very likely that own Waste regulations are going to be increasingly demanding. The European Union is working hard on its legislative body on the Circular economy, which it is based on not introducing new waste in the economic cycle through recycling and reuse of materials that are already in circulation.

Thus, regardless of the approach to be given to the restaurant as a business, the waste management is an area which should give attention. To try to be more efficient in this section, we are going to distinguish between two broad categories of waste from a restaurant: food and packaging.

Food waste themselves

To reduce waste generation supply, must study the behavior of the dishes:

  1. Are there dishes that always plenty of food?
  2. What accompaniments are those who do not usually eat customers?
  3. Are there any foods that throw soles because it is not consumed?

By means of the observation and rehabilitation It can make letter more efficient and that suits increasingly public taste.

Of course there is a nuance here, although it seems frivolous to say, presentation matters and sometimes, a decorative food which is almost never used can justify plate appearance by the value conferred by the aesthetics.

In this sense, every restaurant is different and only those who work in it can assess such subjective aspects. The key is to always stay alert and be observant, so that dishes get more value for the customer over time.

If the changes made, customers begin to eat all the accompaniments, It is likely to be reduced slightly serving the main course. At the end, You will be achieved achieve a balance in which the customer will be satisfied with the food ration and the amount of food that end up in the trash will be reduced.

Apart from this, must respect what should already be habits in any restaurant as the waste separation: and organic oils each in their specific container, and always store them away from the place where the food is prepared.

Residuos de envases

El problema de la gestión de envases va mucho más allá, ya que raramente aportan valor al restaurante. Por supuesto, la primera medida ideal para optimizar su gestión es reducirlos al máximo en la medida de lo posible al respetar las condiciones de higiene en el transporte de alimentos.

Sin embargo, hay una cantidad de plásticos, cartones y vidrios que serán inevitables.

¿Hay alguna forma de optimizar su gestión?

Los gastos relacionados con los residuos están asociados principalmente con el tiempo de trabajo de personal que se dedica a ello y en función de los casos con las tasas o precios que se paga por a recogida de los mismos. Cuando se ha minimizado su producción al máximo, el siguiente factor de ahorro es su gestión y en ella, el volumen marca las diferencias.

Para tener una idea de lo que se puede ahorrar, de acuerdo a un estudio de caso de Miltek para un restaurante de unos 400 m2. Con una prensa de residuos, se puede conseguir reducir el volumen del cartón y el plástico (ya sea polietileno de alta o baja densidad) en aproximadamente un 80 %, y en muchas ocasiones, algo más. Al prensarlos se consigue que los residuos queden preparados para su reciclaje y se puede contactar con empresas que se dedican a ello e incluso pagan por el material que recogen.

Al destinar menos espacio a los residuos, los primeros beneficios vienen relacionados con la seguridad y la salubridad. En primer lugar, no habrá recovecos de cajas y plásticos que favorezcan la aparición de animales como roedores e insectos, en segundo lugar se reducen los enganchones, tropiezos y demás problemas que conllevan estos materiales de formas irregulares.

Por supuesto, se reduce el tiempo empleado en llenar y vaciar los contenedores de basura. Si se ha contratado un servicio de recogida, se puede reducir la frecuencia de las entregas en un 33 % de modo que en vez de recibir a la empresa de recogida de plásticos o cartones 6 o 7 días laborables, se la reciba solo 2, por lo que lógicamente cobrará menos. Esto también favorece que haya menos tráfico en las inmediaciones del restaurante y es menos probable que los vehículos del personal y proveedores coincidan con los de recogida de residuos.

Teniendo todo esto en cuenta, para un restaurante de unos 400 m2 se estiman los siguientes beneficios:

  1. Ahorra de unos 5.500 € al año
  2. Reducción del volumen total de residuos de un 33 % aproximadamente
  3. Reducción del volumen de plásticos superior al 80 %
  4. Reducción del volumen de cartón superior al 80 %

Llevar una adecuada gestión de residuos, no solo favorece la economía del negocio y el medioambiente, sino que lo prepara para las futuras regulaciones fruto de la Estrategia Española de Economía Circular que actualmente está en periodo de información pública.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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