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¿Cómo pueden colaborar la ciencia y la cocina?

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Del 13 al 16 de noviembre se va a celebrar en la localidad barcelonesa de Sitges la EFFoST Conference, la mayor cita europea sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Esta correrá a cargo de la Federación Europea de Ciencia y Tecnología de Alimentos y reunirá durante tres jornadas a expertos sobre la materia venidos de todos los rincones del mundo.

El encuentro lo organiza Elsevier, una de las editoriales de contenidos científicos más relevantes a nivel mundial, que a través de talleres, experimentos y mesas redondas, intenta encontrar respuesta a preguntas sobre la relación entre la ciencia, la gastronomía y la comida.

En este marco, se llevará también a cabo la presentación del tercer volumen del “International Journal of Gastronomy and Food Science”, la primera publicación científica capaz de aunar en un mismo universo gastronomía y ciencia, y de la que el restaurante Mugaritz, como editor del volumen, participará el día 14 de noviembre en su presentación.

En el evento también colaboran Juan Carlos Arboleya (Basque Culinary Center) Y Dani Lasa (Mugaritz), quienes ofrecerán talleres prácticos, demostraciones, mesas redondas y degustaciones en las que participarán el chef inglés Jozef Youssef, creador de Kitchen Theory, quien hablará de GastroFísica, nutrición y comida sensorial diseñada para el futuro, Heloise Vilaseca, from El Celler de Can Roca, que compartirá los esquemas de creatividad colectiva de su restaurante, la científica norteamericana Larissa Zhou, colaboradora de de Modernist Cuisine, o el investigador Eric Fooladi, de la Universidad de Volda (Noruega), among others.

¿Cómo pueden colaborar la ciencia y la cocina? 📅He 14 de noviembre participamos, como editores del International Journal of Gastronomy and Food Science, en la conferencia Effost con @bculinary y @aztitecnalia . A través de talleres, experimentos, mesas redondas, etc. y con invitados como Heloise Vilaseca, Jozef Youssef, Eric Fooladi o Larissa Zhou exploraremos cómo estos dos mundos pueden interactuar. 🔬 ¿How can science and gastronomy collaborate? 📅As editors of the International Journal of Gastronomy and Food Science we will be participating in the Effost Conference with Basque Culinary Center and AZTI on the 14th November. Through workshops, experiments, roundtable discussions and together with international participants such as Heloise Vilaseca, Jozef Youssef, Eric Fooladi or Larissa Zhou we will explore how these two worlds can interact. #mugaritz2017 #EFFoST2017 #foodscience #foodtech

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Article by the editorial team of DiegoCoquillat.com. It has professionals both in the field of hospitality, gastronomy and tourism, and new technologies and innovation.

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