fbpx Smiley face

How to reduce waste with biodegradable food restaurants

5

A few months ago we published in this newspaper an Article on edible and biodegradable cutlery, with the intention of moving our readers the latest developments in sustainability and food. Today we bring another eco-innovation, which can be a real paradigm shift for restaurants, street food stalls and food industry, in general.

Is about a new way to fight the disproportionate amount of non-biodegradable waste we produce every day. By producing dishes and containers for food based fallen leaves of trees, German company Leaf Republic It is "offering a ecological alternatives and tremendously attractive to plastic containers currently they used massively "as declared by Pedram Zolgadri, CEO of the Bavarian company.

biodegradable plates in just 30 days

These plates, trays, etc. is it so made to 100% leaves that have fallen from the trees. In many countries, street vendors use plastic utensils that take hundreds of years to biodegrade, causing a strong negative impact on the environment. Leaf Republic found an alternative: produce dishes from the leaves of trees are collected and sewn in India, then be pressed in the form of plates and trays in Germany.

The result forms a series of tools such as dishes, boles, trays and other containers they are as stable as plastic, but totally degradable in just 30 days, without generating any residue.

The German company has achieved an important success has been unable to meet all the demand that has generated. To produce no trees are cut, so that not cause deforestation. They sold in packs 15 units or in bulk from 100.

In Spain, the company responsible for marketing and distribute these biodegradable and organic dishes is called Mothern Nature. This company wants to bring our country a series of products with advanced technology for non-waste generation.

To learn more, both plan to send us these new sustainable alternatives, as his views on the ecological functioning of the restaurants, we interviewed Rodrigo Charles, co-founder along with Javier Olabarri and Ignacio Seijas Mothern Nature, official distributor in Spain of these biodegradable plates and ecological:

Entrevista of Rodrigo Charles, de Mothern Nature

What It aims to make your company for Sustainability?

For a project could be called “sustainable” It must be in three areas: environmental, social and economic. Mothern Nature wants to be a completely sustainable project.

As we focus on the first two steps of waste management (non-generation and re), create a direct impact on the environment; Every successful we will be one less thing to bother the planet!

Regarding the social sustainability, We are developing a marketplace, where we intend to create something similar to Etsy.com product reuse difficult to recycle (tires, waste drums, etc.). As anyone can sell here whenever this requirement is met, unemployed people may choose to get some money by reusing for society. We are creating partnerships with more professional type companies to start Oxide Drum, But that is the idea.

The part of economic sustainability It is given by the products we distribute ourselves in the market, as in the case of products Leaf Republic, and the benefit we get out of the marketplace. In order to continue with the project, You have to generate profit; if not, It becomes a dream and vanishes like smoke.

How in Spain we can start fighting waste generation, especially in HOSTELERIa?

In my opinion, the problem is the economy of scale. Today plastic is the standard and is extremely cheap. Other initiatives (except carton) It has a much higher price, Y when more biodegradable and compostable is, the higher the price and the lower the scale.

We are already seeing many initiatives that are very interesting hospitality. The leaf plates, the bagasse sugarcane, the wheat bran, etc…

The dilemma is whether the hotel will wait for users to demand a reduction of the waste or are restaurateurs who will drive change. Egg or chicken, push o pull. Is Spain prepared to bear the cost of these initiatives? We think that this is the time to seek other.

Platos a base de hojas… ¿Cómo puede ser posible?

Pues, aunque parezca increíble, esto tiene de novedoso lo mismo que el botijo. Los tapari se llevan haciendo en zonas de India y Nepal desde hace muchos siglos, igual desde siempre.

Nuestros compañeros de Leaf Republic solo han adaptado los tapari a la vida moderna. Han diseñado el producto en 3 capas, lo han dotado de mayor estabilidad, han mejorado las propiedades de impermeabilidad y han implementado un diseño atractivo. Todo esto simplemente con hojas y calor. Sin químicos, sin pegamentos. Simplemente brillante.

Hemos leído que actualmente, Leaf Republic está teniendo tanto éxito que no es capaz ni tan siquiera de satisfacer a su demanda. Como distribuidores, ¿de qué manera pensáis que podéis ayudar?

Nuestra única forma de ayudar a Leaf Republic es a través de una buena difusión del producto. Hemos tenido algún artículo que tenía un plazo de entrega de 2 meses, pero en la actualidad todo está disponible. Lo que sí es cierto es que la producción se irá incrementando a medida que vaya creciendo el mercado, por lo que puede haber etapas en las que se esté construyendo maquinaria nueva y pueda existir exceso de demanda. Es fundamental planificar bien los pedidos.

Estamos intentando conseguir que algún festival español acoja nuestros platos para su edición de este año, y desde Leaf Republic nos han aceptado la iniciativa.

Estos platos biodegradables, ¿tienen más de un uso?

A corto plazo sí; a medio y largo plazo no. Pero todo depende de cómo se hayan usado. No se pueden fregar como un plato normal.

Los platos se han creado con la idea de sustituir a los platos desechables, porque el problema que tratamos de corregir aquí es la generación desmesurada de residuos plásticos y de cartón, por lo que en principio son para un solo uso.

¡Nosotros los usamos de decoración y quedan genial!

¿Qué otras novedades harán su aparición en los próximos meses?

A parte de inaugurar nuestro Mothern Marketplace, estamos trabajando para traer varias novedades: vasos hechos de algas ¡que se pueden comer!, algodón orgánico encerado para sustituir el papel de aluminio/plástico en casa, cubiertos hechos de masa de trigo duro que también se comen cuando acabas y que están deliciosos.

Un beneficio directo para los hosteleros es que los productos que intentamos traer son muy novedosos, por lo que producen un factor sorpresa en el consumidor, que cada vez es más difícil de conseguir. Es una forma de diferenciación que te hace sentirte bien contigo mismo.

¿Se conoce cuantos arboles se necesitan para fabricar los platos?

Eso es lo genial del proyecto y una de nuestras preocupaciones iniciales. No se talan árboles. Ninguno. Los arboles no sufren daño alguno y no produce ni promueve la deforestación.

Se utilizan las hojas solamente, y se aprovechan por completo. La parte sobrante del troquelado es utilizada para pulverizado, y se utiliza para fabricar la capa de cartón intermedia.

Una tendencia que va en aumento

Tal y como podremos ver muy pronto, cada vez en más tiendas, Mothern Nature está comercializando varios productos a base de hojas de Leaf Repúblic como los platos, las bandejas de sushi, los recipientes para ensalada, los boles y un largo etcétera.

Esta es una novedad muy necesaria, sobre todo para el primer mundo, donde cada día se generan millones de toneladas de residuos contaminantes y no biodegradables. Si bien es cierto que en zonas menos avanzadas llevan varios milenios usando hojas como platos e incluso como contenedores para la cocción de alimentos, en occidente esta práctica es más bien desconocida.

Otras alternativas ecológicas para los restaurantes

Además de utilizar envases sostenibles como los de Leaf Republic que comercializa Mothern Nature, para conseguir que tu restaurante sea más sostenible, también puedes regalar los equipos de cocina antiguos o que no se usan, realizar un mantenimiento preventivo o desenchufar todos los aparatos cuando no sea necesario que estén encendidos. Otra opción es dar uso a los cubiertos comestibles de Utensilios Bakey’s, fabricados con trigo, arroz o sorgo y que son aptos para veganos y de los cuales ya te hemos hablado en este periódico.

Empresas como Verterra, que también fabrican utensilios con hojas de árboles, o SoloCup, que pone a disposición de los restaurantes platos y vasos de caña de azúcar, ofrecen a los restaurantes y empresarios del sector hostelero una respuesta a las inquietudes sobre el cuidado del medio ambiente y la ecología.

Por su parte, la cadena brasileña de comida rápida, Bob’s, puso en marcha con gran éxito de ventas y aceptación por parte del público el envoltorio comestible para sus hamburguesas.

Como podemos ver con estas iniciativas, nos encontramos en un momento en que se ha iniciado una lucha por la supervivencia del planeta. Un gran comienzo es convertir nuestro restaurante en una marca ecológica, que utiliza las distintas alternativas que existen a la generación de residuos no biodegradables. Para ello, ya contamos con varias compañías, como las que has podido conocer en este artículo y por supuesto, Mothern Nature y sus platos de Leaf Republic fabricados a base de hojas caídas de los arboles.

Y tú, ¿cómo estás luchando en tu restaurante por reducir la contaminación que cada día lanzamos al Medio Ambiente?

3/5 - (2 votes)

Sobre el autor

Licenciado en Periodismo y redactor. Escribo desde antes de tener uso de razón. Me encanta investigar sobre gastronomía, restaurantes y nuevas tecnologías. Me olvido de poner en el suelo los pies y me siento mejor viendo una película o leyendo un libro. También me gusta hablar de cine.

Suscríbete

5 Comments

  1. Guauu que bueno! Me encantaría encontrar algún video o post sobre alguna forma de poder hacerlos o sea fabricarlos en casa… Obviamente no quedarán como los que se comercializan, pero sería genial… Sobre todo considerando que hay lugares donde este tipo de innovaciones tardan muchísimo en llegar… Así podría usar los que hice yo misma para los cumpleaños de mi familia…

  2. Hola Diego, increíble el post la cantidad de información que das es abrumadora (en el buen sentido). Como preguntaba Dora, ¿los productos que aparecen en las imágenes de este post se pueden adquirir online?
    He visto la web que le enlazabas pero no los encuentro.
    Saludos.

    • Hola Ana, muchas gracias por tu comentario, es un momento donde la información es muy importante, ya que la innovación y las tendencias están en un proceso muy acelerado. La información sobre los productos es la que hemos publicado en el post, no disponemos de más información.

Deja un comentario