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How to take advantage of a garden on the terrace of your restaurant

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It is an undeniable reality that is currently fashionable everything related to healthy living, control the calories and eating habits. Because, when it comes to eating out, we are abandoning the search habits of fast food restaurants, and little by little We are focusing our preferences towards healthy food.

The good news is that many of these healthy restaurants not that you bring the food to your table field, It is that they bring your field to your table.

Urban orchard in the garden restaurant

Lo "bio” and the urge to escape the carcinogen has made restaurants and take the lead install on their terraces their own gardens, from where they provide vegetables to cook and then serve them to your customers.

It is true that they are not the pioneers, urban gardens were first. Urbanite people tired of both cement, acidulantes, preservatives and transgenic, They took any parcel of land of their houses to grow tomatoes, onions, strawberries, fennel, etc. Thus they maintained a healthy lifestyle, while they became aware of responsible consumption and the need to protect the environment.

Few could have imagined then that the restoration would also take the lead and install organic gardens in their own establishments. Thena guarantee that your customers what they eat comes from their own cultiyour.

Success Stories restaurants with gardens

So much so that restaurants whose environment favored the harvest instituted this way to enjoy their delicacies. It is the case of Catalan restaurant Can Sala, an establishment that combines kitchen, restaurant and garden in the same environment to enjoy family, with children or friends.

Another parallel is the case of actor Juan Echanove who founded The Pizzarrera, a restaurant that works with straight out of their garden products and develops seasonal dishes, such as tempura and chicken stew with zucchini flowers.

Special mention deserves the great project of luxury Wellington Hotel in Madrid, led by Mr. Manuel Moratiel, who ignoring the provision that in this post enunciate, He was associated with Floren Domezain, an expert in engineering the garden chef known as "the king of vegetables" for approximate the concept of the restaurant with garden to the metropolis. The result? A garden with 20 tons of earth that stands as "The world's largest garden above a restaurant”.

Some tips to have a garden in a restaurant

1. Partner with experienced farmers

Un restaurante puede saber mucho de cocina pero poco de jardinería. Contacta con agricultores que sepan de la materia. Si no, es posible que muchas de las cosechas no sean productivas o aún peor, de mala calidad, lo que daría una pésima imagen a los clientes. A veces es mejor plantar una sola hortaliza que sea recurrente (por ejemplo, lechugas), que muchas diferentes y que salgan en poca cantidad, o que entrañen dificultades en el cultivo.

2. Exhibe tus productos como un valor añadido

Nadie puede ofrecer –hasta la fecha – un menú íntegro con cada producto sacado de su huerto. En cambio, da un valor añadido que el cocinero o el maître coja los ajos o las cebollas delante del cliente y se los lleve al cocinero para preparar el plato que ha encargado. Ese gesto es un valor añadido a unos productos que ya de por sí serán ecológicos.

3. Adapta las plantas a su espacio y no al revés

En un país con mucha tradición de anchos tejados, no le será difícil hacer crecer coles, sandías o calabazas. No obstante, si estamos en un país donde los edificios priman por no tener unas terrazas muy amplias, en lugar de cosechar grandes productos puedes optar por la diversificación. Puedes cultivar vegetales de pequeño volumen, y aprovechar para cultivar las especies, las flores comestibles y un largo etcétera que no te deje ningún hueco en tu cosecha.

4. Cultiva ingredientes que sean caros o difíciles de conseguir

Si tienes un espacio de pequeñas dimensiones, lo mejor es plantar especies cuyo precio en el mercado brilla por ser más caro que otros vegetales. No te vamos a decir que cultives azafrán, pero sí que puedes hacerte con plantas cuyo precio o disponibilidad sea directamente proporcional al poco espacio que ocupan. Saca la máxima rentabilidad.

5. Confiere al personal autoridad en el huerto

Ellos son el alma del restaurante y no hay nada más bonito que vean cómo sus vegetales y hortalizas crecen, se hacen grandes y terminan en su wok o cacerola. Además, ellos sabrán qué plantar de acuerdo con sus necesidades, en qué cantidad y en qué estado recoger la cosecha ya que un buen cocinero no sabe solo cocinar, sino en qué estado debe tener los ingredientes para cocinarlos.

6. Haz que tu huerto sea único

Para ello, no solo reparte bien el cultivo para que sea estético: invita a los clientes a que suban y lo visiten (marcando bien su itinerario para que no dañen tus cultivos). Eso hará que fluyan los comentarios y las menciones en las redes sociales. Lo que redundará en una excelente publicidad para tu negocio.

Todo lo que un huerto en la terraza de tu restaurante puede hacer por ti

Como ves, hoy en día, uno de los mejores valores añadidos que puedes ofrecer a tu clientela es el producto más fresco posible. Es evidente que nos encontramos en una gran ola de todo lo “healthy”: comida saludable, running, dejar de fumar, etc., tan sólo tienes que observar los anuncios de comida que salen por la televisión, que ya no hablan de “cremosidad, dulzura y texturas increíbles” sino más bien de “productos sanos, con poca materia grasa, saludables, ecológicos…”.

Planifica bien esta acción y publicítala correctamente mediante una buena estrategia de marketing online. Todo el mundo debe saber que la comida que van a degustar en tu establecimiento es más fresca que la de la competencia, y eso hoy en día es un punto a favor muy importante.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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6 Comments

  1. Hola:
    Muy interesante el artículo. Nosotros nos estamos planteando incorporar productos propios ya que tenemos posibilidad de tener nuestro huerto.
    Pero tenemos la duda de si es legal utilizar esos productos propios en la cocina del restaurante.
    La consulta es si existe normativa sanitaria o de otro tipo que lo regule.
    Gracias.

    • Jose Berenguer on

      ¡Hola Toni!
      Muchas gracias por tu comentario, te recomendamos que te acerques al Departamento de Sanidad del ayuntamiento de tu ciudad para recopilar toda la información ya que la normativa puede diferir en algunos aspectos entre unas zonas y otras.
      Saludos

    • Jose Berenguer on

      Hola Agapito!
      Así es, creo que esta nueva ola que se centra en mostrar al público las cocinas o huertos que se utilizan para producir alimentos que luego se sirven en el restaurante, es muy positiva. Creo que otorga una imagen de limpieza, transparencia y compromiso con el buen hacer que solo puede dar como resultado mejores experiencias para los clientes.
      Muchas gracias por tu comentario!

  2. este tipos de paginas me encantan con tanta información y variedad de productos, mu gustan restaurantes con huertos, gracias por publicar esta información.

    • Jose Berenguer on

      Hola puree, muchas gracias por tu comentario. Seguiremos tratando el tema de los restaurantes sostenibles, con huertos y que ofrecen sus propios alimentos, siempre frescos. La verdad es que es una tendencia que nos seduce tanto como a ti. Nos leemos, ¡saludos!

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