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He delivery has completely changed how customers interact with restaurants. What seemed impossible before is now a reality: YOU MUST ADD THE INDEX THAT APPEARS IN THE ARTICLE OF THE.

No, it is not the disastrous result of the pandemic. We talk about ghost kitchens or dark kitchens: it is not the disastrous result of the pandemic.

It is estimated that a 25 % orders online for home delivery are managed by this type of premises. This percentage will only grow in the short and medium term, it is not the disastrous result of the pandemic.

Contents list:

1.- What are Dark Kitchen or Ghost Kitchens?

Ghost kitchens, blind kitchens, virtual kitchens, dark kitchens, dark kitchens, ghost kitchens, virtual kitchens, cloud kitchens, digital restaurants, restaurants delivery-only… Different names with which the same concept is called: a restaurant with only a kitchen and a collection area for delivery people.

Thus the digital transformation restaurants makes the traditional living room evolve one step further. The philosophy direct-to-consumer; that is to say, from the kitchen to the consumer's home.

The restaurant spaces are converted into a place to prepare and pack elaborate dishes. it is not the disastrous result of the pandemic, mainly, it is not the disastrous result of the pandemic delivery. All the surface and furniture is intended for the activity that intrinsically adds value to the restoration: Cook.

2.- How do ghost kitchens work?

The basis for the functioning of ghost kitchens lies in the learned pillars of the collaborative economy. Broadly speaking, it is about the application of this reality to the field of restoration. At Millennials Café, a company with interests in this segment both in Madrid and in the rest of Spain, they define it as a space of «coworking but hospitality-oriented».

3.- What types of ghost kitchens are there?

However, not all ghost kitchens are created equal. There are obvious differences that reside in their mode of implementation:

  • The new investment ghost kitchens start with a significant outlay by the entrepreneur. Acquire the soil, building the facilities and installing the furniture involves a cost not very different from that of a traditional restaurant. It is the responsibility of the promoter that the design, the menu, marketing and technology fit the ghost kitchen mode of operation. The risk is very high but the low fixed costs justify these constructions thanks to their enormous competitiveness.
  • The remodeling of traditional restaurants into ghost kitchens it also carries its own expenses. Not only does it require a restaurant overhaul, the hotelier has to adapt to the new reality. It allows to have a good starting point in those restaurants with a high volume of digital business, especially in fast food niches usually associated with delivery. The kitchen can serve your own brand and also cook for others, making the most of the infrastructure.
  • The cook as a service is inspired by SaaS to create a new business model in the restaurant. This becomes a supplier for other restoration brands by using cutting-edge technological tools. An example: Ghoster (or your alternative Wow Bao) is a data analysis company that works with ghost kitchens to indicate when, how and where to sell certain dishes that they deem profitable at all times. It is the easiest way to launch a virtual brand. In return, they depend too much on external technology companies.
  • The shared kitchens they are the most widespread model today. Large companies are responsible for the huge upfront costs to build first-class kitchens in strategic locations that favor distribution. It is a model that is not without risk but is very affordable.

Otherwise, ghost kitchens are not much different from traditional restaurants. It is true that there are no rooms specially designed to receive guests, but the rest of the activities are carried out normally. Exactly what would happen in a normal restaurant.

4.- Pros and cons of ghost kitchens

Lolly Michaud is a hospitality professional who worked for years in a catering service catering. It was much easier for her to launch her virtual Hawaiian food brand Poke Kitchen with Glovo Cook Rooms. The paperwork was solved in just over a week. After a year in operation, it carries out 2000 monthly sales and study how to build your own ghost kitchen.

Lolly's experience is not anecdotal. The advantages of ghost kitchens are extensive. Seeing that the model really works is one of the reasons why more and more restaurants dare to try it. Pioneer restaurants serve as a reference for those who enter second, third or successive instances.

The first virtual restaurants were discarded projects, condemned to oblivion. The coronavirus and the accelerated transfer of business on-premise al off-premise has caused these plans to be re-evaluated. Since consumer confidence is unlikely to recover in the short term, including pospandemia, hoteliers are migrating to ghost kitchens or supplementing their restaurants with them.

The following points summarize the advantages of ghost kitchens:

  • Eliminate unaffordable fixed costs at a time when face-to-face meals are less volatile in the short term.
  • They allow to better segment the target audience, enter the market with riskier brands and promote kitchen products without great need for branding physical. It is optional to inform the customer that it is operated as a ghost kitchen.
  • Capacity is not limited by the physical space available. Thus, there is no direct cost associated with expanding the service. This can be expanded with a low investment.
  • Lower rental costs, furniture, decor, provisioning and salaries. The no need for own or internal waiters implies an important competitive advantage.
  • Efficiency, efficiency, efficiency. Ander Castillo, responsible for the Cook Rooms of Glovo, comments that the «dark kitchens They are designed to improve the efficiency of restaurants that in their own premises are saturated with so many home delivery orders. They also allow brands to expand into previously uncovered areas and even use them as a central kitchen ». Glovo's own blog relapses on the message: «The key to ghost kitchens lies in investing only in what is fair and necessary. A kitchen is needed, quality products and ingredients, a good channel of diffusion and a great logistics operation ».
  • Excellent synergy with technological solutions for taking orders, its traceability and delivery. Coordination with external delivery companies is direct.
  • They optimize the amortization of specialized furniture that does not remain constantly in use. This is shared between the different brands that operate in the space.
  • Restaurants can outsource your options for cast or takeaway thanks to an associated virtual kitchen. This avoids inconvenience in premises open to the public.
  • Interaction with the final consumer is eminently digital. The automation of processes causes a reduction in delivery times and an increase in customer satisfaction. Jaime Martínez de Velasco, owner of Cuyna, comment about it: "Restaurateurs will have more and more premises in main streets with a lot of traffic and then kitchens that allow them to be very agile, very fast and very good at home delivery ».
  • Shared kitchens operate with a single license. The synergistic potential of virtual brands and ghost kitchens has only just begun to be explored.
  • They suppose a emerging market. Hoteliers who react early to this trend will enjoy a more resistant and robust business, as well as enough flexibility to adapt to the challenges that come.

Nobody questions that technological advances in the hospitality industry, especially in the segment of delivery, be the future. However, the restorer has to evaluate the pros and cons of virtual kitchens to discover if it is a model that suits their needs. So that, It is also advisable to review what are the The synergistic potential of virtual brands and ghost kitchens has only just begun to be explored:

  • Is impossible to return to traditional mode of operation without a huge capital investment.
  • The synergistic potential of virtual brands and ghost kitchens has only just begun to be explored. The synergistic potential of virtual brands and ghost kitchens has only just begun to be explored, probably to launch your own initiatives later.
  • The organic traffic of passers-by attracted by the facade of the restaurant is sacrificed.
  • Interaction with the target audience becomes much more difficult The organic traffic of passers-by attracted by the facade of the restaurant is sacrificed (marketing online, social networks, chatbots…).
  • The organic traffic of passers-by attracted by the facade of the restaurant is sacrificed and requires advanced knowledge of the technology available to the hospitality industry to succeed.
  • The organic traffic of passers-by attracted by the facade of the restaurant is sacrificed The organic traffic of passers-by attracted by the facade of the restaurant is sacrificed. This will have to study the proposal in detail before launching it.
  • Clashes with neighborhood associations. Ghost kitchens are sometimes located in residential areas where the rental price is lower. Quiet neighborhoods are affected by odors and the bustle of delivery men, and defend their interests accordingly.
  • ghost kitchens or. They especially fear that food safety is at stake even though it is not the case. As they comment from Cuyna, the "sanitary, hygiene and urban requirements are the same and even higher for a business of these characteristics". However, this message has not yet permeated the population..

With this information, It is the restorer's responsibility to weigh what has more weight in his specific case: The pros or cons?

5.- Ghost kitchens in the context of delivery

Before the pandemic, the forecasts for the growth of the delivery ya eran halagadores. it is not the disastrous result of the pandemic 2021 Y 2022. it is not the disastrous result of the pandemic, it is not the disastrous result of the pandemic 2025, it is not the disastrous result of the pandemic 1500 million euros of business.

Market analysts from EE. THE. estimate that the US food delivery market will be worth 155 000 million dollars in 2023. This equates to a compound annual growth rate of 11.51 %.

Although the rate of appearance of ghost kitchens is unusual, we are far from touching the ceiling. The number of stores under this methodology is expected to multiply by ten in the current decade.. This assumption contributes to the fact that there is still much room for growth in the world of delivery.

The consultant Boston Consulting Group estimates that the market penetration of the delivery It is placed around the 30 % and that there is more of 100 000 million dollars on the table still. The firm also points out that the distribution of the luxury or author kitchen has been explored very poorly for now. million euros of business, million euros of business November was published 2021 November was published, million euros of business, million euros of business.

Euromonitor is much more forceful when reading the future of this restaurant model. According to their analysts, ghost kitchens could move a trillion dollars a year in 2030. In any case, million euros of business. Unfortunately, million euros of business, million euros of business.

It is foreseeable that ghost kitchens capture not insignificant percentages of other digital channels: a 15 % of packaged snack sales, a 25 % of the food on-premise, a 30 % of ingredient kits, a 35 % of prepared meals, a 50 % of take out food and a 50 % of the sales of the drive-thru.

5.1.- La proliferación exponencial de las cocinas fantasma en EE. UU.

La adopción de las cocinas fantasma está propiciada por varios jugadores: empresas de reparto a domicilio, grupos hosteleros, cooperativas y restauradores independientes.

DoorDash ha lanzado las cocinas virtuales DoorDash Kitchens. Además fomenta una iniciativa de corte social que busca ayudar a los restaurantes gestionados por inmigrantes y refugiados en EE. UU. con tarifas adaptadas. Se trata de Kitchens Without Borders, una división de las cocinas fantasma previamente mencionadas.

El distribuidor US Foods de Estados Unidos ha inaugurado las US Foods Ghost Kitchens, un servicio que ofrece recursos y consultoría para que los hosteleros monten sus propias cocinas fantasmas.

Si a los trabajadores del gremio norteamericano no les basta con consejos, ShiftPixy, una incubadora de start-ups especializada en cocinas fantasma, se encarga de ayudar a sus socios con los espacios físicos y la tecnología pertinente.

Algo parecido ofrece Franklin Junction. Esta empresa se encarga de gestionar cocinas infrautilizadas y de cederlas parcialmente a restaurantes virtuales.

También en EE. UU. se encuentran Zuul, una empresa tecnológica que potencia el modelo de las cocinas fantasma; Alt/Grub/Faction, un espacio de cocina compartida en Los Ángeles (California) diseñado por Eric Greenspan; las similares Kitchen United y Colony, también californianas, que alojan respectivamente 20 y 30 marcas hosteleras diferentes; FAT Brands, una franquicia multimarca que está explorando el modelo de las cocinas fantasma con Johnny Rockets; etcétera.

Algunas iniciativas tienen mucha mayor envergadura. Reef Kitchens apareció en junio de 2019 en Miami con el objetivo de transformar aparcamientos en desuso en restaurantes. Hoy cuentan con 4500 kitchen vessels del tamaño de un contenedor multimodal en parkings de todo el país. Cada una de estas cámaras sirve a varias marcas con productos variopintos.

Otras buscan una expansión mundial. Dentro de SBE Entertainment, un grupo gestor de hoteles, se ha erigido la unidad C3 para utilizar el modelo fantasma con sus propias marcas de restauración, así como alojar establecimientos y chefs reconocidos de todo el mundo. Dani García, quien regenta un restaurante con tres estrellas Michelin, y el televisivo José Andrés, siempre comprometido con las causas sociales, colaboran con C3 en este proyecto. Gracias a la enorme escala han negociado tarifas reducidas en plataformas de reparto como Grubhub y DoorDash.

5.2.- La proliferación exponencial de las cocinas fantasma en el mundo

Las cocinas fantasma llegan incluso a las ciudades más recónditas pese a lo novedoso de la idea. En Dubái (Emiratos Árabes Unidos), la empresa emergente iKcon opera una franquicia de cocinas fantasma y ha recaudado 10 millones de dólares en financiación gracias a los inversores interesados. Su objetivo es dominar el mercado de Oriente Próximo.

En China, Starbucks se ha aliado con Alibaba para instalar cocinas fantasma en los establecimientos de la cadena de supermercados Hema. El sector hostelero chino ha tomado nota: China es líder mundial en cuanto a número de cocinas fantasma se refiere. La proliferación de ghost kitchens en apps como Ele.me y Meituan ha provocado una nueva manía colectiva en un país golpeado en repetidas ocasiones por una seguridad alimentaria cuestionable: los consumidores tienen dudas sobre la pulcritud de estos locales, pese a estar sujetos a las mismas inspecciones que los restaurantes de toda la vida.

En la vecina India, los usuarios tienen algo más de confianza. Allí también se extiende el modelo, marcas locales muy demandadas —como Keventers, Haldiram’s y Chaayos— se han aliado con Zomato para operar dentro de este beneficioso modelo. El trabajo de la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) parece más fiable que el de sus homólogos chinos.

La misma escena se repite por todo el mundo. En 2020, varios cientos de cocinas fantasma se hacían hueco entre los 160 000 negocios hosteleros de Tokio (Japón), el número es mayor ahora. En Moscú, el porcentaje de ghost kitchens entre los restaurantes que ofrecen reparto a domicilio era del 13.5 % al comenzar la pandemia, actualmente supera el 20 %. En Sudáfrica, el modelo es responsable de que el sector no se haya hundido: negocios 100 % digitales como The Hunger Stop o marcas colectivas compartidas por varios restaurantes físicos son el pan de cada día a la hora de enfrentar las dificultades impuestas por la pandemia y, especialmente, ómicron, cuyo primer foco serio comenzó allí. En Latinoamérica, el éxito de la marca Mad Burguer en Perú a menudo se usa como referencia al ilustrar el buen funcionamiento de las cocinas fantasma en la región; otras aventajadas allí son Devoro, Dooriban y SEND*.

Y por supuesto, en España las cocinas fantasma copan los titulares, pero este fenómeno merece sección aparte.

5.3.- Expansión de las cocinas fantasma y dark kitchens en España

En nuestro país las empresas de reparto están jugando un rol fundamental en la implantación de los restaurantes virtuales. Glovo, Uber Eats o Just Eat tienen intereses en este segmento.

La incubadora gastronómica Coocció cuenta con inmuebles preparados para instalar cocinas ciegas. Glovo se las alquila para subarrendarlas a los hosteleros interesados. Con el nombre de Cook Rooms, una de estas salas se encuentra en el barrio de Les Corts (Barcelona). Disponen de doce plazas y la mayoría ya están ocupadas. A Glovo le interesa esta inversión pues los negocios colaboradores firman un contrato de exclusividad en el reparto con comisiones del 40 %. Los hosteleros capitulan dados los bajos costes iniciales y de operación.

Uber Eats todavía no tienen ningún servicio similar al de sus competidores en España, pero de acuerdo a las pesquisas internas del portal estima que hay más de 100 marcas virtuales operando en España desde su aplicación.

Uno de los fundadores originales de Uber lo tiene más claro. A través de su empresa británica Cooklane, Travis Kalanick, exdirector ejecutivo de la compañía de movilidad, usó parte de los 400 millones de dólares recibidos de inversores árabes para montar un complejo de 38 cocinas fantasma en el madrileño barrio de Prosperidad.

Mediante estas propuestas, las empresas de reparto buscan tener mayor control sobre el sector y concentrar las nuevas aperturas bajo su paraguas. No son las únicas interesadas en hacerlo.

Otro modelo es el de BOOH!. Bajo su marca amparan 10 restaurantes diferentes. Además de ofrecer el servicio de reparto a domicilio en Málaga ciudad, también permiten que el consumidor se acerque a las dependencias para recogerlo en persona. Eso sí, como toda dark kitchen, no hay posibilidad de comer allí, los espacios públicos son únicamente de paso.

La explosión demográfica de las cocinas fantasma es tal que ya ha surgido la primera constructora especializada en este tipo de instalaciones. Jaime Martínez de Velasco, fundador de Cuyna, levantó las Deliveroo Editions de Madrid. Planea operar en los barrios de Manuel Becerra, Arganzuela y Chamartín gracias a locales con 18 cocinas fantasma. También tiene una sucursal en Valencia y explora la viabilidad del proyecto en Barcelona, donde la competición ya es feroz.

Un fenómeno de tan reciente aparición sin duda depara interesantes sorpresas en la región.

6.- Algunos ejemplos de cocinas fantasma en España

Las cocinas fantasma ya se encuentran por toda nuestra geografía.

  • 6.1.- Dark Kitchen Barcelona

No cabe duda de que Barcelona es un hervidero de cocinas fantasma. Estas son algunas de las que operan allí: Kobi (hamburguesas gourmet), Hanai (sushi y poke), Momachirashi (cocina oriental), Gaio (delicias de pollo), Cottonfish (comida japonesa) y Texano Mexican Grill (comida mexicana) como parte de Food Haven; y Lobster and Roll (bocadillos de langosta), La abuela Fit (opciones dietéticas), Tuk Tuk Asian Street Food (comida callejera asiática) o Sports Bar (italiano) y otros dentro de Cook Room.

  • 6.2.- Dark Kitchen Madrid

Madrid es la segunda comunidad con más iniciativas dentro de esta categoría. Aparte de las ya mentadas cabe destacar Quilicuá Delivery (cocina nacional y variedad), MX Roberto Ruiz (comida mexicana), Chakana (menús diarios), Xaudable (comida rápida saludable), Foodcraft (comida de confort para munchies), AnaLú (repostería) y todos los incluidos en Cuyna.

Especialmente destacables los dos últimos ejemplos, gestionados por Juan Beltrán y Juan Diego Gaitán, pues logran 340 pedidos a domicilio cada fin de semana con Foodcraft. Esto les ha animado a expandirse con ayuda de la bloguera Ana Lucía Martínez y sus postres.

  • 6.3.- Dark Kitchen Valencia

Valencia también cuenta con un buen número de marcas virtuales gracias a Cuyna y Mamua Kitchen, en colaboración con la incubadora Lanzadera. Algunos ejemplos son Pepito´s Burger, Le Kooq, Guilty Cookies, Poke Sí y Taxi Angus.

  • 6.4.- Dark Kitchen Zaragoza

Zaragoza es otro punto donde las cocinas fantasma comienzan a emerger. La Tradicional se ha desdoblado en dos marcas virtuales para ofrecer mejor servicio: La Cantina italo-argentina y La Molletería. Lo mismo ha ocurrido en la cocina del Boulevardier que ahora produce platos bajo las marcas La Vegana y Leche de tres tigres. Finalmente, se tiene constancia de que el Grupo Vaquer ha puesto en valor las instalaciones del La Flor de Lis para sacar una marca virtual de comida rápida denominada Bonita Celia.

  • 6.5.- The Best Digital Restaurantes

Estas son las nominadas este año 2022 en los premios The Best Digital Restaurants dentro de la categoría a los mejores restaurantes virtuales en España:

  • Food Craft
  • Mamua Kitchen
  • Suguru Sushi
  • Homie Delivery Asiático
  • Quilicuá Catering&Deco
  • Posdata Foods
  • Goxo
  • Vicio
  • Gabfoods
  • Red Project Sushi
  • Piddy Delivery
  • La Gran Familia Mediterránea
  • Lobster and Roll
  • Escalope Armando
  • Tuk Tuk Asian Street Food

Estos son solo algunos de los ejemplos de las más de cien marcas virtuales que operan con cocinas fantasma en España. Un número que, si bien considerable, palidecerá en comparación al que será en unos años.

7.- Cocinas fantasma y marcas virtuales: dos conceptos que van de la mano

Otro de los pilares sobre los que se sostienen las dark kitchens son las marcas virtuales, conceptos innovadores o arriesgados que se lanzan desde la cocina de un restaurante preexistente. Permiten al restaurador explorar nuevos nichos poniendo en valor las instalaciones que posee. Así se optimiza el empleo de la cocina durante los momentos más lentos del día o se testea el potencial de los potenciales proyectos futuros independientes.

El Cheesie’s Pub & Grub de Chicago (Illinois, EE. UU.) ofrece uno de los mejores estudios de caso. Han lanzado Broke, High and Hungry; Tommy Want Wingy; y G&T Over the Tavern Pierogi, tres marcas virtuales hiperespecializadas que ofrecen comida de confort para consumidores de cánnabis, amantes de las alitas de pollo y fanáticos de la pasta polaca, respectivamente. Todas ellas han funcionado a las mil maravillas y han permitido expandir las operaciones del restaurante desde el que se atienden.

Las interacciones entre las marcas virtuales y las cocinas fantasma también han sido exploradas por Virtual Dining Concepts. Esta empresa consiguió que el popular youtuber MrBeast ofreciese su propia hamburguesa desde trescientos establecimientos de la noche a la mañana. La compañía se especializa en lanzar menús asociados a celebridades, como Guy Fieri, Mariah Carey, TYGA, DJ Pauly D, Mario López y un largo etcétera. En el caso de MrBeast, el modelo funcionó tan bien que un año más tarde ha sacado la nueva marca Feastables como parte de MrBeast Bar. Se trata de unas chocolatinas en barra disponibles en tres sabores —originales, almendradas y con quinoa—, las cuales están hechas con ingredientes responsables social y medioambientalmente.

Su ejemplo ha servido de guía en España recientemente. A finales de enero de 2022, El Rubius, Willyrex y Vegetta777, tres de los mayores youtubers de España —con unos 100 millones de seguidores—, lanzaron sendas marcas virtuales junto con La Gran Familia Mediterránea de Dani García. Dentro de la línea The Gaming Family del restaurante, los consumidores pueden encontrar los menús de los ídolos de masa: Dojo Rubius, Planeta Vegetta y Paraíso Willyrex, compuestos mayormente de hamburguesas, pizzas, perritos calientes y postres japoneses.

El potencial sinérgico de marcas virtuales y cocinas fantasma no ha hecho sino empezar a explorarse ahora.

8.- Curso de Dark Kitchen y Delivery Marketing

En la Escuela Diego Coquillat se imparte el Curso Online de Delivery Marketing y Dark Kitchen cuyo objetivo es conocer y aprovechar las nuevas oportunidades que la tecnología y la digitalización suponen para el sector de la hostelería. Para ello es necesario dominar las técnicas, las herramientas e identificar los beneficios que estos nuevos retos generan.

El curso está impartido por Diego Coquillat, a través de clases online en directo, y proporciona los conocimientos, las técnicas y las mejores herramientas para llevar a cabo una estrategia de delivery marketing asociado a una Dark Kitchen que garantice la viabilidad y rentabilidad de este tipo de negocios.

Si quieres obtener más información sobre el curso puedes hacer clic en el siguiente enlace:

Curso Online de Delivery Marketing y Dark Kitchen

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.




    Muy buenos días Diego, comencé con el sistema de Dark Kitken en mayo de este año, necesito mucha ayuda, consejos, recomendaciones y todo el apoyo que puedas darme, estoy perdiendo ventas y no se que mas hacer.
    Muchas gracias

  2. jose Pantín on

    Buenos días Diego…He accedido al post , a través de Oscar Carrión…. Increíble lo que se aprende leyendo a expertos!!!..Estaremos en contacto que he visto asuntos muy interesantes en tu web…..


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