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Traditional restaurant restaurant robotized, a complicated transition

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Technological unemployment It is always a heated topic of discussion, but it's when you really transgressive technologies emerge when the debate gets tricky.

We have lived through one of those stages, something that did not live since the Industrial Revolution. Others are more conservative and compare the changes experienced by industries today with early adoption of information technology in business.

It is indisputable that artificial intelligence, machine learning, macrodata analysis and other technologies that have recently entered the market will vastísimas consequences given its enormous transformative capacity. The game's rules are changing.

And so he picks up the famous University of Oxford, where a study was published last year it showed that half of American jobs could be enraptured by computer automation.

The catering industry is no stranger to this trend.

The latest example comes from China, Giant hand Wholesale Alibaba. Within the shopping complex Hema Supermarket Shanghai (China) It has opened the restaurant robotized Robot.he.

The Robot.he is a banner of the entrepreneurial vision of Alibaba, who boasted the level of automation achieved when compared to cartoons The supersonic the Hanna-Barbera. Local doubles, Besides, Summum of technology implementation in the catering sector. The establishment collecting lessons learned Amazon Go Seattle and stores Alibaba, adapting them to the scene of a restaurant.

The result is a business with futuristic setting where diners are identified at the entrance to scan a code with their smartphones. The tracking system known from that time the situation of clients and sends the appropriate commands to the robots of camaraderie or conveyors.

Does the visitor feel like seafood? With absolute immediacy cooks receive the necessary ingredients, conveniently dispensed by a robot pinpoint accuracy. the inconvenience suffered by customers are thus reduced: instead of a waiter demanding note you have a tablet from which you can order food at any time.

When pinches have completed their work and the chefs responsible for quality control give their approval, is Time robots camaraderie. A fleet of small mobile robots inspired by automated ships carry Alibaba own prepared dishes to the corresponding tables.

The Robot.he is the latest installment in an increasingly complex series of specialized food processors. In just a few years behind us obsolete dispensers fresh salads, viral robotic arms Doran hamburger steaks and almost risible articulated arm barista to yield authentic site engineering marvels that have come to stay. The prequel to this Chinese restaurant is, definitely, the Creator of San Francisco, whose opening we have covered in the past in this newspaper.

En EE. UU. estos restaurantes potenciados con soluciones robóticas aparecen como las setas. El Spyce fundado por estudiantes del MIT, el Junkichi de Seattle, el Caliburger de Pasadena, el Zume Pizza… Y la lista, lejos de terminarse, continúa.

Dentro de esta vorágine de robótica para la restauración y automatización desmedida comienza a surgir un nuevo movimiento que disipa, al menos en cierta medida, las calígines agoreras que se atisbaban en el futuro. Se trata de los cobots o robots colaborativos. Por sí solos no resultan brillantes, pero al formar equipo con un trabajador humano son capaces de crear una sinergia. Los robots son excelentes a la hora de realizar tareas repetitivas sin incurrir en errores. Los humanos somos superiores a la hora de evaluar, predecir, extraer tendencias y conclusiones, y tomar decisiones en consonancia. Trabajando juntos somos imparables.

En su presentación «Las increíbles invenciones de la inteligencia artificial intuitiva» para TED, Maurice Conti ofrecía su perspectiva sobre los beneficios del trabajo colaborativo entre humanos y robots. Conti visualiza un nuevo espacio de trabajo en el que robots y humanos se potencian entre sí.

¿Podría ser esta situación la que impere en los restaurantes del futuro?

Recientemente McDonald’s se ha enfrentado a duras críticas a causa de sus nuevos kioscos interactivos para autoservicio. Las acusaciones hacia la franquicia de hamburgueserías versaban sobre futuros recortes de plantilla y el desempleo tecnológico en general. ¿La respuesta? Los puestos en caja innecesarios pasarán a conformar el nuevo servicio de camarería que la empresa está fomentando.

Y es que en los restaurantes sigue siendo necesario el trato humano, ese savoir faire difícil de definir que una máquina está todavía a siglos de poder ofrecer. Una broma ingeniosa al atender a una familia, tener un detalle con una persona a la que se ve entristecida. Pequeñas cosas que cualquier humano puede interpretar. El entendimiento social y la empatía serán los principales valores que puedan aportar los trabajadores del futuro, tanto en el mundo de la restauración como en otros negocios del sector servicios.

En la cocina la plantilla recibirá auxilio de las máquinas. El servicio de atención estará dominado por los chatbots y solo las comunicaciones fuera de lo ordinario requerirán intervención de los empleados. Los gerentes tendrán menos responsabilidades a su cargo, estando la toma de decisiones basada en el aprendizaje de máquina, el internet de las cosas y los macrodatos. Los trabajadores se limitarán a la resolución de problemas y a hacer aquello en lo que realmente destacan, en definitiva.

Aunque sin duda, en este periodo de transición tecnológica serán muchas las jaquecas que tengan que soportar los empleados del sector.

Entre los motivos más recurrentes por los que se abandona un puesto de trabajo en la restauración figura el creciente estrés que provoca la necesidad de dominar toda una colección de herramientas tecnológicas complejas: terminales punto de venta táctiles, tabletas de mesa, apps móviles propias, chatbots integrados en redes sociales, perfiles en plataformas de gestión de reservas, perfiles en páginas de reseñas y un larguísimo etcétera.

El periodo de formación necesario se ha dilatado en consecuencia, haciendo más tedioso el proceso selectivo de nuevo personal. Tampoco es el mejor momento para gerentes y propietarios.

Aún así, la aparición de restaurantes robotizados sigue su curso. Y esto es así porque somos conscientes del premio al final del camino.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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