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displayed: Food tastes better if presented by the restaurant's chef

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Studies in recent years show that a high percentage of diners sugestiona to interact directly with the cook chef or restaurant.

Choose a restaurant to enjoy an exceptional menu is increasingly difficult. Why? Why the times have changed consumer preferences, who have become more demanding in terms of food quality but also consider other aspects: The ubication, the lighting, the decoration, music, the atmosphere, the treatment received by staff and, Of course, the price. Nevertheless, Perhaps it has ignored the most important of all, What is it the presentation of dishes local star, a task in which the chef uses its best weapons to be compelling to customers.

The presence of the chef, indispensable nowadays

And It was once unthinkable that a chef leave the kitchen to talk with diner, the current reality is quite different. And what is the relevance of that figure has acquired through media such as television, grill whose culinary programs become important -as already mentioned in previous articles.

Such is the media power of some chefs it has become normal to see them as protagonists ad, promoting their new books or serving image other causes little or nothing resembling their profession. chefs like Jordi Cruz, Alberto Chicote, Gordon Ramsay O David Muñoz They are considered celebrities in and out of the screens, so no diner would deny that any of them were approached to suggest a dish, recommend a wine or, simply, ask how is the food.

It is about, so, an unprecedented idealization in which giving very little, a chef can get a lot because their presence in the local who runs gives prestige, fame and, Finally, money.

All this makes them influential people who claim to be at the same level as movie stars, musicians, writers and even politicians. In fact, each year hundreds of lists are developed based on different criteria and they are not lacking genuine geniuses of gastronomy as Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal O Thomas Keller.

Time magazine, meanwhile, He has also begun include in their particular ranking of 100 most influential and powerful people several chefs. The Spanish Jose Andres, Danish René Redzepi, both in 2012, and Brazilian Alex Atala, in 2013, They have the honor to have been recognized by this prestigious publication.

A diner to taste is synonymous with success

True, no need to cook is famous for comforting us that talk to us, just let us feel important and comfortable at all times. That is why the chef, besides cooking, He has to make the artist within and act as if it were his best work, becoming a great storyteller, telling a credible story and thus achieve the goal of earning customer trust to the extent that it does not consider the taste of food and other who brings to the table.

Un estudio pone de manifiesto la influencia de los chefs sobre sus comensales

Desde hace tiempo, diversos expertos en hostelería venían avisando de la importancia de cuidar hasta el más mínimo detalle para que un restaurante se distinga como un establecimiento único. Y no les falta razón, todo es relevante.

Serge et le Phoque, un restaurante de Wanchai -en Hong Kong-, decidió llevar a cabo un experimento tomando como muestra 48 comensales. Con la excusa de que eran parte de una prueba que pretendía ayudar al chef a mejorar uno de sus platos se les ofreció dos versiones de risotto de azafrán con regaliz y limón para que después de probarlas dieran su opinión.

La primera, deliciosa gracias a la inclusión de un caldo de pollo casero, fue servida junto a una tarjeta que explicaba los ingredientes empleados. La segunda versión también llevaba caldo, sin embargo este era en polvo y diluido con agua del grifo; la gran diferencia estuvo en que fue el propio “chef” del local, Charles Pelletier, quien se acercó a la mesa y lo presentó ante sus comensales con todo lujo de detalles: procedencia de los ingredientes, preparación paso a paso y hasta la historia de cómo nació ese plato inspirado por un recuerdo de la infancia.

Los resultados, al descubierto

Tras la degustación, Serge et le Phoque invitó a los comensales a realizar una sencilla evaluación en la que se tenían en cuenta varios criterios como el sabor, el olor, la calidad, la estética y el tamaño de la porción, entre otros. Al final del cuestionario la pregunta era clara, ¿cuál de los dos platos elegirían? Curiosamente, una abrumadora mayoría -el 77%- se decantó por el segundo a pesar de ser elaborado con peores ingredientes. A ojos del cliente esta fue superior en todos los aspectos, incluso en el tamaño, aunque ambas porciones fueron idénticas.

Queda demostrado cómo el ser humano puede ser fácilmente manipulado por armas tan sencillas como son la presencia y amabilidad del chef para con sus comensales. Y es que, los 48 comensales no fueron solo “engañados” por el cocinero estrella de Serge et le Phoque sino que este no era tal, pues para más inri fue el copropietario del establecimiento quien se enfundó el uniforme blanco y jugó con el acento francés.

Lo preocupante es que no solo ocurre en materia de hostelería, sino también en otros ámbitos aún más importantes. ¿A quién no le ha pasado?

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Sobre el autor

Graduada en Periodismo por la Universidad de Valladolid aunque es de Fabero (León). Trabajando desde hace muchos años en el sector de la hostelería. Futura experta en Periodismo Gastronómico y todo lo relacionado con los restaurantes, un mundo que la tiene fascinada. Sus otras pasiones: el rock y los deportes.

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