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Cold Brew Coffee conquers the restaurant menus to quadruple their demand

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Of all the possibilities that exist to make cold coffee, one that had less explored so far is the infusion brew without temperature increase.

The process by which yields a café Cold Brew Quality is not complicated, but it requires an appreciable amount of time: between 8 Y 24 hours depending on the desired result. What if, the drink is achieved depends largely on the time they rest coffee beans submerged in water.

From four to six hours, most compounds that give coffee its distinctive aroma and appear in the water being used for infusion. However, the percentage of these compounds on the total changes with time depending on the solubility thereof and Morphology own coffee bean, that is absolutely homogeneous.

These are hardly noticeable differences that separate the casual consumer of coffee that approximates the Cold Brew at the rate of dramatic increases in demand (neither more nor less than a increase 370% since 2015), of those scholars Coffee, tasters and regulars cafeterias.

It should be noted in this regard that the essential oils are not water soluble and therefore not removed. In consecuense, Cold Brew Coffee is less lardáceo and sweeter. Gourmands usually opt for this new product for restoration.

Small variations in texture and flavor, difficult to measure and explain, They have pushed back many establishments, they have preferred to stay out of the Cold Brew for fear of erring and have been limited to serving as the most common forms capuccino, Irish or American, among other. Until now, Clear.

Cold Brew as a new revenue stream in a mature market

Cold Brew Coffee begins to appear in the charts of many bars and restaurants. Predictable response if the results are taken into account Market research conducted by the New York firm StudyLogic.

Analysts have detected an increase of 80% Coffee consumption for Cold Brew only in the last year, while overall sales are growing at a slower pace a year in a market suffering from drowsiness. The descent to 3% during the same period no surprise.

Among the staunchest defenders of this new fashion are they environmentalists. While understand that other forms of preparation are more efficient (cold infusion requires more coffee beans), manage to stop the unstoppable rise of disposable capsules that have become popular in recent years and seriously contribute to the generation of plastic waste.

Another sector very grateful for the generalization of the Cold Brew are managers and owners of the cafes.

Jonathan Del Re It is one of those lucky ones who experience positively in their flesh the boom cold coffee. Jonathan has two local, the Dallis Bros.. Coffee Y the Varnishes Coffee. Every summer now becomes a “Summer Cold Brew Coffee“.

2017 it was, and everything seems to indicate that 2018 it will be. Definitely, this evolution Coffee ice cream popularized by Starbucks and competitors, It has become de facto in a revenue stream seated and previously unexplored.

Este nuevo producto para restauración está, también, espoleando toda una nueva industria. Dadas los exigentes requerimientos de preparación, los negocios del sector prefieren adquirir barriles o depósitos a empresas especializadas en su producción. Es el caso de Downeast Coffee, por ejemplo.

Al contar con este tipo de socios comerciales se solventan algunos de los problemas con los que se han topado los gigantes del sector. Concretamente, nos referimos a los problemas de espacio que han impedido que el equipo profesional para la elaboración del café de Java Cold Brew al nitrógeno de Starbucks llegase a todos los establecimientos de la franquicia (no todos los puntos de venta tenían espacio disponible para poder ofrecer este producto a su clientela habitual).

Aunque el precio del Cold Brew es lógicamente mayor pues algunas infusiones pueden requerir hasta 450 gramos de grano (frente a los 90 gramos que se usan habitualmente), el nuevo producto para restauración no tiene por qué quedar relegado a los bolsillos más holgados. En la cafetería casual Eat ‘N Park de Pensilvania se ofrece un vaso rellenable de café Cold Brew a un precio muy asequible. La modalidad vendida en esta cafetería es un batido de mocha de Java.

¿Pero por qué motivo se apresuran ahora todos los restaurantes, bares y cafeterías en tener opciones Cold Brew en su lista de cafés especiales? ¿Por qué no ocurre esto desde la mismísima invención del método preparación? ¿Qué ha cambiado?

Momento álgido para el ‘café del verano’

Según Allen Leibowitz del Momentum Coffee de Spring (Texas, EE. UU.), son cinco los motivos por los que el Cold Brew se erige ahora triunfante, pero no lo ha hecho antes:

  • La generalización de las especialidades de café. Cuando se va a tomar un café ya no se trata de tomar un cortado, un café con leche o un americano. Existen mil y una variedades de café y hasta el más mínimo detalle cuenta. El origen del grano fue uno de los primeros factores considerados, pero a este se han unido la forma de cultivo, las especias con las que se aromatiza el brebaje, el método de preparación y otros ingredientes con los que se mezcla la infusión.
    Es así como se ha llegado al punto en el que un granizado ecológico de café de civeta con cacao y cardamomo no es una opción descabellada para la carta de una cafetería en boga.
  • La aparición de nuevas tecnologías. No solo hablamos de la infusión fría por nitrógeno que ya ha sido probada por Starbucks y otros jugadores del sector, también los aportes realizados en seguridad alimentaria y distribución han contribuido a que se le allane el camino a la venta de productos listos para beber (RTD).
  • Las grandes empresas cafeteras apuestan por el producto. El ecosistema del que estamos siendo testigos en el mundo del café no sería posible sin el entramado empresarial que lo materializa. Dicho entramado existe solo cuando hay buenas perspectivas económicas; es decir, al flujo de ingresos derivado del Cold Brew se le augura un futuro prometedor.
  • La conexión con otros mercados emergentes. El café de infusión en frío tiene una extraña relación con la destilería artesanal. Los aficionados a las cervezas y otras bebidas espirituosas caseras son más receptivos a la idea del café Cold Brew.
  • Omnipresencia. Estos cafés de especialidad no están solo en cafeterías de renombre y clientela exclusiva. Comienzan a copar ahora los estantes de brebajes listos para beber en cualquier momento en las secciones refrigeradas de las tiendas de alimentos, en los supermercados e incluso en tiendas de gasolinera. La ubicuidad del producto contribuye a que cada vez sea mayor el número de consumidores que conocen su existencia y se sienten intrigados por las bondades del artículo.

Veremos si finalmente este verano coloca el café Cold Brew en un pedestal, o si el producto no aguanta el embate del tiempo y perece como moda pasajera. Sea como fuere, en días tan calurosos como los de este estío, apetece comenzar el día con una dosis extra de energía y frescor. ¿Dónde se puede conseguir un Cold Brew por estos lares?

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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