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The chef Diego Guerrero creates an impossible menu 10 dishes

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How to satisfy the tastes and culinary needs of a diabetic, a celiac, a vegetarian and allergic to gluten or other ingredients at the same table? It seems an impossible challenge but not, it is not. The chef Diego Guerrero, two Michelin stars, It has done so with a menu height 10 dishes for dinner.

AEG ambassador has made a commitment to natural ingredients using their innate properties to play with textures, flavors and odors. A menu that has satisfied the guests at this dinner that took place in the DSpot space and intended as a guide track for our tables.

aware of increase of people with special needs in feeding and growth of new trends in the culinary world, AEG has launched an awareness campaign with its ambassador, Diego Guerrero, which has developed a compatible menu for all those people, the impossible dinner menu.

In Spain there are more five million diabetics, half a million people are diagnosed with celiac disease and four million are sensitive to gluten. On the other hand, the Vegetarians now totaling over 2 million followers and flexivegetarianas and ovolactovegetarianas trends are on the rise.

A) Yes, you may find a challenge as that posed this Michelin star chef and you have to get to make some healthy dishes for each and every one of them.

En este menú, no hay ningún alimento realizado a partir de cereales, para el celiaco, aunque sí había pan sin gluten. Además, no hay carnes, huevos ni pescado para el vegetariano, que cubriría también un alérgico al huevo. Para el diabético, aunque en apariencia hay ingredientes que podrían tener azúcar, no es así en realidad ya que se usan vainas de cacao o, por ejemplo, la pera, que tiene pectina que es un azúcar residual que no afecta a la diabetes y se nixtamaliza incrementando así el dulzor del fruto sin necesidad de añadir azúcar. Algas como el kombu, que tiene mucho colágeno, setas japonesas como el shimeji o el salty finger, que permite condimentar sin utilizar sal, son algunas de las claves de este menú rico, contundente y saludable.

“A veces un alimento como el aguacate, únicamente por la manera de cocinarlo, al vapor, mantiene sus propiedades pero consigue la textura de una carne blandita. Es posible hacer una cena respetando las necesidades e intolerancias de cada comensal”, explica el chef.

Detalle del menú de Diego Guerrero para la cena imposible de AEG:

Entrantes
Mochi de mole dulce y maíz
Aguacate asado, nuta de cacahuete, cacao de Guinea y negui
Tomates curados y fresas escabechadas con salty finger
Tocino de calabaza, zanahoria y nori
Rosa de pimiento asado

Platos principales
Raviolis de alubias de Tolosa con puerro joven
Cogollo con mantequilla de kombu y shimeji
Sagu de algas

Pre-postre
Kaki y remolacha fermentada

Postre
Pera nixtamalizada

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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