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Blockchain development applied to traceability and food safety in restaurants grow 2019

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Speaking of block chain the image we have is that of crestfallen criptodivisas, whose market not now going through the best time. Nevertheless, the block chain technology has many more uses other than those that gave birth to virtual currencies like Bitcoin Y Ethereum.

In the field of restoration, one of the most transformative qualities is the ability of immutable and impenetrable store a record. Thanks to this quality diners can receive detailed information about the dish that will consume, and also they know that this has not been tampered with bad intentions.

Take for example a menu of asparagus with mayonnaise, beef fillet garnished with garlic fries and ice cream berries as a dessert; dishes that could belong to any restaurant.

Thanks to technology block chain applied to the traceability of food we could know where they were grown asparagus, in which farm, how pesticides, when stems were collected, When they packaged and where, dates of departure and entry into each of the distribution centers, transport or purchase by those who have passed the vegetables ...

It may seem excessive and redundant, but who in paying for a good Navarran asparagus, You want to know that you are not getting bait and switch, or Chinese or Peruvian asparagus (which they are those usually offered at affordable prices in supermarkets under brands or renowned white alike) instead of its analogues of the Iberian northeast.

The same is true potatoes, the garlic, of wild berries ... or veal. In fact, the block chain technology already used in some Chinese restaurants to combat the epidemic of food security that pervades the country. The concern of the citizens of the Asian giant poisoning caused by food Campan scams rampant in society has led to the demand for these services increases.

In an article published at the time tried the case of JD, one of the largest platforms Ecommerce in China, I was driving the use of these applications to provide detailed information to consumers of beef.

The phenomenon is not unique in the technophiles Eastern countries. in EE. THE. There are already some similar initiatives, such as butcher Golden Gate Meat Company.

The basis of this movement is the consumer confidence. Will there been Hormonado this animal? Does the farm from which the meat sacrificed their animals ethically? Are insecticides used in plantations are legal in all countries? Have quality standards observed my country to get this product at the place of origin? There are many disturbing questions we can ask us about the food we eat if we pause a moment to think.

further, the technology block chain You can help people with food allergies or special diets adopted by ethical criteria to take a more comprehensive control on the ingredients used in the kitchen, consuming products or dishes requesting their favorite restaurants.

Comida vegana sin trazas de animales, incluidas aquellas camufladas bajo códigos apenas descifrables, como pueda ser el aditivo E120 (extracto de cochinilla); ingredientes libres de gluten en los que la responsabilidad de las posibles contaminaciones cruzadas quedan definidas de forma incontestable; comida kosher con certificados imposibles de falsificar; y un largo etcétera, todo gracias a la trazabilidad de los alimentos a través de blockchain.

Ciertamente, esta tecnología no es una panacea. No hay infalibilidad que valga cuando es el propietario o responsable de introducir los registros a la cadena de bloques el que no actúa ética y moralmente, e incluye información falsa que no se corresponde con la realidad. No obstante, la trazabilidad por blockchain es una medida disuasoria y de control que minimiza la ocurrencia de este tipo de eventos y además atribuye responsabilidades a las personas implicadas en la creación de la cadena.

Por otro lado, no todos los consumidores hacen uso de este tipo de servicios, por lo que dependiendo de la cohorte de personas que frecuenten el restaurante puede darse el caso de que la implementación de la tecnología en el local no tenga sentido ni desde el punto de vista económico, ni desde el logístico.

La demografía que más aprecia este tipo de medidas son las juventudes pertenecientes a las generaciones millennial y Z, ya que ellos han nacido y crecido en la era de las fake news y la posverdad, un momento de la historia en el que es difícil saber cuándo se está recibiendo información verdadera, medias verdades, falsedades insidiosamente camufladas como hechos verídicos o datos tajantemente falsos. El poder de la trazabilidad de alimentos mediante blockchain es esclarecer los hechos con contundencia para que las dudas de los consumidores no tengan un efecto negativo sobre el volumen de negocio percibido por el local.

Además, la tecnología presenta la posibilidad de mantener un control y accionar un sistema de alertas sobre brotes patógenos que acaezcan en productos de alimentación. Así, si una empresa emite una orden de bloqueo sobre un lote concreto que ha enviado mediante diversos proveedores a un sinnúmero de restaurantes, todos aquellos establecimientos que operen con protocolos de seguridad alimentaria basada en trazabilidad por cadena de bloques podrían actuar ipso facto sobre el problema.

Son muchas las aplicaciones, y según comunican en CB Insights, empresa de análisis de mercado para start-ups, las «compañías investigarán si las DLT les pueden ayudar a ganar eficiencia y otorgarles una ventaja global».

Por eso no es de extrañar que en el entramado económico que atañe al mercado de la restauración empiecen a proliferar compañías dedicadas de forma especializada a proveer este tipo de servicios a los restauradores. Es el caso de Harvest Mask, cuya principal meta es ofrecer transparencia en los negocios; o Clear Labs, Ancera y SnapDNA, que se enfocan más a la detección temprana de bacterias y virus patógenos, así como a la seguridad alimentaria.

Algunas importantes empresas del sector restauración y alimentación ya se han asociado con este tipo de empresas emergentes. Es el caso de Whole Foods, Subway, Chipotle o Five Guys en EE. UU., que cuentan con el auxilio de FoodLogiQ a este respecto, una empresa desarrolladora de software de trazabilidad y seguridad alimentaria.

Es solo cuestión de tiempo que otras marcas de renombre se sumen a la tendencia.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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