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The future of the restaurants

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Last day 19 October I had the pleasure of participating as a speaker at the round table held at the fair Fruit attraction in IFEMA, in Initiator Madrid the first theme under the title "Entrepreneurship in food and catering" next to the cook Rodrigo De La Calle, to the President of Young restaurateurs for Europe Ramón Barbería God and moderated by gastrobotany Cristina Soriano .

DiegoCoquillat-Initiator-Madrid

The roundtable was very interesting and interactive, We analyze and reflect for almost two hours on different personal experiences and keys to undertake in the current restoration.

Before entering the part of questions and answers, each board member individually could develop a theme. My paper was based on Social Media Restauranting, launching a clear message to all future entrepreneurs : The traditional restaurant model has changed. For this I did an analysis of the past situation, current and future, I happened to mention to if not could you attend this event.

Where we come from? : Traditional model

The restaurant industry, until the year 2006, It comes from a model I call Traditional model it has many particularities, but highlighted three main :

The relationship between the restaurant and customers is limited and attendance in the time, begins and ends with the client's stay in the restaurant to eat, dine, etc.

The reasons why customers go to the restaurant are basically two, Restaurants reasons, satiate the need to eat and / or enjoy good food, and social reasons, share a table with other people, friends, couple, coworkers, etc.

The restaurant is the almost sole issuer of content that generates, that is to say, The restaurant is the restaurant speaking in different channels, web, press, etc.

Where we are? : Current model

From the year 2006 with the birth of social networks and the internet consolidation as an information channel, people begin to relate differently, moving later this relationship also companies.

It is from then that he began what I call the CURRENT MODEL, which it is where we are at this time and is characterized by significant changes in the above characteristics:

The relationship between restaurants and customers is no longer exclusively face, but can be on-line or online and also continuous in time, the client can establish a relationship with the restaurant not only with their visit, but before and after this thanks mainly to social networks.

The reasons why customers will expand the restaurant, and are not only gastronomic and social, restaurants are moving a number of values through the Internet and social networks that set it apart from others who do not and they become reasons to attract and retain customers, type values ​​differentiation, brand, credibility, transparency, communication, economic values, etc.

El restaurante ya no es el emisor único del contenido, ni siquiera lo controla, es el usuario o cliente el que habla del restaurante convirtiéndolo en un contenido relevante y con una alta credibilidad, que influye directamente en las decisiones de otros usuarios y de su comunidad de seguidores.

¿Hacia dónde vamos? : Modelo Futuro

No me quiero quedar en un análisis de la situación actual, quiero ir mas allá y hacer mi propuesta sobre el MODELO FUTURO que nos espera.

En mi opinión es un modelo basado en dos aspectos fundamentales:

1º La integración del modelo tradicional y el modelo actual, es decir, la integración de lo off-line con lo on-line, la integración de lo presencial con lo no presencial en un entorno de normalidad.

2º La integración tiene como máximo objetivo garantizar la mejor EXPERIENCIA del cliente en todo el proceso, no sólo en la parte gastronómica.

La experiencia comienza en muchos casos on-line, los clientes buscan en las webs y en las redes sociales la información que necesitan sobre los diferentes restaurantes, el cliente puede vivir está experiencia como lo considere, hay clientes que se implican y deciden seguir al restaurantes en Facebook o en twitter, hay otros que ven vídeos Youtube o Vimeo , hay otros que buscan opiniones o recomendaciones en las agencias de ocio, pero en definitiva el cliente ya está empezando a vivir su experiencia online.

Un porcentaje de estos clientes deciden ir al restaurantes y comienza la experiencia off-line, la tradicional, la auténtica experiencia gastronómica, la experiencia de las texturas, la experiencia de los olores, la experiencia de los sabores, etc. Pero aquí no termina la experiencia.

Hay una parte de estos clientes, que yo llamo los SuperClientes, que deciden seguir viviendo su experiencia on-line trasladándola en forma de comentario, crítica, recomendación, twit, post, etc y compartiéndola con otros usuarios y/o con su comunidad de seguidores.

¿Cómo podemos identificar a los SuperClientes?

Tienen dos caracteristicas fundamenales :

1.- Son grandes conocedores de tu restaurante, casi expertos, han vivido toda la experiencia on-line y off-line de una forma muy activa, han visto fotos, vídeos, conocen opiniones de otros clientes, saben que plato es el más recomendado, han estado en el restaurante disfrutando de su experiencia gastronómica y la han compartido con otros usuarios o clientes a través de las redes sociales.

2.- La segunda característica es la que les hace especialmente importantes, y es que tienen capacidad de influir en terceros, es decir, a través de sus comentarios u opiniones son capaces de influir en la decisión de otros usuarios o clientes y que elijan tu restaurante frente a otros. Su mensaje tiene una alta credibilidad. Es un ciclo que se retro-alimenta y que vuelve a comenzar con otros usuarios captados por estos SuperClientes comenzando así su experiencia.

Por último os dejo una pequeña muestra de algunos twits que me han llegado relacionados con el Inicador Madrid:

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Sobre el autor

CEO de DiegoCoquillat.com y director de la EscuelaDiegoCoquillat.com, profesor, consultor, conferenciante y emprendedor incorregible. Si no lo encuentras por aquí, busca cerca del mar. Pasión por las nuevas tecnologías y los restaurantes…pasión por la vida.

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  1. Pingback: "Abrir un restaurante es como dar a luz" | Diego Coquillat

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