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the mercaurante, supermarket transformed into a restaurant

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Increase the volume of business is not easy in any sector. In the world of food it highlights the case of supermarkets, converted grocery stores in malls where not only cites ingredients and prepared dishes are given, but also presents clothing, cleaning and hygiene products and even toy sections oriented smaller house.

In the case of restaurants you not have to look far to find examples where the products traditionally have no place in the dining reach local. One of the most striking cases is that of restaurant and market hybrids; open spaces reminiscent of a traditional market in the arrangement of the tables, corridors and, but whose operation is more like a business combination restoration (takeaway specializing in confectionery, bar, restaurant, etc) They are working in comandita to offer a comprehensive service to visitors.

The blurred boundaries between these two blocks dedicated to the food sector are disappearing at forced marches from the early 80. It was then that the supermarket chain Marks & Spencer They put their brand value to offer dishes prepared by local restaurants in its area of ​​influence.

Since then there have been cases where different restaurants have embarked on an adventure whose ultimate goal is to spur its turnover through an annex parallel market: the food stores.

Pizza chain Pizza Express he did. Since appearing in supermarkets Waitrose It has been many years, enough to find this item that is not unusual in any of the food stores UK, market which provide.

More than unusual, It is not uncommon to find unusually cafes Starbucks in the areas of refrigerated and dairy food stores. Even in Spain, where the implementation of the renowned coffee chain was rather slow and late, Today it would be hard not to find any household product.

In the UK some restaurants like Itsu O The iguanas provide local markets with prepared foods bearing the hallmark of the restaurant.

And in EE. THE. It is very common for local restaurants count on traveling carts or stands within the hypermarkets themselves. Customers there grocery stores can pick up the dishes most appreciated, and top chefs cooked by your favorite restaurants. still uncommon, This can also be seen in the Anglo-Saxon world European restaurants such as hand Wasabi O Crussh, they have exclusivity agreements with supermarket chains paths to offer their products. A) Yes, both mentioned as restoration business shops that make them reach the customer (Marks & Spencer y Sainsbury’s, respectively) They benefit from collaboration.

Pero la fusión no es unidireccional. Las tiendas de alimentación también quieren potenciar sus propias ventas a través de los restaurantes.

Este es el caso de Tesco, que ha realizado varios movimientos estratégicos para tener más participación en el mercado de los alimentos. Lo ha logrado comprando cafeterías como Harris + Hoole, el restaurante Giraffe o los híbridos Philippot Lane y Charing Cross.

Como casos extraordinarios caben destacar los intentos de Starbucks por vender cubertería, vajilla y ajuar de cocina; así como la experiencia piloto que tuvo lugar en el supermercado Asda & Morrisons mediante la que pretendían hacer reparto de comida a domicilio de sus opciones de comida preparada (platos indios y productos de pizzería).

Una comparación entre el supermercado de la década pasada y sus características actuales pone de manifiesto de forma inmediata que esta tendencia está al alza. El número de opciones disponibles en los estantes de comida preparada hoy en día es muy superior que hace unos años, y el ritmo de crecimiento de este segmento de mercado en las tiendas de alimentación no hace sino dispararse.

Además, dentro de este nicho tienen cabida iniciativas humildes que benefician a los negocios de restauración de menor entidad. Los productos que cuajan entre los consumidores se quedan y aquellos que no lo hacen son sustituidos por otros, de forma que se tiene un bucle continuo en el que los platos preparados con más demanda son los que permanecen en los estantes de los mercados.

Así, quien visite hoy un supermercado podrá encontrar desde pimientos rellenos, hasta asados, pasando por sushi, calamares en su tinta, comida étnica de muy diversos tipos (a menudo orientada a las necesidades de las comunidades inmigrantes locales) y postres de especialidad cocinados en los fogones de algún restaurante cercano, por mencionar algunos.

El ejemplo mas destacado en España en los últimos meses ha sido los “mercaurantes” de Mercadona, un proyecto que impulsa la empresa de retail con el objetivo de ganar el terreno a los pequeños bares y restaurantes con su “Listo para Comer” y que sin es una de las grandes apuesta de para los próximos años.

Si seguirán mezclándose estos dos frentes del sector alimentación es algo incierto sobre lo que no se puede comentar, pero como anécdota cabe mencionar el caso de los influencers que recientemente han sacado rentabilidad a calentar platos preparados en el microondas para venderlos a través de un restaurante virtual de Deliveroo. El hito de Josh Pieters puede señalar una realidad que aún está por llegar: del súper al restaurante y viceversa.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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