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The "medical method" for designing restaurants

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One of the most complex disciplines for a designer of commercial or corporate interiors, maybe because business is equally complex, is the restaurant design.

If, as is already considerable customers how much we value aspects before choosing table, it is no less conscientious analysis of the product, cooking techniques, the emplatado, service and all you have to do with the customer experience before, during and after going to a restaurant. Come the analysis made by the employer or restaurant manager, come by the customer.

As part of Movimiento Incitus, a solidarity initiative that tries to help the start-up businesses catering, I have seen that is quite common in the business sector false, unfounded and dangerous belief that quality is enough to win. Error, crass error.

Many hoteliers analyze and accompany projects each year on their way to opening doors. And if we try to convey something, is that quality alone will no longer unlike anyone, it is assumed. You have to be good at what you do: good product, good service, good message… but to succeed it must consider many additional aspects. And it's those details that really make a difference.

One such crucial strategic issues is, definitely, he Restaurant interior design. It is more than demonstrated and later we will see a couple of studies that confirm this, what restaurant design has a direct influence on the income statement for the business.

But for the interior of the restaurant is good and the contribution is positive, equally, It must cover all factors relevant to the customer. Because let's not forget, everything is design, everything has been designed by someone sometime: the chairs, the tables, soil material, color bar, the provision of diners, the kitchen, the operating model, the process of receiving customer, the lighting, odotype perfuming the room, crockery, etc.

All, for better or worse, It has passed through the human filter. That is to say, everything is design, the key question is decide between good and bad. The first will raise your billing and second billing will make up your competition.

If you want to delve into the design of restaurants, for some tiemplo developed a terse Interior Manual for Restaurants. So here is a simple method reflect design that lists the main factors to consider and develops from an acronym for easy recall: he medical method.

"Medical Method" in designing restaurants

With the 'M': Business model

We must never forget that we design business. The purpose of designing a restaurant is simply to help this sell more, often sell more and sell more expensive (if applicable).

This can be achieved by modulating the strategic space attributes chosen by the client, but for that we must be clear about the business model before. Not the same conceptualizing INTERIORISMO a streetfood a one casual restaurant to develop the interior space of a Michelin star.

Once we understand the business model, the weapons with which we have to modulate in space, They are endless. Our mission is Customer move the message that the hotelier entrepreneur wants This listen.

It should be borne in mind that this should be a message really different, relevant to the customer and with sufficient intensity to mobilize. And how we do it? We do this by designing proper lighting, through development and utilization of space in three dimensions, Textures, colors, the materials, optimizing routes, for both customers and staff, providing comfort and decorative elements suitable, etc.

With the "E": Customer experience

The Customer experience today is the key to differentiation but actually be understood, not as something to be implanted in space, but as a philosophy that must feel and experience the entire team involved in the restaurant. From which it is responsible for cleaning, through the chef, of course the waiters, cooks and interior design.

In this part of the world, and luckily for most, the basic need to feed our body is covered. Let's not fool ourselves, no one goes to a restaurant to eat, you will live an experience. Let this be the kind that is adapted to the preferences, pleasures, needs and capacities. Restaurants but we will not eat, we feel.

We want our guests live experiences, but not of any kind, if not that as we, as entrepreneurs, we are interested. As interior designers must plan and implement space that desired experience.

Again, the best weapon we have is the interior design and more specifically the INsensory teriorismo. We appeal, especially at this point, to the 5 Customer senses.

Check this out, This is one of the 2 studies mentioned at the beginning, demonstrates the importance of designing restaurants with conclusions like the following: "In only 60 minutes, the client is set to more than 7.000 points Restaurant " O "a 92% customers expect to stay in bathrooms rest level restaurant ". You can not leave anything to chance, Everything must be thought through and be part of a plan.

With "D": Differentiation and Identity of the chef and his kitchen

More than a "D" we should have used a "I" But we would load the acrónimo-, because if there is something really differential and definitely marks the success of a business, is the identity. And from an identity, which always it has differential aspects as there is no one equal to another, we can establish a competitive edge able to place our restaurant on the map of success and make it stand out from the competition.

The first step is therefore to design know perfectly the chef in front of the restaurant and / or the type of cuisine which will be implemented.

It is difficult to generalize and establish appropriate tools for each design restaurant here, precisely because each restaurant has to be unique. I do not believe in trends, much less in fashion, I believe in the hyper-personalization. And for that we must know that feeds, what will give food and who want to eat at our table.

StreetXo, por ejemplo, ofrece comida callejera fusión en un espacio desenfadado que refleja esa mezcla cultural con una disposición conceptual protagonista que acerca al comensal a la cocina. Pero esto tiene un porqué, así se vive la gastronomía en Asia, que es la gran fuente de inspiración de Dabiz Muñoz. Sin embargo podríamos diferenciarnos incluso ofreciendo similar propuesta culinaria en un espacio menos casual y más acogedor si el modelo, la cocina y el chef lo llevaran en sus entrañas identitarias.

Con la «I» de Interacción Multidisciplinar

Esto es difícil de explicar y quizá se sale un poco de lo común. Soy diseñador de interiores pero me apasiona cocinar, me encanta la restauración y para mi diseñar restaurantes, además de mi trabajo, es un verdadero disfrute.

Cuando esperando una respuesta con el nombre de algún arquitecto me preguntan por mis referentes profesionales, suelo responder con total seguridad: Ferran Adrià.

Valoro infinitamente aquellas personas que se salen del redil e inventan algo, lo que sea. Se sacan de la chistera algo que luego todos utilizamos y pasa a formar parte de la lista de básicos.

Adrià, entre otro millón de cosas, fue el primero que diseñó un plato completo tal como hoy lo entendemos: guarnición más producto principal en un mismo plato. Algo que hoy en día, todos damos por supuesto. Algo así como la rueda de la gastronomía.

Ser capaz de resetear la mente y encarar cada proyecto como una tabula rasa, sin influencias, sin apoyos, sin copypaste, ser capaz de crear algo genuino, está a la altura de muy pocos. Y creo que uno de los aspectos que influyen en este planteamiento es precisamente beber de fuentes externas, de otros sectores.

Está bien analizar otros diseños de restaurantes, fijarse en arquitectos e interioristas de referencia, estudiar diversos estilos de diseño… pero es tan importante, o más, observar otras disciplinas no tan cercanas. En este caso resulta obvio que, para diseñar un restaurante, debemos analizar el sector de la restauración, pero quizá también podamos obtener buenas ideas de obras de ingeniería, arte, automoción, gestión empresarial, marketing, etc.

Con la «C» de Confortabilidad y Funcionalidad

Esto es básico en el diseño de restaurantes. El gran Ángel León, el chef del mar, decía en una de sus charlas, con su agradable acento andaluz, que «al final, el cliente lo que quiere es mojar el pan».

Debemos evitar que los árboles nos impidan ver el bosque. Y es que a veces el interiorista se vuelve loco con estridentes soluciones y olvida lo más básico. El restaurante es un negocio, y ha de ser funcional y confortable, tanto para el comensal como para el personal propio. Es la forma más sencilla de contribuir positivamente al negocio.

Para un diseño confortable tendremos en cuenta la iluminación, la acústica, la climatización, el mobiliario… De cara a la funcionalidad hemos de disponer recorridos cortos y cómodos para el personal, zonas nobles y zonas «sucias», zonas «calientes», de foco, de paso…

En este punto, además, quisiera reflejar la importancia del diseño con un pequeño y sorprendente estudio que hicimos hace algunas semanas en un restaurante real de cuyo nombre prefiero no acordarme.

Insisto, se trata de un caso real: aislando solo un «pequeño error» pudimos constatar que un (mal) diseño de una barra está provocando que este restaurante pierda 56.000 euros al año. Esto es real y demuestra que el buen diseño no es caro, el malo sí.

Con la «O» de Ocio

Hicimos un experimento: preguntamos a 7 referentes online como Fernando Gallardo o Jacinto Llorca cómo serán el INteriorismo y los negocios del futuro. Es enriquecedor leer y comparar sus respuestas, es como viajar en el tiempo. Pero si hay algo en lo que todos coinciden es en lo siguiente: «si quieres vender, tienes que saber entretener».

Uno de los atributos con el que los negocios con sede física pueden todavía aventajar a sus homólogos online es sin duda la ludificación de la experiencia. Todos agradecemos la diversión, salir de nuestras rutinas, jugar, disfrutar de nuestro tiempo de ocio. Como decía anteriormente no sólo vamos a un restaurante a comer.

Últimamente están proliferando con cierto éxito, al menos mediático, las propuestas estridentes con un trasfondo lúdico y conceptual, como InGalera, un restaurante en la cárcel de Bollate, en la periferia de Milán, regentado por reclusos.

También surgen modelos clandestinos que juegan a la exclusividad por la vía del atractivo aspiracional, un camino que, a pesar de parecer novedoso, ya fue explorado por Walt Disney hace 50 años con el Club 33. Se dice que la lista de espera es de 14 años, la inscripción tiene un coste de 25.000$ y la cuota anual supera los 10.000$. Tom Hanks y Elton John están entre sus ilustres socios.

De plena actualidad están las interacciones con otros sectores, a tenor de la reciente noticia que afirma que H&M, la multinacional sueca de moda, abrirá en Barcelona su tienda española más grande. Y esta contará con un restaurante en su interior. Otro conocido ejemplo es Complications, un bar de copas en la sede madrileña de la marca de relojes Frank Muller; o viceversa, una relojería en un bar de copas.

No olvidemos que el producto más vendido de otro gigante sueco, IKEA, no es un mueble, sino su famoso perrito caliente. Y es que la restauración es una buena guarnición para muchos otros sectores.

Por supuesto, hay más factores a tener en cuenta. Aquí no están todos los que son, pero son todos los que están. Tendrás más probabilidades de hacerlo bien si no obvias ninguno e inviertes en la contratación de un buen profesional. Ahorrarás dinero con ello. Un buen diseño es una inversión, nunca un gasto.

Si contratas a un interiorista para diseñar tu restaurante es probable que tenga en cuenta estos aspectos y muchos más. En cualquier caso el «método MEDICO» te servirá guía y salvaguarda de éxito futuro.

Recuerda: el buen diseño no es caro, el malo sí.

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Sobre el autor

Diseñador de interiores y emprendedor, entiende el interiorismo como parte del marketing empresarial, una herramienta para posicionar estratégicamente una marca. Autor del libro “Un lustro de Hinteriorismo”, un estudio trasparente e irreverente basado en su experiencia durante los últimos 5 años al frente de su estudio.

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2 Comments

  1. Agapito Barroso on

    Excelente artículo de interiorismo Ivan. Me quedo con la última frase: “Recuerda: El buen diseño no es caro, el malo sí”

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