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The off-premise business does not stop growing and technology for restaurants is the key to increasing sales

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The world has changed. A large proportion of young people cope much better with restrictions aimed at fighting the coronavirus than their elders, and this is because technologies have allowed them to socialize in a different way, from distance. Something that has been called technosocialization.

This change in behavior of the younger generation has deteriorated slowly but surely the concept of the restaurant as a place where relationships, mainly those closest to casual and fast food. Hence, it is less and less common for restaurants of this type to fill their rooms., and hence also the new establishments were opened are built with smaller dining rooms and less space intended for parking.

The business associated with orders for consumption outside the home increases year by year. The pandemic has only accelerated the process. The options on-premise or inside the restaurante increasingly limited to restaurants with additional unique or at least differentiating experiences. And even this niche is exploring what the mobility market has in store for it. From the side of the off-premise or outside the restaurant lanes are for orders placed from the car or drive-thru, orders to carry also known as pickup O takeaway, and the delivery or home food delivery.

In a recent report published by the National Restaurant Association EE. THE. Y Technomics, titled Leverage technology to boost off-premise sales, it shows that consumers use some of the patterns of consumption outside the restaurant on a 60% occasions. The percentages are around ninety percent if you only take into consideration customers aged between 18 and the 34 years.

It should be noted, However, that this study refers to data from 2019 and therefore it does not compute the change in consumption habits observed in the midst of the coronavirus crisis, which point, according to statistical information provided by Deliveroo Y TheFork, to an even greater increase in digital business.

further, it is discovered that this trend is growing at an unprecedented pace. The three options above insults, drive-thru, takeaway Y delivery, grew 39, 29 Y 34 percent respectively taking as reference the year 2018. This can be related to the entry of consumers from the generation Z, native on new technologies, to the market.

Restaurants professionals who choose to implement services that stimulate business off-premise obtain significant advantages over local rivals and also improve their economic performance.

Additional sales, the increase in the flow of new customers who opt for using the services of the restaurant, the increase in the average amount of each commands and the general rise in profits are more than enough reasons for restaurateurs are interested in this market. The deterrent effect of the coronavirus in physical rooms is taken for granted. All these assumptions are proven, in fact they are the main benefits that 400 respondents in the report of the NRA have found by pouncing on the market off-premise. It's more, he 78% of these restorers believe that sales for consumption off the premises are a strategic priority in the sector. Who thought so then, were in an ideal position to cope with the onset of the pandemic in the spring of 2020.

Technology is vital to make this system work sales in the most comfortable and adequately as possible from the point of view of the customer. He 79% of consumers use websites and apps mobiles to place your orders to pick up in store via online, but a lot are still using regularly those roads that require the intervention of a person that attends.

El porcentaje crece hasta el 91% cuando se habla de pedidos para reparto de comida a domicilio. Este segmento está mucho más digitalizado gracias al arduo trabajo que empresas como DoorDash, Grubhub, Just Eat, Deliveroo o Uber Eats han realizado a lo largo de los años.

La trazabilidad, la capacidad de realizar un pedido programado y la compatibilidad con diversos medios de pago están entre las características más valoradas por los consumidores a la hora de realizar un pedido online desde su terminal móvil o computadora. Otros puntos a favor son las opciones de personalización de los pedidos y la velocidad con la que estos se pueden ejecutar.

En todo caso, la tecnología está haciendo que el proceso de hacer un pedido sea más sencillo con cada nueva generación de equipo que llega al mercado. Prueba de ello es la aparición de innovaciones relacionadas con este campo, como los kioscos de autopedido, los asistentes virtuales activados por voz o los pedidos conversacionales enviados por mensaje de texto.

Los restaurantes están invirtiendo en tecnología para potenciar el negocio off-premise. El 66% se ha asociado con empresas de reparto de comida a domicilio externas, un 40% ha actualizado la tecnología que se usa internamente en el local (por ejemplo los terminales punto de venta), una buena cantidad de los encuestados dicen haberse esforzado por conseguir un mejor empaquetado de los ítems preparados.

Los cambios no solo afectan al local, sino también al modo de operación y a la disposición del mobiliario del establecimiento. 201 restauradores de los 400 encuestados han realizado algún tipo de reforma en sus espacios de trabajo con vistas a mejorar las ventas off-premise.

Los costes de mantenerse al día son altos, pero merecen la pena ya que existe demanda por este tipo de mejoras por parte de los consumidores. La filosofía contactless impera en el mercado de la hostelería y el segmento de la movilidad responde a esta necesidad. Sí hay cierta latencia entre la oferta y la demanda, no obstante, por ejemplo:

  • Un 56% de los consumidores hacen pedidos a través de las páginas web de los restaurantes, pero solo un 45% de los negocios ofrecen esta posibilidad.
  • Un 43% de los usuarios hacen su pedido usando una app móvil propia del restaurante, pero un irrisorio 18% de los establecimientos son los que disponen de tal opción.
  • El 31% de los consumidores ya realizan pedidos a través de asistentes virtuales accionados por voz, pero únicamente el 12% de los restaurantes cuentan con este servicio.

Se detecta también una desconexión entre las mejoras que los clientes desean ver y las que los profesionales de los restaurantes quieren adoptar. Desde el punto de vista del consumidor sería interesante contar con pantallas para la trazabilidad de los pedidos en los drive-thru, bandejas calefactoras para los vehículos, reparto autónomo mediante robots o vehículos no tripulados, o incluso la preparación de platos durante el proceso de reparto. El gerente del restaurante busca, no obstante, servicios de software interconectado que permitan la centralización de los controles, apps móviles y herramientas de análisis.

Lo que está claro es que para dinamizar el negocio off-premise, en constante crecimiento, será necesario invertir en tecnología de una u otra manera. Facilitar los pedidos por voz, contar con los servicios de empresas de reparto domicilio externas, lanzar publicidad geolocalizada y proyectar la imagen de marca al entorno virtual parecen las mejores formas para lograrlo.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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