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Home delivery, investments in technology and vegan foods megatrends that will direct the course of the restaurants in the coming years

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The catering market is demanding and competitive, and browse a complex and changing environment. To try to maintain the level or achieve an advantage over competitors, the implantation technology It is an absolute necessity. But it is also necessary to know in detail what the market developments, the main trends. Only then they can seize opportunities and niches that would otherwise remain unexplored.

That's why a meeting like Restaurant Leadership Conference (RLC) held at the JW Marriott Phoenix Desert Ridge Resort & Spa Phoenix (Arizona, OF. UU.) and lecturers as Saverio Ferrero, Magic Johnson, Karina Coen, Robert Gates, Johnny Wilkinson y Sarah Thomas (to name a few), It is an opportunity not to be missed if you have interest status restoring market.

This is credited with record attendance of the event, which this time attracted over 1200 professionals: restaurateurs, marketing specialists, economic analysts, investors and so on.

The reason why this edition of the famed EPIRB broke its historical record audience was also due largely to the talks scheduled.

On the whole, during the weekend meeting was held in which, four macrotendencias that profoundly affect modern restoration they came to light. The summarized below for the information of our readers.

1.- Commissions companies Delivery

None of the companies competing in this sector can be considered a monopoly in the strict sense of the word, but if we look at how dominate local markets, considerations may change.

What is changing is the situation of these leading local companies. Expansion strategies have reached Uber Eats, Deliveroo, JustEat and others, so that now being debated in the grounds. In order to compete for restaurants that operate exclusively they are forced to cut commissions Bleeding that had been taken so far.

This step is also a preemptive move against possible actions by economic giants. So much Amazon as Google They have hinted that they are interested in taking part of this cake. Reduce profit margins with which they could operate would have a deterrent effect on these future potential competitors.

2.-Customers outside the restaurant

He increasing consumption of meals outside the physical Restaurant (off-premise) is a change in consumer trends than anyone expected user. Until recently he prevailed provide space for classrooms, always with a view to be able to accommodate both visitors as possible.

Now, the vast majority of users want to receive restaurant meal at home or pick them yourself to taste the kitchen work elsewhere. The context today no longer puts the restaurant, the customer has the technology enough to choose the context where you want to live your dining experience.

Así, se ha pasado de un modelo en el que el tamaño del salón limitaba la cantidad de clientes a la que se podía dar servicio para entrar en un nuevo paradigma en el que la velocidad de preparación de las comandas en la cocina es la que dicta a cuánta gente se puede atender. Los restaurantes ya no se limitan por metro cuadrados, por sillas o mesas, hoy los restaurantes proveen de sus productos a calles, barrios, ciudades o países.

3.- Inversiones constantes en tecnología

La tecnología está cambiando el mundo de la restauración. Cualquiera de los asistentes a la RLC puede dar fe de ello ya que esta percepción fue repetida una y otra vez por los más diversos conferenciantes.

No obstante, frente a grandes inversiones momentáneas, la industria comienza a preferir inversiones moderadas sostenidas en el tiempo.

Son muchas las razones por las que esto funciona mejor, pero una de ellas es la gran velocidad con la que evoluciona la tecnología. Para ilustrar el caso tomemos el ejemplo de un restaurante que al realizar una inversión millonaria en kioscos de autopedido hace unos años estaría en este momento sin capacidad de compra ahora que esos mismos kioscos pueden equipar sistemas de predicción de pedidos, reconocimiento facial y otras tecnologías impensables hace solo un lustro.

4.- Alimentos veganos y sustitutos vegetales de la carne

La dieta vegana ha cogido fuerza. Incluso en España contamos ya con casi 4 millones de vegetarianos.

Este hecho se puso de manifiesto en la RLC, especialmente de la mano de Lisa Ingram, directora ejecutiva de White Castle, restaurante con larga tradición que tras 41 años sin cambiar su menú ha incluido con gran éxito tres hamburguesas sin carne.

El trabajo que se realiza para obtener sustitutos de origen vegetal para la carne en la actualidad son imparables. Y en paralelo se trabaja a destajo para desarrollar la carne de laboratorio, cultivada en biorreactores a partir de unas cuantas células musculares.

Qué depara el futuro es incierto, lo que sí sabemos es que aquellos que se mantengan informados sobre las novedades en materia de opciones veganas podrán dar servicio a un nicho de mercado ya grande, pero cada vez de mayores dimensiones.

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Sobre el autor

Artículo realizado por el equipo de redacción de DiegoCoquillat.com. Cuenta con profesionales tanto en el terreno de la hostelería, gastronomía y turismo, como en de las nuevas tecnologías e innovación.

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